לימון במיקרוגל ל-10 שניות.. הורס את הויטמין C???

[JamesStone]

דיון שהיה לי היום עם אשתי.
יש לנו עץ לימון "קיץ" - נותן לימונים כל הקיץ (יש גם גירסת חורף)
אבל הלימונים שלו בד"כ גסים, עגולים עם קליפה די עבה ומחוספסת.

לעיתים, כשצריך להוציא "הרבה" מיץ מהלימון, טריק אחד הוא ללחוץ ולגלגל אותו על השיש עם כף יד פתוחה.
טריק אחר, הוא להכניס אותו למיקרו ל-10 שניות.

אשתי טוענת ש-10 השניות במיקרו פוגמים בויטמין C שקיים בכל פרי הדר.

אשמח לדעתכם (אם אפשר, המנומקת)



ג'יימס

[oferlaor]

אני לא מומחה גדול, אבל להבנתי בבישול ויטמין סי מתפוגג. לא מאמין שחימום קל במיקרו יפגע מהותית בויטמין סי.

כדאי לשים לב שבפרי הדר יש לא מעט ויטמין סי ביחס לפירות אחרים (מחריג פירות כמו אננס וקיווי שהם גם עשירים בזה) אבל מבחינת ההשפעה על הגוף, צריך כמות גדולה הרבה יותר של ויטמין סי בשביל לסייע נגד צינון (מן הסתם כמובן שלא כולל קורונה או וירוסים אחרים), שקשה מאוד לצרוך באופן טבעי ובאופן שנספג כראוי. יש כמוסות של ויטמין סי (לא חומצי!) שיחסית עובד לא רע, את השאריות של הויטמין הגוף יכול להפריש דרך שתן כך שאין חשש של צריכת יתר. אני אישית לוקח כדור של 500 מ"ג פעם ביום (או יותר אם אני מרגיש פחות להיט), זה לא הרבה מבחינת היכולת של הגוף לספוג את זה. זה המון אם מנסים להגיע למספרים כאלה דרך פירות הדר בלבד.

[legopart]

https://www.wikirefua.org.il/w/index.ph ... c_acid_-_C

ויטמין C רגיש ביותר לחמצון באוויר, במים או בטמפרטורות גבוהות. הבחלה (בישול ראשון) של ירקות לדקות ספורות מביאה לאיבוד רבע מהוויטמין, ואחוז דומה של ויטמין C יאבד בהקפאה והפשרה של פירות וירקות. בישול פירות וירקות למשל 10-20 דקות יביא לאיבוד למעלה ממחצית תכולת הוויטמין, ושימור וחימום מחדש של פירות וירקות יביא לאיבוד כשני שליש מתכולת הוויטמין. לכן, אכילת פירות וירקות טריים היא הדרך הטובה להפיק את מרב הוויטמין בפריטי מזון אלה. אידוי מאכלים עשירים בוויטמין C או חימום במיקרוגל גורם לאובדן קטן בהרבה שלו. בישול ירקות ופירות בכלי נחושת אף מגביר את פירוק הוויטמין. כיוון שויטמין C מסיס במים, בזמן בישול רוב הירקות הוא מחלחל למי הבישול. הוויטמין אינו נהרס בהכרח, כל הוא עדיין קיים במי הבישול, לכן חשוב לשמרם בתבשיל. ברוקולי הוא ירק המונע יחסית לירקות אחרים את חלחול ויטמין C למי הבישול.

...