כמות קפה, רמת טחינה וזמן חליטה...

kingshoko · שליחה 29/05/2020 10:22

שלום חברים,
חדש בתחום אבל קראתי המון ומנסה להגיע לאספרסו טוב גם בטעם אבל גם בנתונים

שוקל 16 גרם קפה בסל כפול, חליטה על 25 שניות, הקפה מתחיל לצאת ב7 שניות ובסוף מקבל קפה בכוס בסביבות 42 גרם.
משנה את רמת הטחינה מ6 ל5, ומקבל קפה בכוס 33 גרם.

האם זה רק עניין של טעם? שני המצבים נחשבים טובים?
האם היה עדיף להשאיר את רמת הטחינה על 6 ולהקטין את זמן החליטה?

תודה

idanoh123 · שליחה 29/05/2020 11:40

תראה...
בגדול, תאורטית מצב 5 הוא הקלאסי 25 שניות חליטה יחס 1/2
אבל זה אתה תגיד, רק הטעם האישי שלך, אם יותר טעים לך מצב 6 זה בסדר גמור

kingshoko · שליחה 29/05/2020 20:37

@idanoh123
·
תודה, אבל בגדול זה דאבל שוט אספרסו או שזה בכלל דאבל ריסטרטו?
בגלל שזה מרוכז.
כי דאבל שוט אספרסו אמור להיות 60 לא?
אז אם רוצים להגיע ל60, עדיף להוסיף זמן חליטה ל30+ או לטחון עבה יותר?

kingshoko · שליחה 29/05/2020 20:49

מצאתי יופי של הסבר
https://perfectdailygrind.com/2015/06/e ... ristretto/

kmoraz · שליחה 31/05/2020 20:08

נקודת התחלה מקובלת היא 18 גר' פולים -> 27 שניות חליטה מהטיפה הראשונה = כוס משקה 36 מ"ל (אספרסו כפול סטייל הגל השלישי).
אם אחרי 27 שניות קיבלת פחות מ-36 מ"ל בכוס, כוון את הטחינה לגסה יותר. אם יש יותר, כוון לטחינה דקה יותר. מנקודה זו כייל את המטחנה לפני הטעם. זה כמובן משתנה לפני סוג הקפה, תאריך הקלייה וסוג המטחנה שברשותך אבל מכאן יש לך רפרנס.

kingshoko · שליחה 31/05/2020 20:17

@kmoraz
·
תודה
27 שניות מהטיפה הראשונה?
הטיפה הראשונה מגיע סביב ה8 שניות, אז סהכ 35 שניות?

אני כרגע על 16 גרם פולים, 25 שניות חליטה מהרגע שמפעיל את המשאבה ומקבל 32 גרם קפה בכוס.

kmoraz · שליחה 31/05/2020 20:39

kingshoko כתב:@kmoraz
·
תודה
27 שניות מהטיפה הראשונה?
הטיפה הראשונה מגיע סביב ה8 שניות, אז סהכ 35 שניות?

אני כרגע על 16 גרם פולים, 25 שניות חליטה מהרגע שמפעיל את המשאבה ומקבל 32 גרם קפה בכוס.
...

·

35 שניות לפי 18 גר'.
16->32 קפה ב-25 שניות נשמע סביר ביותר. בדוק גם את תאריך הקלייה. יש גם תוקף לפולים מרגע שנחשפו לחמצן. אצלי מחזיקים כשלושה שבועות לפני שיש טעם חמוץ בקפה.