יש פה מישהו שמעוניין ביישון בשר?

שליחה #1 15/03/2020 20:18

אז התחדשתי לי במקרר יישון בשר, אבל בגלל שצריך ליישן נתחים שלמים ולמרות שאוהבים אצלנו בשר, נתח של 8-10 קילו קצת "גדול" עלינו, אשמח לדעת אם יש פה מישהו מהצפון שרוצה לרכוש יחד נתח, אני איישן אותו ונתחלק בתוצאה סופית חצי חצי.

יש פה אניני בשר מהצפון?

שליחה #2 15/03/2020 20:19

מי שקורא את הפסוט הזה ולא מבין על מה לעזאזל אני מדבר - מומלץ לצפות בסרטון הבא:

שליחה #3 15/03/2020 21:47

יש לי מקרר יישון. אתה לא חייב ליישן נתחים של 8-10, אתה יכול ליישן גם נתחים של 2-3 קילו בקלות. אני מיישן פיקניות, שייטלים וכולי בכיף. מעבר לכך, בשר שורד במקרר היישון במשך הרבה מאוד זמן, כך שאין לך בעיה גם לקנות נתח גדול ולהוריד ממנו כל פעם חתיכות כשאתה רוצה ולהחזיר ליישון.

richrach · שליחה #4 16/03/2020 7:59

מאיפה בצפון?

mosheamsalem56 · שליחה #5 16/03/2020 8:57

וגם אל תרצחו אותי על מה שאני יגיד אבל אם אחרי תהליך היישון
תחלק לסטייקים
שים בוואקום כל אחד בנפרד
תקפיא
ואחר כך כשתרצה לאכול תפשיר כמו שצריך לגמרי לגמרי בתוך המקרר (חס וחלילה לא בחוץ על השיש)
זה לא רע כלכך כמו שחושבים

menny · שליחה #6 16/03/2020 9:15

אפשר פרטים על המקרר..

שליחה #7 16/03/2020 9:15

psibeast כתב:מעבר לכך, בשר שורד במקרר היישון במשך הרבה מאוד זמן, כך שאין לך בעיה גם לקנות נתח גדול ולהוריד ממנו כל פעם חתיכות כשאתה רוצה ולהחזיר ליישון.
...

·נו, כל יום לומדים משהו חדש

ד"א, כמה זמן אתה מיישן כבר ככה? איזה טמפרטורה/אחוזי לחות אתה משתמש?

שליחה #8 16/03/2020 9:16

richrach כתב:מאיפה בצפון?
...

·

עכו.

שליחה #9 16/03/2020 9:17

mosheamsalem56 כתב:וגם אל תרצחו אותי על מה שאני יגיד אבל אם אחרי תהליך היישון
תחלק לסטייקים
שים בוואקום כל אחד בנפרד
תקפיא
ואחר כך כשתרצה לאכול תפשיר כמו שצריך לגמרי לגמרי בתוך המקרר (חס וחלילה לא בחוץ על השיש)
זה לא רע כלכך כמו שחושבים
...

·

נראה לי שהרעיון של פשוט להשאיר את זה במקרר וכל פעם לחתוך נתח נשמע יעיל יותר, לא?

שליחה #10 16/03/2020 9:18

menny כתב:אפשר פרטים על המקרר..
...

·

פה לדעתי יש את כל הפרטים שאפשר לרצות:

https://www.caso-germany.com/en/p/dry-a ... echnology/

mosheamsalem56 · שליחה #11 16/03/2020 9:23

Huber כתב:
...
...
·

נראה לי שהרעיון של פשוט להשאיר את זה במקרר וכל פעם לחתוך נתח נשמע יעיל יותר, לא?
...

·אני לא יודע אם זה עניין של יעיל או לא יעיל
אלא יותר העדפה אישית
בוא נגיד שאני מעדיף בסביבות ה-30 יום יישון , אז אם תאכל קצת ביום ה-30 כל סטייק שתאכל אחריו כבר יהיה שונה במקצת
חוץ מזה גם הפחת יגדל
והכי גרוע גם יש חשש לבקטריה מכל המשחקים ואז בכלל הלך כל הגוש

אבל בגדול , אני במקומך פשוט מנסה בפעם הראשונה את שתי השיטות ומחליט מה עדיף לך באופן אישי
אחרי היישון תחתוך ותאכל מה שאתה צריך , אחר כך תחתוך עוד איזה 2 חתיכות ותקפיא ומה שנשאר תחזיר למקרר
פעם הבאה כשתרצה לאכול תכין לך השוואה בין הקפוא ובין מה שחזרת למקרר

שליחה #12 16/03/2020 10:06

Huber כתב:
...
...
·נו, כל יום לומדים משהו חדש

ד"א, כמה זמן אתה מיישן כבר ככה? איזה טמפרטורה/אחוזי לחות אתה משתמש?
...

·בערך שנה וחצי. יש לי את ה Dry Ager הגרמני.
מכוון על 68% לחות, בין 1-2 מעלות.

שליחה #13 16/03/2020 11:29

הפתעת אותי עם התשובה שלך. בכל מקום מדובר על טווח של 70-8% לחות, למה החלטת ללכת על פחות? גם טמפרטורה מדובר על טווחים של 2-4 מעלות - שאלה כנ"ל:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4872334/

שליחה #14 16/03/2020 11:30

mosheamsalem56 כתב:
...
...
·אני לא יודע אם זה עניין של יעיל או לא יעיל
אלא יותר העדפה אישית
בוא נגיד שאני מעדיף בסביבות ה-30 יום יישון , אז אם תאכל קצת ביום ה-30 כל סטייק שתאכל אחריו כבר יהיה שונה במקצת
חוץ מזה גם הפחת יגדל
והכי גרוע גם יש חשש לבקטריה מכל המשחקים ואז בכלל הלך כל הגוש

אבל בגדול , אני במקומך פשוט מנסה בפעם הראשונה את שתי השיטות ומחליט מה עדיף לך באופן אישי
אחרי היישון תחתוך ותאכל מה שאתה צריך , אחר כך תחתוך עוד איזה 2 חתיכות ותקפיא ומה שנשאר תחזיר למקרר
פעם הבאה כשתרצה לאכול תכין לך השוואה בין הקפוא ובין מה שחזרת למקרר
...

·

אתנסה ונראה

שליחה #15 16/03/2020 20:13

Huber כתב:הפתעת אותי עם התשובה שלך. בכל מקום מדובר על טווח של 70-8% לחות, למה החלטת ללכת על פחות? גם טמפרטורה מדובר על טווחים של 2-4 מעלות - שאלה כנ"ל:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4872334/
...

·האמת שפשוט הלכתי עם ברירות המחדל של המקרר...