בניית מעשנת בשר

tomeris · שליחה 23/12/2014 22:27

הקמת מעשנת חדשה
שלבי הקמת המעשנת:
גוף המעשנת נבנה מפח שחור 1.5 מ"מ
ורגליים מפרופילים של פח מגולוון

tomeris · שליחה 23/12/2014 22:33

הוספת דמפר בארובה לויסות העשן
ותריס במגירת הפחמים לויסות כמות אספקת האויר לבעירת הגחלים
והוספת ארובה כמטר מעל גובה המעשנת

tomeris · שליחה 23/12/2014 22:41

הוספת כובע סיני בקצה הארובה (לימי החורף)
גלגלים גדולים וידית לניוד קל של המעשנת.

tomeris · שליחה 23/12/2014 22:45

צביעת גוף המעשנת בחלק החיצוני בלבד בצבע עמיד חום
הוספת שני רשתות נירוסטה
במעשת בניתי ארבעה מסילות לצורך אפשרות הוספת מגשים נוספים לפי הצורך.

tomeris · שליחה 23/12/2014 22:50

הוספת שעון חום בדלת המעשנת
הדלקה ראשונה של עצים לצורך יבוש צבע ושריפה של שאריות חומרים רעילים.

tomeris · שליחה 23/12/2014 22:56

טוב שלב הבניה הסתיים
הגענו להרצה ראשונה
להפעלה ראשונה נכין עוף שלם במרינדה ונקניק מחזה הודו
אותם נשרה במרינדה למשך 48 שעות

tomeris · שליחה 23/12/2014 23:00

כעבור 48 שעות הגיע הזמן לעישון הבשר
לצורך העניין קניתי חוט קשירה לבשר (ניתן למצוא בחנויות כלי בית)
ושני סיכים מנירוסטה אותם קיפלתי בצורה של ווים לצורך תליית העוף.

tomeris · שליחה 23/12/2014 23:03

עישון ראשון
לצורך העישון אני משתמש בשבבי פקאן שהושרו במשך כשעה במים
את שבבי העץ קניתי בחנות של וובר ברחוב שנקר אריה בפתח תקווה (עלות של כ 35 שח לשקית)
הבערתי את הגחלים ושמתי מעליהם מגש מים עךל מנת לשמור על רמת לחות בתוך תא העישון.

tomeris · שליחה 23/12/2014 23:06

את העוף תליתי עם ווי הנירוסטה שהכנתי
ואת החזה הודו מיקמתי על הרשת ( חשוב להפוך במהלך העישון)
את הירקות פיזרתי על הרשת ( מומלץ יותר לשים בתוך מגש עם נוזלים כדי שלא יתייבשו)

tomeris · שליחה 23/12/2014 23:10

אחרי כמעט 3שעות בטמפרטורה של כ 70 מעלות
העוף קיבל גוון יפה מבחוץ ומבפנים שמר על עסיסיות מדהימה.
כך גם הנקניק הודו

tomeris · שליחה 23/12/2014 23:11

מומלץ שיהיו כלים אטומים לצורך אחסון במקרר
הבשר הוא מאוד ריחני ומומלץ לשמור בכלי אטום על מנת לא להסריח את כל המקרר .

בתיאבון !!!!

וכן בירה הולכת מצויין עם הבשר .

שליחה 23/12/2014 23:33

אחלה

איך יצא העוף? באיזו מרינדה השרית את הפסטרמה?

אני מעשן ב 100-120 מעלות צלזיוס. כאשר אני מעשן דג אז התהליך בטמפ' של 70 מעלות

noam3039 · שליחה 24/12/2014 8:54

יפה תומר
אני מצתרף לשאלה של molvy

tomeris · שליחה 24/12/2014 16:19

העוף יצא עסיסי ביותר עם טעם חלומי
גם הפסטרמה יצאה מעולה ,בפעם הבאה אני אוציא אותה מעט לפני העוף כדי לשמור על יותר עסיסיות.

המרינדה שהכנתי :
שמן זית
שיני שום כתושות
דבש
פפריקה מתוקה
מעט גריל עוף
מלח
פלפל שחור גרוס
אורגנו.

noam3039 · שליחה 24/12/2014 16:23

אחלה מתכון

שליחה 24/12/2014 16:55

אני עושה ממש את אותה מרינדה .... אבל מוסיף גם מעט סילאן.

ברוך הבא למשפחת המעשנים

tomeris · שליחה 24/12/2014 21:37

משה תודה
ואתה צודק בירה הולכת טוב עם הבשר

קבלו קישור של מרינדות לבשרים שווה לנסות :
רשימה של מרינדות מומלצות

שליחה 24/12/2014 23:56

@tomeris
·
תודה

שמרתי את הקישור !

tomeris · שליחה 27/01/2015 17:01

עישון של 2 עופות
2 נתחי חזה הודו
ונתח אנטריקוט משובח
כמובן לאחר השריה של 24 שעות במרינדה.

tomeris · שליחה 27/01/2015 17:04

נתח אנטריקוט ועופות
עישון בשבבי פקאן.

בניית מעשנת בשר

הוספת דמפר לויסות

מעשנת בשר

מעשנת

מעשנת

נסיון ראשון

צליה ראשונה

העישון

עישון

התוצאות

מעדן

נתח אנטריקוט ועופות