שלום חברים,
חדש בתחום אבל קראתי המון ומנסה להגיע לאספרסו טוב גם בטעם אבל גם בנתונים
שוקל 16 גרם קפה בסל כפול, חליטה על 25 שניות, הקפה מתחיל לצאת ב7 שניות ובסוף מקבל קפה בכוס בסביבות 42 גרם.
משנה את רמת הטחינה מ6 ל5, ומקבל קפה בכוס 33 גרם.
האם זה רק עניין של טעם? שני המצבים נחשבים טובים?
האם היה עדיף להשאיר את רמת הטחינה על 6 ולהקטין את זמן החליטה?
תודה
כמות קפה, רמת טחינה וזמן חליטה...
-
kingshoko
-
- חבר מביא חבר
- תגובות: 3818
- הצטרף: נובמבר 2005
- מיקום: מרכז
- נתן תודות: 200 פעמים
- קיבל תודות: 105 פעמים
@idanoh123
·
תודה, אבל בגדול זה דאבל שוט אספרסו או שזה בכלל דאבל ריסטרטו?
בגלל שזה מרוכז.
כי דאבל שוט אספרסו אמור להיות 60 לא?
אז אם רוצים להגיע ל60, עדיף להוסיף זמן חליטה ל30+ או לטחון עבה יותר?
·
תודה, אבל בגדול זה דאבל שוט אספרסו או שזה בכלל דאבל ריסטרטו?
בגלל שזה מרוכז.
כי דאבל שוט אספרסו אמור להיות 60 לא?
אז אם רוצים להגיע ל60, עדיף להוסיף זמן חליטה ל30+ או לטחון עבה יותר?
נקודת התחלה מקובלת היא 18 גר' פולים -> 27 שניות חליטה מהטיפה הראשונה = כוס משקה 36 מ"ל (אספרסו כפול סטייל הגל השלישי).
אם אחרי 27 שניות קיבלת פחות מ-36 מ"ל בכוס, כוון את הטחינה לגסה יותר. אם יש יותר, כוון לטחינה דקה יותר. מנקודה זו כייל את המטחנה לפני הטעם. זה כמובן משתנה לפני סוג הקפה, תאריך הקלייה וסוג המטחנה שברשותך אבל מכאן יש לך רפרנס.
אם אחרי 27 שניות קיבלת פחות מ-36 מ"ל בכוס, כוון את הטחינה לגסה יותר. אם יש יותר, כוון לטחינה דקה יותר. מנקודה זו כייל את המטחנה לפני הטעם. זה כמובן משתנה לפני סוג הקפה, תאריך הקלייה וסוג המטחנה שברשותך אבל מכאן יש לך רפרנס.
·kingshoko כתב:@kmoraz
·
תודה
27 שניות מהטיפה הראשונה?
הטיפה הראשונה מגיע סביב ה8 שניות, אז סהכ 35 שניות?
אני כרגע על 16 גרם פולים, 25 שניות חליטה מהרגע שמפעיל את המשאבה ומקבל 32 גרם קפה בכוס....
35 שניות לפי 18 גר'.
16->32 קפה ב-25 שניות נשמע סביר ביותר. בדוק גם את תאריך הקלייה. יש גם תוקף לפולים מרגע שנחשפו לחמצן. אצלי מחזיקים כשלושה שבועות לפני שיש טעם חמוץ בקפה.
