בניית מעשנת בשר

[tomeris]

הקמת מעשנת חדשה
שלבי הקמת המעשנת:
גוף המעשנת נבנה מפח שחור 1.5 מ"מ
ורגליים מפרופילים של פח מגולוון

[tomeris]

הוספת דמפר בארובה לויסות העשן
ותריס במגירת הפחמים לויסות כמות אספקת האויר לבעירת הגחלים
והוספת ארובה כמטר מעל גובה המעשנת

[tomeris]

הוספת כובע סיני בקצה הארובה (לימי החורף)
גלגלים גדולים וידית לניוד קל של המעשנת.

[tomeris]

צביעת גוף המעשנת בחלק החיצוני בלבד בצבע עמיד חום
הוספת שני רשתות נירוסטה
במעשת בניתי ארבעה מסילות לצורך אפשרות הוספת מגשים נוספים לפי הצורך.

[tomeris]

הוספת שעון חום בדלת המעשנת
הדלקה ראשונה של עצים לצורך יבוש צבע ושריפה של שאריות חומרים רעילים.

[tomeris]

טוב שלב הבניה הסתיים
הגענו להרצה ראשונה
להפעלה ראשונה נכין עוף שלם במרינדה ונקניק מחזה הודו
אותם נשרה במרינדה למשך 48 שעות

[tomeris]

כעבור 48 שעות הגיע הזמן לעישון הבשר
לצורך העניין קניתי חוט קשירה לבשר (ניתן למצוא בחנויות כלי בית)
ושני סיכים מנירוסטה אותם קיפלתי בצורה של ווים לצורך תליית העוף.

[tomeris]

עישון ראשון
לצורך העישון אני משתמש בשבבי פקאן שהושרו במשך כשעה במים
את שבבי העץ קניתי בחנות של וובר ברחוב שנקר אריה בפתח תקווה (עלות של כ 35 שח לשקית)
הבערתי את הגחלים ושמתי מעליהם מגש מים עךל מנת לשמור על רמת לחות בתוך תא העישון.

[tomeris]

את העוף תליתי עם ווי הנירוסטה שהכנתי
ואת החזה הודו מיקמתי על הרשת ( חשוב להפוך במהלך העישון)
את הירקות פיזרתי על הרשת ( מומלץ יותר לשים בתוך מגש עם נוזלים כדי שלא יתייבשו)

[tomeris]

אחרי כמעט 3שעות בטמפרטורה של כ 70 מעלות
העוף קיבל גוון יפה מבחוץ ומבפנים שמר על עסיסיות מדהימה.
כך גם הנקניק הודו

[tomeris]

מומלץ שיהיו כלים אטומים לצורך אחסון במקרר
הבשר הוא מאוד ריחני ומומלץ לשמור בכלי אטום על מנת לא להסריח את כל המקרר .

בתיאבון !!!!
וכן בירה הולכת מצויין עם הבשר .

[molvy]

אחלה

איך יצא העוף? באיזו מרינדה השרית את הפסטרמה?

אני מעשן ב 100-120 מעלות צלזיוס. כאשר אני מעשן דג אז התהליך בטמפ' של 70 מעלות

[noam3039]

יפה תומר
אני מצתרף לשאלה של molvy

[tomeris]

העוף יצא עסיסי ביותר עם טעם חלומי
גם הפסטרמה יצאה מעולה ,בפעם הבאה אני אוציא אותה מעט לפני העוף כדי לשמור על יותר עסיסיות.

המרינדה שהכנתי :
שמן זית
שיני שום כתושות
דבש
פפריקה מתוקה
מעט גריל עוף
מלח
פלפל שחור גרוס
אורגנו.

[noam3039]

אחלה מתכון

[molvy]

אני עושה ממש את אותה מרינדה .... אבל מוסיף גם מעט סילאן.

ברוך הבא למשפחת המעשנים

[tomeris]

משה תודה
ואתה צודק בירה הולכת טוב עם הבשר

קבלו קישור של מרינדות לבשרים שווה לנסות :
רשימה של מרינדות מומלצות

[molvy]

@tomeris
·
תודה

שמרתי את הקישור !

[tomeris]

עישון של 2 עופות
2 נתחי חזה הודו
ונתח אנטריקוט משובח
כמובן לאחר השריה של 24 שעות במרינדה.

[tomeris]

נתח אנטריקוט ועופות
עישון בשבבי פקאן.