הבדלים בכמות קפאין בין מקינטה בריקה למכונה?

[moti_r]

בעקבות ההתדרדרות הפתאומית בסיבולת שלי לקפאין, התחלתי לשתות אספרסו קצר מהמקינטה (בריקה).
אני בהחלט מרגיש שההשפעה של האספרסו מהמקינטה נמוכה יותר מאשר הקפה שאניטה מנפקת.

בעקבות טענות של חברים שאין כל הבדל באחוזי הקפאין, החלטתי לבדוק את הנושא.
לצערי, לא הצלחתי למצוא שום בדיקה אמיתית ברשת, אבל כן מצאתי כלל אצבע מעניין: ככל שהזמן שהמיים חולטים את הקפה ארוך יותר, כך אחוז הקפאין יהיה גבוה יותר.

אני מוכרח להודות שזה נשמע לי הגיוני. אנחנו יודעים שבפרנץ' פרס יש את אחוז הקפאין הגבוה ביותר, ואכן המים מבלים מס' דקות בחליטה.

אם הכלל הזה נכון, הרי שחליטה בעזרת בריקה, שבה המים עוברים במהירות דרך הקפה, אמורה לנפק אחוז קפאין נמוך משמעותית מאשר חליטה במכונה שלוקחת 25 שניות.

מה דעתכם?

[דבוטאנט]

לפי מדריך הקפה של שלמה שטרן הגורמים שמשפיעים על כמות הקפאין הם:
- סוג הפולים: רובוסטה יש בממוצע פי 2 יותר קפאין מעראביקה
- צורת חליטה.
באספרסו אמור להיות אחוז הקפאין הגבוה ביותר. אחריו טורקי פילטר (אין התייחסות לבריקה).

אתה יכול לנסות לצמצם משקאות אחרים שיש בהם קפאין כמו: תה, קקאו, נס, רד בול ולא לאכול שוקולד.

[קרמריקה]

זמן חליטה נראה לי מדד לא מספק כלל. חייבת להיות חשיבות לשיטת החליטה ולרמת מיצוי הקפה.

מה שכן, אולי כדאי שתתחיל להתרגל להרבה פחות רובוסטה בתערובות שלך... נראה לי שזה לא פחות משמעותי מההבדלים בין בריקה לאספרסו.

[moti_r]

בלי רובוסטה?
האמת שאני יכול לנסות לוותר על המונסון, ומבקומו להוסיף יותר סומטרה.
מעניין, אני אקלה תערובת גוואטלמה/סומטרה לנסיון ואדווח.

ובכל אופן - גם אם נקח את מדריך הקפה שמדבר על הבדלי אחוז קפאין בין שיטות חליטה, הרי שיתכן שיש הבדל בין מקינטה למכונה. אמשיך לחפש.

נתון מעניין שמצאתי:
Dark roasted coffees actually have LESS caffeine than medium roasts. The longer a coffee is roasted, the more caffeine burns off during the process.

[דבוטאנט]

אולי תנסה ירוק נטול במקום הרובוסטה?
אמנם זאת מילה גסה כאן -נטול - אבל שווה לנסות

[joncafe]

אולי תנסה ירוק נטול במקום הרובוסטה?

...

אהבתי את הרעיון של דבוטאנט.

לא הייתי מרחיק לכת ומשתמש ב-100% נטול או אפילו קרוב לזה, אבל לשלב כ-30% בתערובת יוריד לך בשליש את כמות הקפאין (אם זה במקום הרובוסטה בכלל, אז יוריד יותר מחצי מכמות הקפאין). עדיין תקבל אספרסו עם פוטנציאל להיות יותר "עז-טעמים" מאשר המוקה מהבריקה, אבל עם פחות קפאין.

רעיון יפה, דבוטאנט!!

[moti_r]

קראתי הרבה על נטול. יש מחקרים חד-משמעיים שמראים שהוא מסרטן. כל השיטות שמשתמשים בהן, למעט הוצאת הקפאין עם מים, מותירות חומרים מסרטנים בפולים. ממש מפחיד.

הבעיה עם סילוק קפאין עם מים היא כפולה: מצד אחד, היא פוגעת באיכות הפולים באופן קטסטרופאלי, ומצד שני - אין דרך לוודא שאכן השתמשו במים ולא בחומרים כימיים. קצת בעיה.

למרות זאת - יונתן - רעיון מעולה! באמת אפשר לערבב כמות נמוכה יחסית של נטול, ולהוריד ברמת הקפאין.

תודה על הרעיונות!

[coffeeaddict]

אכן פעם היו משתמשים במתילן כלוריד להוצאת הקפאין מהפולים הירוקים. החומר הזה חשוד כמסרטן כי הוכח רק בבעלי חיים. עכשיו הפולים מיובשים אחרי התהליך, והחומר שרותח ב-40 מעלות, מסולק ממנו בצורה כמעט מוחלטת. כמה יכול להשאר מחומר שרותח ב-40 מעלות לאורך תהליך הקליה שמגיע ל230-250 מעלות. הפולים המוגמרים לא יכילו כלל את החומר. הסובלים היחידים מהחומר יהיו הפועלים שלא ממוגנים כשהם עובדים עם החומר. השותה או הקולה, לא יסבלו ממנו כלל. בנוסף היום יש תהליך הסרת קפאין עם פחמן דו חמצני סופר קריטי. זה גז מונזל שממצה את הקפאין מהקפה, ושוב אינו נשאר כלל גם בטמפרטורת החדר, לא כל שכן בתהליך הקליה.
אדי

[יוסיסופר]

בלי רובוסטה?
האמת שאני יכול לנסות לוותר על המונסון, ומבקומו להוסיף יותר סומטרה.
מעניין, אני אקלה תערובת גוואטלמה/סומטרה לנסיון ואדווח.

ובכל אופן - גם אם נקח את מדריך הקפה שמדבר על הבדלי אחוז קפאין בין שיטות חליטה, הרי שיתכן שיש הבדל בין מקינטה למכונה. אמשיך לחפש.

נתון מעניין שמצאתי:
Dark roasted coffees actually have LESS caffeine than medium roasts. The longer a coffee is roasted, the more caffeine burns off during the process.

...

תנסה להוסיף אתיופיה דג'ימה במקום הרובוסטה,תחליף מצוין שגם נותן קרמה מצוינת.

[moti_r]

אין לי. אחפש.
חשבתי על תימני. אני חושב שיתן אפקט מצויין.

[patrik]

אבחנה מעניינת, אבל ההבדל הוא לא הרבה זמן כדי להכין קפה

[מאור_בר]

דרגת קלייה היא לא פרמטר נוסף ברמת הקפאין? ככל הזכור לי ככל שהקלייה כהה יותר אחוז הקפאין יורד.