בקשה לחוות דעת

docfeelgood · שליחה #41 01/02/2011 21:51

תתחדש יופי של ציוד

כפיר_ש · שליחה #42 01/02/2011 22:05

יפה מאוד, המטחנה נהדרת ובאלומיניום מלוטש מאוד מתאימה למכונה.

כמה טיפים להתחלה:

תמיד להשתמש בקפה הכי טרי שאפשר, מומלץ לקנות קפה טרי מבתי קליה מקומיים (גם יותר זול) ולגבי שקיות מחו"ל צריך לבדוק היטב את התאריך על האריזה ומולץ לקנות קפה צעיר שנקלה לפני חודש בערך.

אל תשים כמויות גדולות של קפה במטחנה כי הוא מתיישן מהר, אני ממליץ למלא כמות יומית בכל יום מחדש.

אל תשכח לחמם את המכונה 30 דקות לפחות לפני השימוש (ואני ממליץ אפילו על 45 דק').

קולינג פלאש הכרחי לפני חליטה, תוריד מים כ 10 שניות ותחכה איזה חצי דקה עד 45 שניות ותחלוט את הקפה.

תתאים את הטחינה, בעקרון שאף ל 60 מ"ל קפה ב 30 שניות (מנה כפולה) כשהזרימה צריכה להיות דקה ומה שאנו קוראים "זנב עכב".
קח בחשבון שכל סוג קפה ידרוש טחינה מעט שונה ואפילו אותו קפה לאחר מספר ימים ידרוש טחינה מעט דקה יותר.

לאחר שהמטחנה לא הייתה בשימוש מעל כשעה אני מציע לטחון קצת קפה ולזרוק כי נשאר קפה במעברים. (מספיק 2 שניות של טחינה וזהו).

לפני שאתה דוחס תעשה קצת WDT כלומר תעבור עם קיסם או מזלג קטן על הקפה בידית ותפרק את הגושים, תפזר את הקפה עם האצבע בכל הסלסילה ודחס עם הרבה כוח על משטח יציב ומאוזן. לאחר הדחיסה צריך הקפה צריך להגיע עד הקו שבסלסילה ואמור להישאר מרווח קטן (כלל אצבע הטמפר אמור לשקוע בערך בגובה של הבסיס שלו פנימה כשאתה דוחס).

נקודה אחרונה וחשובה : לעבוד אך ורק עם מים רכים, במינימום בריטה !

יאללה מספיק טיפים לערב אחד, תהנה ! צריך הרבה סבלנות ולא להתייאש...

eliel1010 · שליחה #43 01/02/2011 22:51

ברוך הבא למשפחת ה ecm/רוקט

תתחדש ותפיק הרבה קפה טוב!
קניתה באמת אחלה סט!

אל תחסוך במים רכים, באמת באמת שהחיסכון במרכך יעלה הרבה בסוף(בריטה זה לא פתרון יעיל בכלל!!)

שליחה #44 01/02/2011 23:07

תתחדש עמית! קניה מעולה, ציוד מהרמה הגבוהה ביותר והקפה שלך יהיה top notch!

הכי חשוב - לא לדאוג. זה קשה בהתחלה, אבל מהר מאוד לומדים איך להפעיל את הציוד.

איזה כיף לך!

gedkoz · שליחה #45 02/02/2011 0:12

כל הכבוד אל עומץ לב!!! החתתת אל ציוד מעולה,ותהנה ממנו מאוד... תתחדש

amit_br · שליחה #46 02/02/2011 7:40

שתי שאלות בסיסיות:

1. בכוס אחרי ששותים נשארים מעט (מאד) גרגירים. האם זה תקין ואם לא מה צריך לשנות?
2. שאני מוציא את ידית החליטה עדיין נשארים מעליה מים (מוציא אחרי שתי דקות). האם זה בסדר?

תודה

שליחה #47 02/02/2011 7:54

1. זה בסדר גמור

2. קודם כל, אפשר להוציא מיד לאחר החליטה. אפילו עדיף.
אתה כנראה שם פחות מדי קפה, והטחינה דקה מדי (וככה אתה מגיע לזרימה נכונה). זו גם הסיבה שאתה רואה קצת גרגרים בכוס, למרות שתמיד יהיו כאלה, אבל מעט.

נסה להגדיל את עובי הטחינה ולשים יותר קפה בסלסלה.

amit_br · שליחה #48 02/02/2011 19:56

שוב שתי שאלות:

1) היום שאל אותי אורח אמריקאי ש(מה לעשות) לא אוהב אספרסו אבל הריח של הטחינה מה K3 קסם לו:
הוא מעוניין לדעת איך לוקחים את הקפה הטחון ועושים ממנו קפה פילטר (כמובן בלי ה ECM).

מישהוא יכול להדריך אותי מה ההבדל ברמת טחינה בין אספרסו לפילטר ואיך אוכל להכין פילטר (כמו שהאמריקאים שותים).
מסתבר שיש אנשים שפשוט לא מסוגלים לשתות חלב מוקצף.

2) בחזרה לאספרסו: אם אני טוחן קפה, מניח על כף היד ומתבונן בו: האם יש כללי אצבע כלשהם לדעת אם הטחינה אכותית?
מה צריך לראות ולהרגיש? או שהדרך היחידה זה לראות את זרימת האספרסו?

תודה!

eliel1010 · שליחה #49 02/02/2011 20:33

פילטר= טחינה גסה, מאוד גסה , אם תפורר את הקפה ביד אתה תרגיש כמו גרגריי חול.
ופילטר בבית אפשר לעשות בכמה שיטות= שיטת העשה זאת בעצמך היא כזאת: קונים בסופר נייר פילטר (לדוגמא של חברה בריגיטה)
לוקחים משפך של מטבח עדיף קטן, שמים את הנייר פילטר על המשפך כפי שמופיע בתמונה על הקופסא(יש צורת קיפול מסויימת שמצויינת על האריזה) שמים קפה טחון גס, ושופכים מים חמים בתנועות מעגליות ובזרם עדין עד שהקפה כולו סופג את המים- עכשיו תן לזה לטפטף וזהו יש לך פילטר.

שמשחקים אם קפה ביד אפשר להרגיש שהטחינה אחידה,גסה ,דקה, אם הזמן אתה תלמד להרגיש את זה.
יש לך K3 אז על דאגה! בטוח שהקפה טחון טוב

shtud · שליחה #50 02/02/2011 20:34

לצורך קפה פילטר, כדאי להצתייד בקפה שמיועד לפילטר, מטחנה פשוטה, ומכשיר פרקולטור, או קונוס של מליטה, או כל חברה אחרת, וניירות פילטר בהתאם למכשיר, הטחינה תהיה יחסית גסה, מאט יותר מקפה למקינטה.

יש עוד הרבה טיפים כשהדבר יהיה יותר רלוונתי תגיד לנו.

בברכה דני

shtud · שליחה #51 02/02/2011 20:38

eliel , אני רואה שהספקת להגיב לפני, רק רציתי להוסיף ולציין, שכדאי להשתמש דווקה בקונוס שמיועד לקפה, 1 כי לא צריך להחזיק אותו ביד כל הזמן ו 2 כי הוא מפלסטיק שמיועד לחום(עדיף מחרסינה רק כמאט ואין בארץ).

amit_br · שליחה #52 03/02/2011 14:58

עוד שאלה מאד בסיסית:
יש איזשהוא יתרון בחליטה של כל כוס בנפרד לעומת שתי כוסות (עם הידית הכפולה)?
שוב ,סליחה אם השאלה טפשית אבל עדיף תמיד לדעת ...

הבעיה שנתקלתי בה היא שה K3 שאמור למדוד מנה כפולה בדיוק (ע"י לחיצה כפולה על הכפתור) לא מדייק כנראה יותר מידי ונראה שהוא נותן טיפה יותר מכפול ואז צריך להוריד מעט קפה (עדיין לא תרגלתי מספיק את העניין בשביל להיות בטוח אבל זה מה שנראה)

תודה

eliel1010 · שליחה #53 03/02/2011 15:26

לדעתי אין הבדלים בין 2 המזיגות..
אם כבר אני מעדיף לשתות ריסטרטו כפול.
תנסה מזיגה מהפילטר הכפול(14g) ותעצור מעט לפני שמגיע הבלונד 45 מ״ל בערך- ההבדל בטעם משמעותי מאוד !

doron_boogie · שליחה #54 03/02/2011 15:59

עמית,
למטחנה שלך יש אפשרות כיוונון של כמות הקפה..
בתחתית המטחנה יש סוג של בורג (פלסטיק שחור בולט) - סיבוב קטן ימינה או שמאלה משנה את כמות הקפה שיוצאת באופן אוטומאטי.
אני אישית לא משתמש בזה, אבל זה אמור להיות מאד נוח.

amit_br · שליחה #55 03/02/2011 23:19

שאלה לגבי מד טמפ' לחלב:

האם באמת הוא יעיל וכדאי לעבוד איתו? ניסיתי לעבוד איתו ונאה לי שהחלב חם מידי.
האם צריך לעצור את ההקצפה כשהוא מגיע לתחום הירוק או לפני זה?
אשמח לקבל מהמומחים הסבר קצר כיצד לנצל אותו או שהכי טוב זה לשמור אותו במגירה ולהשתמש בידיים כמו שלימד אותי איש המכירות המצויין באמיגו.

תודה

כפיר_ש · שליחה #56 03/02/2011 23:30

מד חום זה כלי חשוב ושימושי במיוחד בהתחלה, הוא מאפשר לך לעצור בזמן את ההקצפה, עקביות וגם לתרגל את שיטת הנגיעה בכד עד שתתרגל.

אתה צריך לעצור את ההקצפה כשהמדחום מראה 60 מע' כי זמן התגובה שלו איטי מעליית טמפ' החלב ולכן אחרי שתעצור הטמפ' תעלה בעוד 5-6 מעלות לפחות.

צריך לשאוף לטמפ' סביב 65 מעלות (גג 70), יותר מזה אתה תקלקל את טעם החלב.

amit_br · שליחה #57 03/02/2011 23:40

כפיר, האם ב cellini צריך תמיד להקציף עם ברז האדים פתוח למקסימום או פחות?
לגבי הטמפ' - הקצפתי עד 70 בפעמיים האחרונות ובאמת החלב שינה את הטעם.

תודה

כפיר_ש · שליחה #58 03/02/2011 23:43

אני ממליץ להתחיל עם חצי פתוח ובהדרגה לפתוח עד הסוף, לקראת הסוף תשקיע קצת יותר את קצה הצינורית פנימה ותפתח את ברז הקיטור עד הסוף שתהיה סירקולציה טובה של החלב בכד.

eliel1010 · שליחה #59 03/02/2011 23:49

השיטה של כפיר מעולה!!
תוסיף לזה כד קר(אני שומר אותו במקפיא)
זה יתן לך זמן הקצפה ארוך יותר ככה שיהיה לך יותר מקום לשחק אם הסטימר בכד.
תוסיף לזה כמה נקישות של הכד על השיש לשבירת הבועות ותקבל מיקרופואום שיהיה הרבה יותר טוב מרוב בתי קפה בארץ

amit_br · שליחה #60 05/02/2011 8:57

בהמשך ללימודי היסוד שלי בתחום מדדתי היום פעמיים את זמן החליטה ורציתי לקבל חוות דעת מה לא תקין
הזרימה יוצאת יפה (קשה לי להגדיר מה זה "זנב עכבר") והכמות הרצוייה מתקבלת אחרי 18 שניות מרגע העלאת הידית (אני מניח שנטו הזרימה היא 15 שניות).
מה אני צריך לתקן?

תודה

בקשה לחוות דעת

עוד שאלות...

חליטה של כוס אחת לעומת שתיים

שימוש במד טמפרטורה לחלב

נמן חליטה