חוזר לקלות בג'ין קפה קצת - בקושי שומע את הפיצוצים

joj · שליחה 03/06/2013 17:43

היי הלו ? אתה מקלף את הפולים לפני הקלייה ?

מגדל_קפה_קולומבי · שליחה 03/06/2013 19:08

joj כתב:היי הלו ? אתה מקלף את הפולים לפני הקלייה ?
...

כן ברור
אנחנו מגדלים את הקפה
אלינו הוא לא מגיע מוכן וקלוף בשקים

אצלינו בקולומביה אין רומבסטה שמתייבש על העץ, אנחנו מגדלים קפה יותר איכותי שנקרא כאן פרגמינו.
זה אומר הרבה יותר עבודה (וגם עלויות הרבה יותר גבוהות).
אנחנו קוטפים את הקפה מקלפים את הדובדבן במכונה שיש לנו בחווה עושים שטיפה ראשונית משאירים אותו לתסוס שוטפים אותו ואז מיבשים אותו במכונה אחרת שיש לנו בחווה ושמופעלת ע"י שריפת הקליפות (אנחנו חווה ירוקה הפועלת תחת התקן של ריינפורסט) , מה שמתקבל אחרי היבוש זה הזרע של הקפה עם קליפת הזרע הלבנה.
כדי לקבל את הקפה הירוק שאתם מכירים צריך לקלף את הקליפה הזו ולרוב המגדלים שאני מכיר אין מכונה את המכונה הזו.
אז
מי שמוכר קפה ירוק לוקח את הזרעים לקילוף
ו
מי שכמונו מוכר גם קפה ירוק וגם קפה קלוי לוקח את הזרעים לקילוף באותו מקום בו קולים אותו, וככה על הדרך הקפה מופרד לגדלים ברשתות.
אני מצרף שני צילומים כדי להמחיש על מה אני מדבר.

שליחה 04/06/2013 10:01

מאור_בר · שליחה 09/06/2013 2:13

טוב - השתפר המצב, תודה.

חימום מקדים ל-170
ייבוש קצר 3 דק'
15 דק' על 240
עצירת חירום וקירור ידני (אני משתמש בשתי מסננות ומעביר מאחת לשניה, ככה גם עפות שאריות המוץ).

[img2=550x550]http://distilleryimage6.ak.instagram.co ... 09e2_7.jpg[/img2]

שמוליק_טל · שליחה 09/06/2013 7:06

מאור, נראה שהמסננת שאתה משתמש בה היא מפלסטיק - ממש לא כדאי לשים פולי קפה רותחים בכלי מפלסטיק.
סיכוי טוב שזה ישאיר לך טעמי לוואי על הקפה וגם פלסטיק לא מוליך חום כמו מתכת.

ניסיתי כמה שיטות לקירור מהיר, השיטה הכי נקיה,פשוטה,וקלה היא השיטה שהציע מוטי של לשפוך את כל הפולים לתוך תבנית אפיה ממתכת שמניחים על הרצפה. כל החום עובר במהירות מהתבנית לרצפה הקרה. מנערים מידי פעם את התבנית ומזיזים את התבנית למקום קריר אחר על הרצפה. תוך שתי דקות הפולים דיי קרים, בלי לכלוך ומוץ בכל הבית. תשתמש בכפפה כדי למנוע כוויות בידים מהתבנית - היא רותחת דיי מהר.
השיטה הזאת מהירה כמעט כמו לשפוך את הפולים ישירות על משטח שיש, אבל בלי הלכלוך.

מאור_בר · שליחה 09/06/2013 11:45

תודה שמוליק, בד"כ משתמש במסננות עם רשת (פשוט אחת קטנה יחסית אז החלפתי אותה בשתי הקליות האחרונות לזו של הפסטה - לא הרגשתי כל בעיה איתה).
לגבי קירור על תבנית, שוב, זה משהו שאני עושה בד"כ לפני המסננות אבל בפעמים האחרונות התוצאה נעשתה כהה מאוד אחרי הקירור ודווקא הפעם כשרציתי לקרר מהר אני חושב שהמסננות עשו עבודה טובה יותר.
אני מעביר מאחת לשנייה, וככל שהמרחק בין המסננות גדל כך גם הקירור אפקטיבי יותר.

חוזר לקלות בג'ין קפה קצת - בקושי שומע את הפיצוצים

קילוף פולים