סל מנה כפולה של IMS - כמה קפה אתם שמים?

[matanoosh]

יש לי סל של IMS:
B70 2T H26.5M

באתה היצרן כתוב שזה 16-18 גרם קפה. אבל זה הבדל של יותר מ- 10%.
איך יודעים מה הכמות האופטימלית שצריך לשים לסל הזה?

[idanoh123]

@matanoosh
·
יש לי כזו, אני עובד על 18 גרם
הכל עניין של משחק בעובי טחינה אתה יכול לשים 16 או 20 בסלסלה הזו
השאלה כמה גרם משקה אתה רוצה.
ככל שאתה יורד בכמות קפה שאתה שם בסלסלה אתה צריך לטחון דק יותר בכדי למצוא איזון מסויים
מזיגה של יחס 1/2 בזמן של 25 שניות פלוס מינוס

[nimitzg]

@matanoosh
·
לפי הטעם האופטימאלי.
מניסיוני ברוב המקרים תעדיף הגדלה של מנת הקפה הטחונה מאשר טחינה דקה יותר.

[matanoosh]

תודה. אבל אם כמות הקפה נמוכה מהאופטימלית, האם זה לא אומר שיש סיכוי גבוה יותר ל channeling?

[The-Fox]

לא בגלל הגובה, זה אומר שאתה טוחן דק יותר ממה שאפשר וזה מעלה את הסיכוי לצ'אנלינג.

ההמלצה של היצרן היא בסדר.
גם VST מציינים טווח של ±1 גרם, נניח לדגם של ה 18g, הכמות המומלצת היא: 17-19גרם.


אין באמת כמות מדוייקת לכל קפה, זה משתנה קצת מזן לזן.
יש קפה שהוא דחוס מאד ובשביל להגיע לגובה הנכון צריך 18 גרם ויש קפה שהוא הרבה פחות דחוס ובשביל להגיע לאותו גובה צריך 16.5 גרם.
אתה צריך לנסות ולראות.

בסוף, מה שצריך לעניין אותך זה הטעם ולא המספרים.
הקפה חזק לך (עוצמה, לא טעם) ? תוריד את כמות הקפה, חלש מידי ? תעלה.
אם אתה רוצה להעלות מיצוי, כי הטעמים לא מספיק בולטים ו/או הגוף נמוך, אז טחן דק יותר ולהיפך.

בצד היותר פרקטי, קל יותר לקבל חליטות טובות עם יותר קפה וטחינה גסה יותר בגלל איכות הטחינה וצ'אנלינג, רוב האנשים עושים overdosing (לשים יותר קפה ממה שצריך) כדי לפצות על איכות טחינה ו/או פיזור ודחיסה לא אופטימלים שהם הגורם העיקרי לצ'אנלינג.

בסוף, James Hoffman יודע להסביר הכי טוב והנה ההסבר שלו על dosing, ממליץ לראות:

[AmirE22]

@matanoosh
·משתמש ב 19 גרם בסלסלה

[Vladihahalevin]

הסלסלות של IMS קצת "משקרות" ובשביל למלא את הבסקט צריך לשים בד"כ יותר קפה ממה שהם רושמים

[lbyte]

@The-Fox
זאת פעם ראשונה שאני שומע שיותר קל להוציא אספרסו טוב עם טחינה יותר גסה, barista hustle טוענים בדיוק ההפך, כביכול ככל שתטחן יותר דק תשפר את הextraction וכתוצאה יצאו טעמים יותר טובים.
העניין עם הchanneling מעניין אבל חשבתי שזה קורה דווקא עם טחינה גסה כי יש יותר מקום למים לעבור לא?
אולי הכוונה שצריך למצוא את האיזון? (אני יודע שיש נקודה בה אם תטחן יותר דק הextraction מתחיל לרדת)

[nimitzg]

@lbyte
·
לדעתי האישית (ויש כאן וודאי מספר חברים שיסכימו איתי) אחרי שמתגברים על עניין הצ'אנלינג
מגיע עניין הטעם..כאן (במרבית המקרים לדעתי) נעדיף טחינה גסה מעט יותר כדי להעלים טעמים מרים ואגרסיביים בקפה.

[nimitzg]

@matanoosh
·
תנסה להגיע ל 25 שניות ב 30 מיליליטר או ליחס החליטה שהמליץ לך בית הקליה.
אז תתחיל לשחק עם הטעמים : הגדלת כמות,החלפת סלסלה,טחינה גסה מעט יותר, חליטה ארוכה יותר/קצרה יותר עד שתגיע לטעם האופטימלאי.

[EQUINOX]

רק מציין את ה-obvious שזה מאוד משנה עם איזו מכונה אתה עובד.
אצלי למשל ה-Shower screen יושב מאוד נמוך ביחס לגובה בו הידית ננעלת ולכן יש מעט headspace מלכתחילה.
קח את זה בחשבון.

[The-Fox]

@lbyte
·
זה לא מה שכתבתי, תקרא שוב.
הכוונה שלי הייתה שמבחינה טכנית (בלי קשר לרמת המיצוי והטעם), יותר קל לקבל שוט שזורם טוב מטחינה גסה יותר עם יותר קפה, כזה שהוא נטול צ'אנלינג.
ברור ששינוי כזה יוריד את המיצוי ועל זה אין ויכוח.

גם הפרשנות שלך לדברי Barista Hustle היא חצי נכונה.
טחינה דקה יותר מעלה את המיצוי, לא בהכרח משפרת אותו.
מעל רמה מסויימת של מיצוי (18-22%), מגיעים למיצוי יתר שזה בעצם מה ש nimitzg ציין: טעם מריר וגס של הקפה, גם בדרך כלל על חשבון הארומות העדינות והיחודיות של הזן.
עם קפה בקליה "איטלקית", כלומר קליה בינונית-כהה, זה לא קשה להגיע למיצוי יתר, מספיק שטוחנים קצת דק מידי ושוט קצת ארוך (30+ שניות) וברוב המקרים אתה שם.

[lbyte]

@The-Fox
קודם כל תודה על התשובות אני יחסית חדש בתחום ומנסה להבין עכשיו דברים לעומק.
לגבי הדבר הראשון שאמרת כנראה שפירשתי לא נכון את המושג "חליטה טובה".

אני מבין מה אתה אומר, זה לא בהכרח תמיד טוב לטחון יותר דק כמו כל שאר הפרמטרים אנחנו מנסים להגיע ל sweet spot.

[The-Fox]

@lbyte
·
בשמחה.
כן, זה בדיוק העניין, מנסים לקלוע ל sweet spot.
כמו שלשים יותר קפה בסלסלה לא בהכרח יתן תוצאה טובה יותר בכוס, כך גם טחינה דקה יותר לא בהכרח תשפר את החליטה מבחינת הטעם.
יש איזון של הרבה מאד פרמטרים (טמפ' חליטה, כמות קפה, עובי טחינה, משך חליטה, וכו...) כדי בסוף לקבל חליטה אופטימלית ולהביא לידי ביטוי את הטעמים של אותו קפה.
חוץ מזה גם לרוב ישנם חלופות (trade-offs): חמיצות מול מרירות, גוף מול טעמים, אי אפשר לקבל הכל מהכל.
אלו חלופות שנעשות לאורך כל שרשת התהליך של הקפה, מהגידול, הקליה וגם בסוף בחליטה.