מיואש מהקצפת חלב בידנית ascaso

[רונן]

יש לי כבר כמה שנים מכונה ידנית ascaso Uno-3
לעניין הקצפת החלב : לא מצליח ליצור חלב קרמי בדומה לבית קפה.
שעות של צפיה ביוטיוב ללמוד ולא מצליח. גם אשתי כנ״ל.
החלב יוצא בנפרד מהקפה ממש כמו במכונה אוטומטית במקום לקבל מרקם קרמי הכולל את הקפה והחלב. .
ה ascaso עברה שיפוץ ובדיקה והיא תקינה.

מה עושים ?

תודה.

[boren]

יעזור אם תעלה סרטון שמראה את ההקצפה.

[רונן]

תודה.

[רונן]

https://youtube.com/shorts/40mT7uG4O-0?feature=share

כאן יש ללחוץ על הקישור. תודה

[רונן]

[boren]

כתבתי תגובה ארוכה ומפורטת והפורום מחק את הכל כי לא הייתי לוגד אין. פשוט לא יאומן. למה לעזאזל לתת לי לכתוב אם הכל הולך לפח?

הולך להכין קפה ואכתוב שוב בהמשך...

[boren]

אוקי, מנסה שוב. הנה כמה הצעות לשיפור:

ברוב המכונות הקיטור לא מתחיל ייבש ולכן כדאי להוציא ממנו קצת לכלי חיצוני לפני שמתחילים להקציף.

אם לא משתמשים במדחום כף היד השניה צריכה לגעת כל הזמן בקנקן כדי שתוכל לדעת מתי לעבור משלב לשלב. במקרה הזה עברת משלב הניפוח לשלב (שאמור היה להיות) הסירוקלציה מאוחר מדי. צריך לעבור, כלומר להכניס את הצינורית עמוק יותר, כשמרגישים חום שמזכיר חום גוף. גם הפסקת את ההקצפה מאוחר (הרבה) מדי. צריך להפסיק כמה שניות אחרי שהקנקן חם מדי ביד. כאן לדעתי הפסקת בערך 20 שניות אחרי. לא אתפלא אם החלב הגיע ל-80 מעלות במקום לטמפרטורת יעד נכונה יותר כמו 65 מעלות.

הצינורית (למשל בשניה 27 בסרטון) גבוהה מדי, מה שיוצר בועות גדולות. בשלב הניפוח היא צריכה להיות בעומק כזה שאוויר עדיין נכנס, אבל בקושי. ככל שהיא יותר קרובה למשטח החלב נכנס יותר אוויר ומקבלים קצף עם יותר נפח אבל מרקם פחות חלק. ברגע שמחזיקים את הקנקנן בשתי ידיים גם קל יותר לשמור על הגובה המדוייק ולא לקבל מצב שבו הצינורית עולה גבוה מדי ודופקת את ההקצפה. עם שתי ידיים גם קל יותר לשמור על ניפוח רציף ולא לקבל רגעים שבהם היא יורדת עמוק מדי בשלב מוקדם מדי (כמו למשל סביב שניות 12 ו-18).

חסרה סירקולציה של החלב. ברגע שמכניסים את הצינורית עמוק יותר ומפסיקים את הניפוח צריך למצוא זווית שגורמת לחלב להסתובב במהירות. אם מכוונים את הצינורית לדופן של הקנקן זה עוזר ליצור סירקולציה, שחשובה כדי לשפר את המרקם של החלב.

כשמסיימים את ההקצפה כדאי להניח את הקנקן ולתת לחלב כמה שניות להתייצב. זה בדיוק הזמן שבו כדאי לנקות את צינורית ההקצפה.

בהקצפה שהתפקששה (כמו זו) ושיש בה הרבה בועות אוויר גדולות כדאי לבצע הרבה יותר דפיקות על השיש כדי לשבור אותן. זה לא יהפוך את המרקם לטוב, אבל הוא יהיה ברמה שרוב האנשים לא יתלוננו.

חסר swirl (סבסוב?) של החלב בקנקן בין הדפיקות. בעקרון מניחים את הקנקן על השיש, מחזיקים בידית ויוצרים סיבוב של החלב כדי לערבל אותו ולהפוך אותו ליותר אחיד.

בהצלחה!

[רונן]

תודה רבה.
אעמיק בתשובה ואעדכן בתוצאות.

[רונן]

סתם שאלה : יש מכונה אוטומטית שגם טוחנת ומקציפה חלב ברמה שאני רוצה להגיע ?
לא חשוב המחיר
תודה מראש.

[boren]

אפשר להגיע די קרוב עם השיטה הזו:

viewtopic.php?t=360345#p3208048+

השיטה הזו עובדת בכל מכונה, אבל קלה יותר לביצוע עם מכונות שבהן הזווית של צינורית ההקצפה קבועה.

[kobbi]

שני דברים אינם נכונים בתהליך :
אתה לא מייצר סיבוב קבוע של החלב, אתה צריך לגרום לו להסתובב בכלי
אתה מחמם יותר מידי ומפרק את החלבונים - לפי הרעש אני ידוע, תיגע בכלי ותעצור כשזה חם, תעשה תיקון תותחנים בהתחלה.

[boren]

יש שיפור בתוצאות?

[רונן]

יש שיפור בתוצאות?

...

תודה על המעקב.
טרם הספקתי.
מבטיח לעדכן

[רונן]

תוצאה שכשלה

טוב. אז לא הצלחתי למרות ההסבר המקצועי .

אקנה מכונה אוטומטית. .לפחות אאשים אותה ולא את עצמי

את זאת אעביר לבוידם...

[boren]

אתה מתייאש מהר מדי. אם תתרגל עוד תקבל תוצאה טובה בסוף. זה ברור מהתמונה הזו למשל שאתה מנפח יותר מדי אוויר בשלב הראשון, ועם צינורית קצת גבוהה מדי.

ומכונה אוטומטית לא תתן לך הקצפה טובה יותר. זה לא הפתרון.

תנסה את השיטה שבלינק השני. עם אפס מאמץ ומיומנות תקבל הקצפה יותר טובה מזו שבתמונה.

[רונן]

אתה מתייאש מהר מדי. אם תתרגל עוד תקבל תוצאה טובה בסוף. זה ברור מהתמונה הזו למשל שאתה מנפח יותר מדי אוויר בשלב הראשון, ועם צינורית קצת גבוהה מדי.

ומכונה אוטומטית לא תתן לך הקצפה טובה יותר. זה לא הפתרון.

תנסה את השיטה שבלינק השני. עם אפס מאמץ ומיומנות תקבל הקצפה יותר טובה מזו שבתמונה.

...

אוקיי. תודה.
אנסה שוב בערב ... כרגע אני לא מתקרב למכונה

[boren]

תנסה "לטעות" בכוונה בכיוון השני, לראות מה זה הקצפה שלא הכנסת מספיק אוויר ושסיימת את שלב הניפוח מוקדם מדי...

[dby]

לפני שמתייאש....
ציפור קטנה לחשה לי
כדי ללמוד לעשות הקצפה סמיכה,
תרגול מים עם מעט סבון בקנקן......
להכניס את הפייה קצת יותר לחלב ככה פחות הקצפה אוורירית ויותר סמיכה......

[רונן]

אתה מתייאש מהר מדי. אם תתרגל עוד תקבל תוצאה טובה בסוף. זה ברור מהתמונה הזו למשל שאתה מנפח יותר מדי אוויר בשלב הראשון, ועם צינורית קצת גבוהה מדי.

ומכונה אוטומטית לא תתן לך הקצפה טובה יותר. זה לא הפתרון.

תנסה את השיטה שבלינק השני. עם אפס מאמץ ומיומנות תקבל הקצפה יותר טובה מזו שבתמונה.

...

עדכון של הבוקר : לפי השיטה בקישור , יש שיפור.
אעבוד על זה ואעדכן.
הכיוון נכון ואני מעודד , תודה.

[רונן]

https://youtube.com/shorts/91pX2KEg3ro?feature=share

https://youtube.com/shorts/lXV1s3-QpJg?feature=share