שאלת שימורים

sam22 · שליחה 23/10/2009 15:15

רובנו מחזיקים קופסאות שימורים סגורות בארונות
לאחר פתיחה שומרים את התוכן במקרר
למה?
האם ההתחמצנות פחותה משמעותית במקרר

אני שואל
כי יש תמימות דעים בבית שזיתים ממקרר פחות טעימים מאשר בפתיחת הקופסא

שליחה 23/10/2009 15:29

זה לא רק התחמצנות אל א עיקוב התפתחות פיטריות ובקטריות.

mayrun · שליחה 23/10/2009 15:29

לא בהכרח תשובה לנושא שלך, אבל יש שימורים שעדיף לקנות טריים בסופר
יותר טעימים ויותר זולים.

sam22 · שליחה 23/10/2009 15:33

בשילוב זתי התשובות שלכם
משתמע שהשימורים בסופר דווקא די מסוכנים
הם לא ממש בקירור ועומדים פתוחים בחלל הסופר

שליחה 23/10/2009 15:39

גם מלפפונים חמוצים הרבה יותר טעימים מיד לאחר הפתיחה מאשר אחרי שהם עמדו במקרר, אין לי מושג למה.

שליחה 28/10/2009 10:00

mayrun כתב:לא בהכרח תשובה לנושא שלך, אבל יש שימורים שעדיף לקנות טריים בסופר
יותר טעימים ויותר זולים.
...

בת'רד מדובר על קופסאות שימורים ולא על ירקות מוחמצים באופן אישי - עשית קצת סלט לדעתי (הבנתם את הדו משמעות?)

שליחה 28/10/2009 10:01

sam22 כתב:בשילוב זתי התשובות שלכם
משתמע שהשימורים בסופר דווקא די מסוכנים
הם לא ממש בקירור ועומדים פתוחים בחלל הסופר
...

שוב, בת'רד מדובר/נשאל על קופסאות שימורים - ואתה מדבר על הירקות המוחמצים שקונים במשקל (שלדעתי לא אמורים להיכנס להגדרה של "שימורים" ד"א) ככה שהמסקנה שלך שגויה.

ד"א - ההוכחה החד משמעית שהירקות המוחמצים שנמכרים בסופר בצורה "פתוחה" (אלו שהישראלים בטוחים שהם "כיבוד לקונים") הם בטוחים לצריכה היא שעד היום לא שמענו אפילו פעם אחת על צרכן שנפגע מהם.

שליחה 28/10/2009 10:04

sam22 כתב:רובנו מחזיקים קופסאות שימורים סגורות בארונות
לאחר פתיחה שומרים את התוכן במקרר
למה?
האם ההתחמצנות פחותה משמעותית במקרר

אני שואל
כי יש תמימות דעים בבית שזיתים ממקרר פחות טעימים מאשר בפתיחת הקופסא
...

בקופסת שימורים יש תנאים הרמטיים - ז"א אין מגע עם האוויר החיצוני שמכיל חיידקים/בקטריות. ברגע שפתחת את הקופסת שימורים התנאים הללו מתבטלים והמוצר חשוף לכל ה"מריעין בישין" שיש באוויר אותו אנו נושמים. קירור מעכב את התפתחותם של אותם מזיקים (מעכב, לא מונע כמובן).

moco · שליחה 28/10/2009 13:07

sam22 כתב:רובנו מחזיקים קופסאות שימורים סגורות בארונות
לאחר פתיחה שומרים את התוכן במקרר
למה?
האם ההתחמצנות פחותה משמעותית במקרר

אני שואל
כי יש תמימות דעים בבית שזיתים ממקרר פחות טעימים מאשר בפתיחת הקופסא
...

מאותה סיבה ששמים כל מזון אחר בקירור, עיקוב התפשטות כל מה שמקלקל את המזון.
ברגע שפתחת את השימורים וזה נחשף לאויר שבחוץ, זה כבר לא "שימורים".

אבל, זיתים וחמוצים מחזיקים יותר בלי קירור מאשר מוצרי חלב ובשר, אז יכול להיות שזה מעשי להשאיר אותם בחוץ לתקופה מסוימת.

אם אני לא טועה, אז בשרשור המקצועות היה אחד שהזדהה כמהנדס מזון או משהו דומה. זה המקצוען שאתה מחפש.