טכניקת מטחנות: קוניות vs סכינים שטוחות

[peach99]

לא כל כך הצלחתי להבין איזו טכניקה עדיפה, מצד אחד מטחנות רמת הכניסה ומטה מיישמות את הטכניקה הקונית והמטחנות הסמי מקצועיות/מקצעויות מיישמית לרוב סכינים שטחות בקוטרים משתנים בהתאם לרמת המטחנה אך פתאום איפשה בקצה הסקאלה של המטחנת המקצועיות שוב חוזרים להשתמש בשיטה הקונית.

אז איזו טכניקה עדיפה? מה היתרונות/חסרונות של כל טכניקה?

תודה רבה!!

[TsurTriger]

אין עדיפה.
זה עניין של טעם.
הקוניות מוציאות טעמים שמזכירים יותר שוקולד.
והשטוחות.. שכחתי. נזכרתי ! טעם פירותי יותר. אם אני זוכר נכון.
תריץ חיפוש ותמצא לא מעט בנושא.
שורה תחתונה: בסכינים מספיק גדולות, אין עניין מה יותר טוב. יש עניין נטו של טעם.
בסכינים קטנות יותר קוניות יותר עקביות בטחינה.

[ozeltzex]

לא מבין את הקשר לטעם.. מהירות, רעש אני מבין, אבל טעם?
אני חייב לטעום כדי להאמין. אין מצב שזה עומד במבחן טעימה עיוורת.

[TsurTriger]

לא ניסיתי אף פעם Flat VS Conical באותו גודל
אבל יש לא מעט דיווחים ברשת בנושא.
http://www.houseofbaristas.com/conical- ... r-grinder/
ויש עוד מקורות שמתארים את ההבדל הזה כהבדל בטעם.
מבחינת עקביות, כאשר עולים לסדרות של סכינים גדולות אפשר לראות מהבחינה הזו מקבלים פחות או יותר את אותה עקביות, חזרתיות ואחידות בטחינה.
לא בכדי, יש לא מעט מטחנות מסחריות עם שתי ורסיות (אחת קונית ואחת שטוחה).

[Nemesis]

עשינו בזמנו לא מעט השוואות חצי עיוורות בין קוניות גדולות לשטוחות גדולות. האספרסו שהופק מהקוניות היה טוב יותר לדעת הטועמים העיוורים באופן עקבי מאוד.

[דבוטאנט]

יש הבדלים בטעם חד משמעי בטעימה עיוורת חרשת ואילמת...השוונו K3 58 מ"מ שטוח ל K10 קוני 63מ"מ ל HGONE 83 מ"מ קוני ול צ'אדו עם 83 מ"מ שטוח.
קוני זה טעם אחר ועדיף בעיני.

[detailer]

ומה ההסבר להבדל בטעם?
פולי הקפה מתחממים יותר בשטוחות?
בהנחה כמובן שעובי הטחינה זהה.

[TsurTriger]

ממה שאני זוכר, הצורה שלהם לאחר הטחינה שונה

[דבוטאנט]

הטחינה נעשית מכנית אחרת והקפה אחרי הטחינה נראה אחרת. אין קשר לחמום בשתי המטחנות הקפה לא מתחמם כשטוחנים מנה אחת.
יש בהומבריסטה תמונת של קפה טחון במיקרוסקופ אלקטרוני. זה נראה אחרת וגם הטעם שונה.
זה לא שממטחנה קונית ייצא מרק עוף - זה עדיין קפה אבל יותר טעם.

[menny]

הבעיה היחידה של המטחנות הקוניות זה המחיר בלבד - הקפה מושלם (האבולציונה שלי עלתה פחות..)

Mazzer Kony Electronic Espresso Grinder

או

Compak F10 Fresh Espresso Grinder

[Ben_p]

זה מאוד מעניין נושא הסכינים הקוניות נגד השטוחות , האמת שלא יצא לי להתנסות בקוניות אבל מה לחובבי הקוניות יש להגיד על כך שהמטחנות הכי פופולאריות בעולם ובאיטליה (MAZZER ,LA CIMBALI) משתמשות בסכינים שטוחות ?

[דבוטאנט]

שמעת על מאצר קוני ומאצר רובור? כל בית קפה גל שלישי מחזיק כמה מהן...
צ'ימבלי חזקים בעיקר באיטליה באוטוגריל וכאלה אבל אין להם משהו מיוחד במטחנות.
היתה להם פעם מטחנה חצי קונית חצי שטוחה והיום אין

[Nemesis]

אין מה להגיד מלבד שבדיקת טעימה של אספרסו שהופק ממאצר מייג'ור מול K10 או HG-1 העלתה שזה בכלל לא כוחות.

[Ben_p]

@דבוטאנט
·
עפר אני לא מדבר על בתי קפה מהגל השלישי(כמו אמריקאים - עובדים הרבה על טרנדים, פחות מסורת) , אני בעיקר מדבר על בתי קפה שמוציאים אספרסו / קפוצינו טוב שם דווקא נתקלתי עד היום רק בסכינים שטוחות... הרבה MAZZER MAJOR ו SUPER JOLLY או MINI לפעמים לסוגי קפה פחות פופולריים.. וזה נכון , באיטליה המטחנות של LA CIMBALI יותר פופולאריות מבשאר העולם , אך הם עדיין מוציאים קפה מדהים איתן והן עם סכינים שטוחות..

[Nemesis]

התשובה היא שייתכן והקפה יצא הרבה יותר מדהים עם מטחנה קונית

[danimili]

חחחח ב tazza d' oro ברומא הם מחזיקים מאצר רובור. ואת האמת זה היה קפה להסיר את הכובע.

[Ben_p]

לצערי אני רוצה להאמין שבתי הקפה המקצועיים ביותר באיטליה יודעים מה הם עושים ובוודאי יש להם את האפשרות לקחת גם קוניות , חשוב לא לשכוח שאנו מדברים על השוואה של בתי קפה כרגע ולא על המשתמש הביתי, לכן אני חושב שישנה תקרת זכוכית ברמת המשתמש הביתי שנמצאת איפה שהוא בין מטחנה עם סכינים שטוחות (איכותית ) לבין קונית ( איכותית ) ומעבר לכאן זה לא רלוונטי ועדיף לבדוק את נושא המכונה , מקצועיות המשתמש וכ'ו.

לכן בבתי קפה טובים הם משקיעים יותר ב"Skills " של העובדים לא פחות מבציוד, אני לא אשכח שבכל ביקור בבתי קפה טובים באיטליה תמיד הייתי נדהם לגלות באריסטות עם שיער לבן שמעיד על ניסיונם בתחום.

בשורה התחתונה לדעתי אדם עם ניסיון שכזה יכול להוציא אספרסו יותר טוב עם אוסקר מאשר משתמש ביתי עם GS3 או כל מכונה מטורפת אחרת.

[detailer]

[detailer]

[TsurTriger]

ד.א מאז שיש לי HG1, אני לא פוזל לאף מטחנה אחרת.
ללא ספק הגעתי איתה לנרוונה.
מטחנה מדהימה, איכות בנייה מדהימה. אה... וגם מחיר מדהים