כתבה ב"הארץ"
https://www.haaretz.co.il/science/.prem ... -1.8435842
לפי החוקרים: כדאי להוריד את כמות הקפה הנדרשת להכנת כוס קפה מ-20 ל-15 גרם כדי לקבל מיצוי טוב יותר ולצמצם את הלחץ על אזורי גידול הקפה בעולם.
החוקרים גילו: כל העולם מכין קפה לא נכון
מחקר מטומטם שמתעלם לגמרי מהציוד הזמין והסטנדרטי בתחום.
כמות מים = נתון מיותר לגמרי. כמות נוזל שיוצא מהחליטה נקבע על ידי מספר משתנים תלויים ולא בלתי-תלויים. זה אומר שאי אפשר לעשות שינוי בודד כאן ולקבל יותר או פחות. ובהתייחסות של המים היוצאים מראש המכונה עצמה לפני החליטה - גם כאן שטות גמורה בציוד הקיים. ויסות המים אך ורק על בסיס לחץ המשאבה. וזה הרבה יותר מסובך להסביר את ההשפעה של הלחץ על כמות המים ועל קצב החליטה. מיותר להכנס לזה, יש מאמרים טובים בגוגל.
החוקרים מתעלמים לגמרי ממהות האספרסו: מיצוי השמנים מפולי הקפה. הם רוצים שתשתו מים דלוחים כמו קפסולות נספרסו במטרה לחסוך לעולם כמה מיליליטרים של מים עודפים. כי התחממות גלובלית וכו'....
צאו לנו מכוס הקפה!
כמות מים = נתון מיותר לגמרי. כמות נוזל שיוצא מהחליטה נקבע על ידי מספר משתנים תלויים ולא בלתי-תלויים. זה אומר שאי אפשר לעשות שינוי בודד כאן ולקבל יותר או פחות. ובהתייחסות של המים היוצאים מראש המכונה עצמה לפני החליטה - גם כאן שטות גמורה בציוד הקיים. ויסות המים אך ורק על בסיס לחץ המשאבה. וזה הרבה יותר מסובך להסביר את ההשפעה של הלחץ על כמות המים ועל קצב החליטה. מיותר להכנס לזה, יש מאמרים טובים בגוגל.
החוקרים מתעלמים לגמרי ממהות האספרסו: מיצוי השמנים מפולי הקפה. הם רוצים שתשתו מים דלוחים כמו קפסולות נספרסו במטרה לחסוך לעולם כמה מיליליטרים של מים עודפים. כי התחממות גלובלית וכו'....
צאו לנו מכוס הקפה!
- The-Fox
-
- חבר ותיק
- תגובות: 2046
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 29 פעמים
- קיבל תודות: 183 פעמים
אני מסכים שהמאמר והמחקר די טרחניים, מיותרים ולא מחדשים דבר.
אבל בסוף ההמלצה שלו היא דווקא שאפשר להעלות את המיצוי ע"י הקטנת קמות הקפה וטחינה דקה יותר ובכך לקבל קפה יותר "טוב" ולחסוך לעולם קפה.
ופה מגיע הטמטום, כל בריסטה ביתי שמכין קפה יותר מיומיים יודע את זה, למה צריך את כל המחקר הזה?
ואין שום התייחסות לטעם, שזה הבט שולי כנראה מצד החוקרים... נו באמת.
אבל בסוף ההמלצה שלו היא דווקא שאפשר להעלות את המיצוי ע"י הקטנת קמות הקפה וטחינה דקה יותר ובכך לקבל קפה יותר "טוב" ולחסוך לעולם קפה.
ופה מגיע הטמטום, כל בריסטה ביתי שמכין קפה יותר מיומיים יודע את זה, למה צריך את כל המחקר הזה?
ואין שום התייחסות לטעם, שזה הבט שולי כנראה מצד החוקרים... נו באמת.
@The-Fox
אם הבנתי נכון, אפשר להגיע לאחוזי מיצוי זהים או גבוהים יותר בין כוס מ-15 גרם קפה טחון לכוס מ- 20 גרם קפה טחון על ידי טחינה גסה יותר בכוס של ה-15 גרם, דבר שגורם לזרימה הרבה יותר מהירה (7-15 שניות).
זה בהחלט חדש ומעניין, למרות שמצוין במאמר שפרופיל הטעם שונה בין שתי הכוסות (הם לא מתיימרים לקבוע איזה כוס טעימה יותר מפני שזה עניין סובייקטיבי).
דבר מעניין נוסף, אפשר להגיע לחזרתיות הרבה יותר גבוהה עם כוס מ - 15 גרם קפה טחון.
אם הבנתי נכון, אפשר להגיע לאחוזי מיצוי זהים או גבוהים יותר בין כוס מ-15 גרם קפה טחון לכוס מ- 20 גרם קפה טחון על ידי טחינה גסה יותר בכוס של ה-15 גרם, דבר שגורם לזרימה הרבה יותר מהירה (7-15 שניות).
זה בהחלט חדש ומעניין, למרות שמצוין במאמר שפרופיל הטעם שונה בין שתי הכוסות (הם לא מתיימרים לקבוע איזה כוס טעימה יותר מפני שזה עניין סובייקטיבי).
דבר מעניין נוסף, אפשר להגיע לחזרתיות הרבה יותר גבוהה עם כוס מ - 15 גרם קפה טחון.
