מתכונים לאספרסו כפול

[דור_א]

איך אתם מכינים את האספרסו הכפול שלכם?
קפה טחון: ___ גרם
חליטה: ___ שניות
אספרסו כפול: ___ גרם

[Clockwork_Orange]

היחס המקובל לקליות בינוניות או כהות הוא 1:2, אבל זו נקודת כיול ראשונית, לפי הטעם יכול להיות שתרצי להוסיף או להוריד כמה גרמים של אספרסו ביציאה.

אני לדוגמא מעדיף לרוב שוטים מ-14 גרם קפה טחון, אז האספרסו יהיה סביב 28 גרם.

[דור_א]

@Clockwork_Orange
1:2 זה שוט אספרסו - לא כפול.
כנ"ל סביב ה-28 גרם.
?

[Clockwork_Orange]

את יכולה לנסות ללכת על יחס גדול יותר, אבל לדעתי תקבלי קפה מר (over-extracted).

יש כמה מאמרים נחמדים ב-Barista Hustle שנותנים קצת רקע ראשוני:

https://www.baristahustle.com/blog/espr ... -together/

בתחילת הכתבה יש רשימת לינקים שכדאי להסתכל עליהם קודם.

[דור_א]

צודק, גם זה נכון. הכל בסופו של דבר הטעם.

[Clockwork_Orange]

הבעיה היא שבמיצוי יתר, הרבה מהטעמים של הקפה יידרסו ע"י מרירות שתעלים כל זכר לטעם של אספרסו סביר אפילו, לדעתי.

שכחתי קודם להוסיף גם את המאמר הזה, הוא מתייחס בדיוק לעניין של טעמים ב-under/over extraction:

https://www.baristahustle.com/blog/coff ... -taste-it/

[ozeltzex]

לאספרסו כפול אני שם 15 גרם קפה, מוציא 30 גרם נוזל (להפוך אני מושך ל 40 גרם נוזל).

[ozeltzex]

@Clockwork_Orange
1:2 זה שוט אספרסו - לא כפול.
כנ"ל סביב ה-28 גרם.
?

...

·

1:2 זה יחס הגיוני לאספרסו, בלי קשר אם זה כפול או לא.

[chomergir]

@Clockwork_Orange
·

אתה מצטט הרבה מ-BH ואני אוהב את זה מאוד!

אבל אם תראה את ההרצאה שלהם (בסביבות 51:50) הוא אומר שאין דבר כזה מיצוי-יתר...

[ozeltzex]

@chomergir
·

אני מסכים עם מה שנאמר בסרטון שעקרונית צריך לכוון למיצוי גבוהה ככל הניתן, אבל אני חושב שאחידות החליטה היא הגורם המשפיע פה.
משתמש סביר עם ציוד מצויין יצליח לקבל חליטות מאוזנות בקלות, אבל אין לו באמת יכולת להגדיל את המיצוי. כניראה ינסה לטחון דק יותר ויותר עד שמים בקושי יעברו ויקבל טעמים מרירים מאוד. זה כבר מצב שפגע באיזון של החליטה ומכאן שאנשים נזהרים ממיצוי יתר בהקשר הזה.
במכונות כמו ה Decent שבה אפשר לשלוט בזמן ולחץ הפרה ובלחץ וזרימת החליטה לכל אורך השוט, יש פוטנציאל להגדיל את המיצוי מבלי לפגוע באיזון. נראה אם מבחן המציאות יוכיח את זה.. עוד מוקדם לדעת.