יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

[moti_r]

לא. הם חלקים לגמרי. זה משחק של אור.
מאוד קשה לצלם פולים... זה תמיד נראה כאילו שהם לא אחידים בצבע.

[moti_r]

טוב, אז ככה:

הקליה הזו יצאה ממש מעולה!
לדעתי העניין הזה של חימום מקדים הוא מצוין לגמרי. הקפה פשוט יותר טעים לי, באופן מאוד עקבי בינתיים.

אני ממליץ לכולכם לנסות. פשוט אין מה להשווה לקליה הרגילה של הג'ין שהיתה נגמרת לי תוך 3 ימים והקפה כבר לא היה ראוי לשתיה.
הבוקר שתיתי שוב אספרסו, והטייגר סקין כמעט מושלם.

יתכן שזה קשור גם בשינוי מזג האויר, אבל לא נראה לי.


אני הולך לקלות הבוקר שוב, ואוריד את זמן היבוש ל-3.5 דק'.
נראה לי שאכוון ל-240 מעלות במקום 235, כדי לראות מה יקרה.

coffeeaddict - קראתי עוד בחו"ל ונראה לי שאין הבדל מהותי בין שתי הפרוצדורות שלנו. בסופו של דבר העליה היא הדרגתית, וזה מה שחשוב, כשהדגש הוא על חימום מקדים. ממליץ להתחיל עם חימום של 200 מעלות לכמה דקות טובות, כי ככה כשמכניסים את הפולים הטמפ' נופלת ל-160-170 ובקלות אפשר להתחיל ביבוש של 150 מעלות.

[shtud]

מוטי, כמה זמן לקח החימום המקדים?

[dorso]

כנראה שהFOREPLAY חשוב לקבלת תוצאות טובות.... ......

[moti_r]

חימום מקדים לוקח בערך 5 דק'.

קליתי עכשיו סבב נוסף:
- חימום ל-200 מע'

00:00 הכנסת פולים. טמפ' 150 מע'
03:30 טמפ' 225
08:30 טמפ' 250
12:00 טמפ' 240 (פיצוץ ראשון)
14:30 סיום קליה בתחילת פיצוץ שני, קירור בעזרת עצירת חירום

יצאו פולים נהדרים. מעניין לטעום אותם.

אגב, התחלתי לקרר בדרך חדשה: אני פשוט שופך את הפולים על תבנית ומכניס אותה לתנור, כשרק המאוורר עובד והדלת פתוחה. המאוורר מפזר את האויר החם החוצה והפולים מתקררים תוך דקה.

[כפיר_ש]

תודה על המידע

אגב השווית מול אותה תערובת בקליה רגילה ? מעניין מה יהיו ההבדלים...

לגבי ההתיישנות לדעתי זה קשור מאוד לעונה כי גם קליות רגילות מחזיקות יותר.

בקליה הבאה אנסה גם.

[moti_r]

יצאו פולים נהדרים. מעניין לטעום אותם.

...

טעמתי אתמול את הקפה, והוא יצא מעולה.
אבל הבוקר הוא כבר היה מדהים לגמרי!

הוא ממש נפתח אחרי 48 שעות. הרבה פחות דומה לקליה רגילה של ג'ין והרבה יותר דומה לקליה מסחרית.

מאוד מאוזן, מלא בטעמי "אמצע" ומרירות שלא משתלטת.

אולי זה הקור, הפולים החדשים או הקירור על תבנית - אבל אני מאמין שיותר מכל מדובר ביבוש הראשוני, כי אני לא זוכר כזו קליה אף פעם.

כפיר - איך יצאו הקליות שלך? עשית כבר ראש בראש?

[gedkoz]

אני מתקדם שלב, שניים אחרי מוטי. עשיתי קליה שניה עם יבוש מקדים של 5 דקות, אבל בלי מעקב אחרי טמפרטורה בהמשך. אחרי יומים של המתנה הוא היה טים , ואחרי עוד שלושה ימים נעשה עוד יותר טעים. ואז הוא נגמר... כשה לפני שנה עשיתי נסיונות כאלה, המתנתי אחרי יבוש כ20-30 דקות והמשכתי עם שינויי טמפרטורה. וקפה היה בסדר, אחיד , אבל קצת אנמי ו״מת״ מהר.
בשיטת יבוש- קליה ברצף הקפה הרבה יותר טוב... נמשיך.

[כפיר_ש]

טוב אז החלטתי לבחון ברצינות את ההמלצות של מוטי וערכתי ניסוי נוסף בשיטה עם הפרופיל שצוין, קליתי מיד אחרי גם בצורה רגילה אותה תערובת כדי לעשות ראש בראש ולהשוות במהלך מספר ימים את הקליות.

התערובת שקליתי הכילה ברזיל,בורונדי,סנטו דומינגו וגואטמלה ונקלתה ל fc ועצרתי ממש שניות לפני פיצוץ שני וקיררתי דקה בג'ין ולאחר דקה הפולים הוצאו החוצה לשיש.

להלן הממצאים:

מבחינת מראה הפולים היו זהים ובגוון דומה.

לאחר יומיים וחצי הקליה בפרופיל הייתה מאוד טעימה ומאוד מאוזנת, הגוף היה דיי מלא והייתה מעין מתיקות ומרירות נעימה עם קצת חמיצות טובה ברקע - ממש מאוזן ומשדר משהו דומה לתערובת מסחרית.

הקליה הרגילה הייתה חמוצה יותר עם טיפה פחות גוף והורגשו טעמי קליה ברקע אך עדיין הייתה מאוד טעימה אבל מעט פחות מאוזנת.

היום טעמתי שוב בבוקר (עברו שלושה ימים וחצי) והרשמים השתנו מעט קצת פחות טוב מאתמול לגבי הקליה בפרופיל וקצת יותר טוב מאתמול לגבי הקליה הרגילה.
עדיין בתוצאה הסופית הקליה בפרופיל נשארה טעימה ומאוזנת יותר אך דעכה מעט החמיצות הנעימה שהייתה אתמול וזה הפך טיפה מידי מאוזן לטעמי.
לעומתה הקליה הרגילה השתפרה כולל החמיצות שהתעדנה אבל נשארה עדיין עם מעט פחות גוף מקליית הפרופיל ולא כל כך מאוזנת.

מסקנה סופית: הפרופיל עובד אבל לדעתי משלמים מחיר בדעיכת הטעמים ובחלק הזה אני חולק על דעתו של מוטי שהקליה הזו דווקא משמרת את הטעמים זמן ארוך יותר.
אולי זה יותר עניין של טעם וריח אבל אני אוהב טיפה חמיצות פירותית באספרסו יחד עם גוף מלא וקצת מתיקות ואכן הפרופיל מאפשר זאת בצורה טובה יותר אבל אחרי שלושה ימים זה כבר מתחיל לדעוך והתערובת הופכת להיות שטוחה ומשעממת יותר.

תקחו מזה מה שבא לכם אבל ייתכן שהייתי עיקש מידי ואולי מוטי צדק שיש להמשיך לבחון קצת יותר את הפרופילים ונראה לי שדווקא צריך לקצר עוד את הייבוש (מ 3 ל 2 דקות אפילו) ואז למתן קצת (אולי) את דעיכת הטעמים.

אין ספק שהחימום הראשוני מאוד עוזר ומה שחדש ונכנס למשוואה הוא החימום ההדרגתי שאני מאמין שהוא הכי מסקרן ויש לחקור אותו יותר.

אגב לדעתי אפשר גם לוותר על החלק בפרופיל שמדבר על מעבר ל 250 מעלות כי הג'ין בכל מקרה לא חוצה 237-238 מעלות בפרק הזמן הזה ואפשר לעבור מ 225 ל 240 עד סוף הקליה לאחר ה 5.5 דקות על 225.

קבלו תמונות...

[gedkoz]

קליתי לפי הפרופילים של מוטי. ובאמת שפיצוץ ראשון בה לפי הכתוב, ופולים יפים. איבוד במשקל 17%.
נשער לחכות יומיים... עם אחזיק מעמד...

[moti_r]

[gedkoz]

היתי צריך לכתוב כבר לפני כמה ימים, זה לא הסתדר.... הקליה לפי פרופיל עם יבוש מקדים היתה פשוט נהדרת! קפה טעים , מאוזן, נקי... גם ביום החמישי אחרי חיה קפה היה טעים, ואז נגמר... מעכשיו אקלה לפי פרופילי זה. ממש מעניין לעשות ראש בראש שוב: קוסט-ג׳ן-בהמור...

[hosq]

גם אני עשיתי ניסוי שלשום עם החביתוש, שתי קליות - קניה ובורונדי, כל אחת 200 גרם. להבה בינונית-נמוכה 3.5 דק, עד שהתחיל לצאת עשן, מעבר ללהבה בינונית - גבוהה, עם תחילת פיצוץ ראשון הורדה הדרגתית עד ללהבה נמוכה בסוף פיצוץ ראשון. עצירה כחצי דקה לתוך פיצוץ שני. שתי הקליות יצאו אחידות ברמה מפחידה (אנחנו מדברים כאן על חביתוש) ומאוד ודומות אחת לשניה. מחר נטעם ונראה.

[hosq]

טעמתי - יצא מעולה! לא יודע אם מאוזן או לא, פשוט מלא בטעם, הבורונדי סמיך יותר, הקנייתי ממש טוב. שניהם כסינגל נותנים מנה מצויינת. עוד מעט נערבב. שיפור משמעותי למה שאני רגיל. כנראה שייבוש נכון משפר מאוד את האחידות וזה מוביל לשיפור.

[nimitzg]

hosq .. חכה עוד יומיים, בכלל תיפול!

[hosq]

אתה יודע כמה עבודה יש לי עכשיו? צריך לקלות את כל הזנים שברשותי מחדש
אגב יחסית לקפה מחביתוש שנקלה ביום שני יש מעט מאוד טעם לוואי (או שזה היה ביום ראשון?...)

[gedkoz]

נימרוד, גם בquest יש שלב של יבוש?

[nimitzg]

נימרוד, גם בquest יש שלב של יבוש?

...

.
גנאדי,
לא משנה באיזה אמצעי אתה קולה,
תהליך הייבוש הוא הכרחי לקבלת קליה טובה בטעמים הנכונים.
גם לפני פרופיל הייבוש שיישמתם בג'ין היה קייםתהליך ייבוש כלשהוא, אולי קצר מדיי אבל היה.

אצלי תהליך הייבוש אורך בין 3 ל 5 דקות תלוי בזן. בטמפרטורות שבין 140 ל 155.

[gedkoz]

אחרי שאפילו בקליה בחביתוש , אחרי יבוש, התוצאה היתה טובה יותר ״יש מבין״ שהדרך המקובלת בקליה מסחרית עובדת בכל כלי ביתי ( גם במחבת?)...
נימרוד , פשוט כל התהליך ב quest נראה מסובך יותר.... אני כבר עשיתי ניסיונות עם יבוש לפני שנה וחצי, אחרת ופחות מוצלח...
עשיתי בינתיים עוד קליה ושוב קפה נהדר באספרסו אחרי 40 שעות.... תענוג

[nimitzg]

נימרוד , פשוט כל התהליך ב quest נראה מסובך יותר

...

לדעתי ממש לא מסובך יותר.