יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

מנהל: מנהלי קפה

שלח תגובה
moti_r
סמל אישי של משתמש
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9705
הצטרף: 11/11/2004 1:00
מיקום: ישראל

יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

לינק להודעה

-----------------------------
עדכון 02/02/2012:

הפרופיל שאני משתמש בו כרגע:
[left]

Preheat to 200 °C
[00:00] 150 °C
[03:30] 225 °C
[08:30] 250 °C
[11:30] 240 °C (first crack)
[14:00] (second crack, pull out)
[/left]

מצויין ומומלץ.
-----------------------------

בהמשך לשרשור הזה ולטיפ היבוש שקיבלנו מדדי:
http://www.htcafe.co.il/vt157523

ציטוט של דרך היבוש:
moti_r כתב:חיממתי את הג'ין ל-170 מע' כשהוא ריק. אח"כ הטענתי את הפולים. הטמפ' נפלה ל-120 מע'.
ייבשתי אותם ב-150 מע' במשך 5 דק'.הם נראו בדיוק כמו שנראו אתמול הפולים בתוף הגדול לאחר היבוש: ירוק צהבהב.

אח"כ העליתי ל-240 מע' להמשך הקליה.

קיבלתי פיצוץ ראשון יותר חזק מהפיצוצים שאני בד"כ מקבל, ב-12.5 דק'.

עצירת קליה כמה שניות בתוך פיצוץ שני, בדקה 16 בערך (לא הסתכלתי בדיוק על השעון) - זה ארוך יותר ממה שאני רגיל בד"כ לפחות בדקה שלמה.

קירור על תבנית קרה בעצירת חירום.

טעמתי את הקפה עכשיו, לא יכולתי להתאפק.

במילה אחת: וואו!

בשתי מילים: יא ראבי!

בשלוש מילים ומעלה: השתמשתי בתערובת שאני רגיל אליה ושותה אותה הרבה בתקופה האחרונה. אותו הקפה (לא השתמשתי בקפה החדש שקנינו בדאדא).

הטעם מאוד מזכיר תערובות מסחריות. הרבה יותר מאוזן מהקפה שאני קולה בד"כ. אין קצוות חזקים - לא היתה מרירות מוגזמת וגם לא חומציות לא נעימה. אפילו האפטרטייסט שהיה קצת פירותי (הבורונדי הזה... ממזר) היה חיוני טעים ולא חמוץ מדי.

הקרמה מדהימה, שמנה ומלאה כתמים. טחנתי קצת יותר קפה מבד"כ כי הקפה בן יום ולכן אני יודע שהוא זולג אצלי מהר מדי. למרות שנראה שאולי הוא טיפונת שרוף (צבע הקרמה מצויין אבל הטייגרסקין קצת מוגזם) לא היה שמץ של טעם לוואי בכוס.


אני חושב שהיבוש שלי היה קצת ארוך מדי כי הקפה היה מאוזן מדי לטעמי. טעים מאוד ומזכיר מאוד אספרסו טוב בחוץ, אבל חסר לי פאנץ' שאני אוהב.

בסיבוב הבא אייבש 3.5 דק' בלבד (במקום 5) ונראה מה יצא.

ממש מעניין ולא מסובך. אני ממליץ **מאוד** לכל בעלי הג'ין לנסות.

(והופה, הנה פתאום אני מבין שאולי בעצם אני כן צריך סוג של פרופיל בג'ין, כי ה"פרופיל" הזה לא תלוי בקצב הקליה אלא רק בזמן והוא קל מאוד לישום אוטומטי).
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
נערך לאחרונה על ידי moti_r ב 02/02/2012 7:07, נערך פעם 1 בסך הכל.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

כפיר_ש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4714
הצטרף: 10/01/2010 1:00
מיקום: מרכז

לינק להודעה

(Y) תמיד אמרתי שיש לך אינטואיציה טובה, כל הכבוד! עשית לי חשק לנסות שוב ...

gedkoz
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1403
הצטרף: 07/05/2010 0:00
מיקום: משגב,גליל

לינק להודעה

דומה מאוד לניסיונות של לפני שנה למרות תהליך קצת שונה . צריך שוב לנסות, גם אני קיבלתי תאבון!
נערך לאחרונה על ידי gedkoz ב 28/12/2011 13:51, נערך פעם 1 בסך הכל.

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 4083
הצטרף: 17/04/2005 0:00

לינק להודעה

מעניין ויפה.
היתה תקופה שהייתי עושה את זה כל הזמן, ומשום מה הפסקתי. אולי שווה באמת לחזור לזה.

danimili
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1214
הצטרף: 21/01/2011 1:00
מיקום: ירושלים

לינק להודעה

אני הולך לנסות את זה!

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: 26/11/2009 1:00
מיקום: כפר סבא

לינק להודעה

"פרופיל קל ליישום" - בסוף אתה תשנה שנתות בטורה-פטורה ותעשה פולסים של אוויר הכל אוטומטית בצורה ידנית
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

מיץ_פטל
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1451
הצטרף: 20/03/2010 1:00

לינק להודעה

יופי, נשמע מצויין, אנסה. הנושא עלה בעבר בשירשור של עופר בעקבות הביקור האישי שלו בדאדא ואני שמח שקיבלנו לכך תשובה.
בכל זאת שאלה, האם יש סימן ברור או סדרת סימנים שמהם ניתן להבין מתי הייבוש הסתיים? זאת אומרת, האם פרט למדד הזמן יש עוד מדדים שכדאי היה להתייחס אליהם?
ועוד שאלה אחת. אחת ההמלצות לקלייה בג'ין שאימצתי הייתה של כפיר בה הוא המליץ לקלות ב 235 ולא ב-240 את כל התהליך. השאלה היא אם בעקבות הייבוש כדאי לקלות דווקא ב- 240 ולא ב- 230?

מוטי כיף לקרוא הודעות כאלו שנותנות פוטנציאל לשיפור ניכר, תודה!

pup26
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2799
הצטרף: 15/10/2007 0:00
מיקום: שערי תקוה

לינק להודעה

אגב, אלה בדיוק הפרופילים שיש בבהמור...

nimitzg
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 2060
הצטרף: 13/12/2007 1:00

לינק להודעה

pup26 כתב:אגב, אלה בדיוק הפרופילים שיש בבהמור...
איך יצאו הקליות?
האם יש לך כבר תערובת ופרופיל שנותנים לך שוט אספרסו איכותי וטעים?
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)

pup26
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2799
הצטרף: 15/10/2007 0:00
מיקום: שערי תקוה

לינק להודעה

יוצא מצוין.

אין לי תערובת קבועה. אני מחמם את הקולה 2 דקות לפני הקלייה ורץ על פרופיל P3.

moti_r
סמל אישי של משתמש
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9705
הצטרף: 11/11/2004 1:00
מיקום: ישראל

לינק להודעה

שתיתי עכשיו שוט שני.
הקפה נקלה אתמול בבוקר, כך שהוא כבר מיושן מספיק בג'ין.

שוב טייגר סקין מדהים והקפה היה ממש שונה מהקפה הרגיל שאני מקבל בג'ין.
מאוד מאוד מאוזן. ממש מרגיש כאילו קיבלתי כוס אספרסו בבית קפה מעולה.

טעמים עדינים של קליה מסחרית ממש.

איזה קטע... מי היה מאמין שהיבוש יתן הבדל כ"כ גדול!

נסו. זה באמת כדאי.
אני לא יודע אם אני אמשיך ליבש כך, כי אני קצת מתגעגע לאספרסו הנותנבראש שלי, אבל זו תגלית מרעננת ואפשר בהחלט לשחק עם היבוש.


ראובן - אין דרך לדעת מתי זה מסתיים, למעט שינוי עדין בצבע אבל אני עדיין לא כ"כ מבין לאן צריך לכוון אז חבל להתבסס על זה.
עקוב אחרי ההוראות שרשמתי למעלה (חימום ראשוני ל-170 מעלות, עצירת חירום, הכנסת הפולים, כיוון על 150 מעלות ויבוש של 5 דק').
בתום 5 הדק' עלה ל-240 בדיוק. לא 235.

כמה נקודות:
1. אני ממליץ לנסות 5 דק' רק כדי שתטעמו, כמוני, את השוני. נראה לי שעדיף לייבש 4 דק' ואולי אפילו 3.5
2. את הטכניקה הזו, וגם את נושא הטמפ', לקחתי ממדריך שמצאתי אתמול בבוקר, כשחיפשתי טיפים ליבוש בג'ין:
http://www.avacuppa.com.au/mediawiki/im ... niques.pdf

הוא מדבר על יבוש במשך 6 דק, אבל הוא מתחיל מקולה קר.
אני החלטתי שנראה לי עדיף להתחיל מקולה קרוב ככל האפשר ל-150 מע', כי כשהחבר'ה המסחריים קולים, הם מכניסים פולים ירוקים לתוך קולה רותח, לא כזה שמתחמם. לכן ירדתי ל-5 דק' ודאגתי לחמם מראש.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

nimitzg
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 2060
הצטרף: 13/12/2007 1:00

לינק להודעה

pup26 כתב:יוצא מצוין.

אין לי תערובת קבועה. אני מחמם את הקולה 2 דקות לפני הקלייה ורץ על פרופיל P3.
15:30 דקות לחצי פאונד....
כתוב שהפרופיל מתאים לפולים בעלי דחיסות נמוכה (שאינם גדלים בגובה)

האם אתה בוחר פרופילים שונים לזנים גבוהים?
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)

כפיר_ש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4714
הצטרף: 10/01/2010 1:00
מיקום: מרכז

לינק להודעה

P3 אם אני זוכר נכון זה פרופיל שבו החום עולה בהדרגה והוא יכול גם לשנות את הפרופילים על ידי הוספה/גריעה של זמן לפני הקליה או במהלך הקליה כדי לקצר או להאריך חלקים מסוימים בפרופיל.

אם אני זוכר נכון הוספה/קיזוז של זמן לפני הקליה מאריכה/מקצרת את השליש הראשון של הפרופיל הנבחר ושינוי לאחר תחילת הקליה משפיע על השליש האחרון של הפרופיל כך שמשנים את כל הפרופיל כי היחס בין חלקיו משתנה ולכן צריך לחשוב טוב מה מתקבל לפני השינוי.

Pup שים לנו תמונה וספר קצת רשמים מהקולה, איך זה לעבוד איתו ? המוץ נאסף היטב ? אתה מקרר בתוכו או עוצר ומקרר בחוץ ? כמה עשן יוצא ממנו ?

אתה שקט ... :)

pup26
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2799
הצטרף: 15/10/2007 0:00
מיקום: שערי תקוה

לינק להודעה

אני בחור מופנם.


כפיר, נראה לי שקראת על הקולה יותר ממני.
אני מתחיל את הקלייה כאמור אחרי שהקולה התחמם כש-2 דקות, חסרון עצום בקולה הוא שאם הפעלתי את הקולה ל3 דקות בערך אז אי אפשר להפעיל אותו שוב מדי וצריך להמתין זמן מסוים, יש פה יותר מדי מנגנוני הגנה שקצת מגבילים, אם הייתי משנה משהו בקולה זה את זה.

אני שם בד"כ P3 וD נראה לי (הכי הרבה זמן), לא ניסיתי כ"כ פרופילים "מהירים" יותר, ממה שקראתי, P3 הוא הדומה ביותר לקלייה מסחרית. בד"כ אני מוסיף את מקסימום הזמן שניתן (זה מוגבל בין חצי דקה לדקה - עוד מגבלה). ואז לפי הפיצוצים אני עוצר.

אני לא מקרר בחוץ, סתם מעצלנות, גם ככה הקפה מחזיק די יפה ולא מתיישן מדי עד הקלייה הבאה.

עד עכשיו, די "למדתי" את הקולה, בהמשך אני רוצה לעשות נסיונות בפרופילים אחרים ומשקלים טיפה אחרים.

תמונה שמתי כבר בהתחלה, זה תמיד יוצא חתיך ואחיד אבל לטעמי זה לא פרמטר, בסוף מה שמשנה זה מה שבכוס.

נראה לי מספיק "חטפתי" פה את השרשור ללא כוונה, סתם הרמתי להנחתה :)

concordia
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 352
הצטרף: 16/01/2010 1:00
מיקום: אזור השרון

Re: יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

לינק להודעה

אני חושש שזהו מסוג הנסיונות שעלולים כן להצליח אך גם להסתיים באי אחידות הקליה במישור הרב-זני או באי אחידות כמו בהעמסת יתר של הקולה(פולים מאוד בהירים או מאוד כהים באותה קליה) יש כאן המון פרמטרים שאגב משתנים אקלימית-עונתית כולל הוראות היצרן לגבי הפסקה בין הקליות לאו דווקא מחשש לשריפת האלמנט אלא למחשבה הבונה לאחד גוונים ב genecafe ולהגיע למיצוי פוטנציאל הקולה גם אם אי אפשר לקלות כל זן בנפרד(מה שקל יותר לעשות בקולה תעשייתי)מעבר לפתיחת מכסה הפלסטיק או הצבת מאוורר לא בכדי תוכנן הקולה כפי שתוכנן ו ה: pre-heat option שלא כמו ה pre-infusion בעוגיית קפה יכול לעיתים להניב יבול לחרוך או בלתי בשל תלוי איך מסתכלים על זה.אבל אני מניח שיש יוצאים מן הכלל ושכן משהו יכול לצאת "פיצוץ" אבל לאורך זמן הפעלת הקולה סיסטימטית כפי שהונדס לעשות היא הבטחת שלמות איכות הקליה לאורך זמן ומשחק מתאפשר רק בבורר הזמן והחום(והמאורר והרמת המכסה כמובן).

שלח תגובה

חזור אל “תערובות קפה וקלייה ביתית ”