עזרה עם גואטמלה אנטיגואה

[yonika1]

אהלן,

לא בטוח אם זה הפורום המתאים אבל מנסה בכל זאת.


ניסיתי גם בפורום תערובות אבל אין מענה.
קניתי לפני כמה ימים גואטמלה אנטיגואה קלוי של קפה רות.
הקליה לא בהירה.
כשטעמתי אצלם הטעם היה מאוד מעניין, היתה חמיצות מרעננת כזו.
מכיוון שהם משתמשים במטחנת EK43 ברור לי שלא אקבל בבית את אותה תוצאה,
אבל הבעיה היא שאני לא מגיע קרוב אפילו - לדעתי.

סטאפ -
מכונה - Expobar Lever E61 HX - עם מיכל מים.
מטחנה - K3
משקל בסלסילה - 17 גרם
משקל בכוס - 34 גרם
זמן חליטה - 23 שניות מרגע טפטוף ראשון (ידית בוטומלס)
לחץ חליטה - 8 באר
פיזור - שיטת הדפיקות הקלות על הידית - tapping - סהכ נראה אחיד ביציאה מהידית.

הטעמים המרירים חזקים לי מדיי וה״בהירים״ פחות מורגשים.
וגם הגוף מרגיש לי קצת חלש, כאילו כל השוט צריך שיגבירו לו את הווליום - פחות המריר.

ניסיתי להאריך ולקצר את זמן החליטה כמו גם להאריך ולקצר את זמן הקולינג פלאש.
הבעיה היא שאני סתם יורה לכל הכיוונים ולא באמת איזה כיוון מוגדר.

אשמח לעצות.

[itamars2]

בכמה זמן?

[yonika1]

@itamars2
·

כתבתי - זמן חליטה - 23 שניות מרגע התחלת טפטוף בידית בוטומלס.
לוקח בערך 10 שניות עד שמתחיל טפטוף

[ozeltzex]

@yonika1
·

תנסה לטחון גס יותר. עבורי לפחות, חליטה שמתחילה בטפטוף איטי תוציא קפה מר מדי. תתעלם לרגע ממדידת זמנים ומשקל, תוודא שאתה עושה קולינג פלאש נכון ולא חולט חם מדי ותוודא שזרם הקפה מתייצב מהר ולא מטפטף יותר מדי. ברגע שמילאת כוס אספרסו תעצור ותראה מה קיבלת.

[itamars2]

הייתי מתחיל בלהאריך קולינג פלאש ואחרכך לשחק עם העובי.

[yonika1]

@itamars2
@ozeltzex
·
תודה על התגובות - ניסיתי האמת לרדת ל-16 גרם ולהגיע למצב שהמים מתהילים לטפטף מהסלסילה קצת יותר מהר.
משכתי 40 גרם בכוס. החמיצות היתה מורגשת יותר, אבל המרירות הזו עדיין שם.
בעיקרון הבנתי שהאנטיגואה מתאפיינת בטעמי שוקולד מריר בנוסף על חמיצות של תפוז / לימון.
אני פשוט מרגיש שהמרירות מעט אגרסיבית מדיי.

לגבי קולינג פלאש - אני אמור בסוף השבוע לקבל סוף סוף את המדחום לראש של ERIC
או לחילופין ״Eric's thermometer ". ואז מאמין שאדע יותר טוב באיזה טמפרטורות אני חולט
ובתקווה העקביות תהיה מוצלחת יותר.

[detailer]

@yonika1

אם בקפה רות השתמשו במכונת HX או DB מסחרית אז הגיוני שיהיה הבדל בטעם, לא יודע עד כמה, אבל צריך להיות הבדל.
·

[ozeltzex]

@yonika1
·

כשאתה אומר שקפה מתאפיין במשהו אתה יוצא מנקודת הנחה שהוא קלוי בצורה כזו שתבליט את המאפיינים האלה. יכול להיות לך את הזן הכי מדהים בעולם, לאבל צערי ברצינו הקטנטונת מעטים אלה שיודעים את אומנות הקליה, בטח שמדובר בקליה בהירה שאמורה להבליט טעמי תפוזים וכו'.
שוב, ממליץ לעזוב לרגע את הגישה המדעית ולנסות להבין יותר את המכונה קודם כל. מה אתה יותר אוהב, יותר קפה גס יותר או פחות קפה דק יותר? אחרי שתקבל את הטרמומוטר, באיזו טמפ' חליטה טעים לך יותר וכו' וכו'
והכי חשוב, תוודא שאתה עובד עם קפה טוב שקלוי בצורה איכותית. המלצה שלי, שתיצמד ל Negro עד שתבין מה אתה מחפש.

[yonika1]

@ozeltzex
·
אני לא אומר שהקליה של קפה רות מושלמת, הם קולים להרבה בתי קפה בארץ ולכן הקליה שלהם באופן טבעי כהה יותר
ממה שהיה אופטימלי עבור זן כזה או אחר.
אבל מכיוון שטעמתי את הקפה אצלם והיה לי טעים - ואפילו מאוד - ברור לי שהקליה הספציפית הזו מסוגלת להוציא טעמים יותר רעננים מאשר מה שאני מצליח אצלי והייתי שמח מאוד לו קיבלתי את אותה התוצאה אצלי בבית. (הקפה שקניתי והקפה שטעמתי יצאו מאותו סילו).
יצא לי לקנות מנגרו פה ושם והיה מוצלח, אבל התרכזתי בתערובת של הסידמו האתיופי ולא הרבה מעבר.
לצערי המחירים של גלעד מנגרו יחסית יקרים (עבורי) לעומת המחיר האטרקטיבי מאוד של קפה רות.
ברור לי שעל איכות משלמים, אבל כמו שאמרתי, אם טעמתי את הקפה אצלם והיה לי טעים, למה שלא אצליח להנות ממנו בבית ?

[The-Fox]

פעם אהבתי מאד גוואטאמאלה אנטיגוה, בסה"כ קפה מוצלח, לא יקר ויחסית קל לחליטה.
לדעתי תקצר את זמן החליטה ע"י טחינה גסה יותר ותוריד טמפ'.
23 שניות שלא כוללות את הפרה (אתה סופר מרגע שיש טיפות) זה קצת ארוך לקפה בקליה שהיא לא בהירה.
במכונה עם משאבה ויברציונית (כמו שלך), אמור להתחיל טפטוף של קפה אחרי כ 8-10 שניות, אם זה לוקח יותר אז כנראה שיש יותר מידי קפה או שהטחינה דקה מידי.
עם איזו סלסלה אתה עובד בדיוק ?

תן גם תמונה/סרטון שאפשר יהיה לראות במה מדובר.

[ozeltzex]

@yonika1
·

אין סיבה.

[yonika1]

@The-Fox
·
מצרף לינק לוידאו.
בהתחלה של החליטה התמונה כהה מדיי ורק אחכ הבהרתי אותה קצת,
יכול להיות שזה ייראה בהתחלה כהה מדיי.

https://www.dropbox.com/s/zlr4f7hh86a6n ... 5.MOV?dl=0

[The-Fox]

בסה"כ נראה שוט טוב אבל לדעתי ארוך מידי, הייתי מקצר טיפה את החליטה כמו שרשמתי בהתחלה.
תזמנתי 10~ שניות לפרה ועוד 27 שניות לחליטה, סה"כ 37 שניות שזה קצת ארוך.
טחן מעט גס יותר, גם ככה ה K3 מגיישת בטחינות דקות.
מהנסיון שלי הגוואטמלה דורש טחינה גסה יחסית, נניח ביחס לסומטרה.
אפשר גם לשחק עם כמות הקפה, תלוי בסלסלה שאתה עובד איתה.
לדעתי שווה לנסות להאריך את הקולינג פלאש משמעותית, תנסה עד 25 שניות.

כמו כן, עשית בקפלאס עם חומר לאחרונה ? פירקת את הרישתית וניקית את הראש ?

[yonika1]

@The-Fox
·
עשיתי לפני שבועיים שלושה באקפלאש עם חומר. המכונה יחסית חדשה - חצי שנה.
לא פירקתי את הסקרין בשלושת החודשים האחרונים.
אני אנסה את מה שאמרת על קיצור השוט.
הגושים לא ככ מפריעים לי כי הם מתפרקים בקלות ואני דואג לפזר את הקפה בידית לפני החליטה.
לגבי הקולינג - האם אתה חושב שצריך 25 שניות קולינג ואז ישר להכין ?
לפני התחלת הטחינה הורדתי 2 כוסות שזה בערך 100 מל׳
זה בערך 3-4 דקות לפני ההכנה עצמה. אחכ רק הוצאתי קצת כדי לוודא שאין מים גועשים בפנים.

תודה.

[The-Fox]

@yonika1
·
בקפלאש עוזר אבל הסקרין מתלכלך מהר מאד, אני כבר מנקה פעם בחודש.

אני לא מומחה למכונות מחליף חום אבל לדעתי אתה צריך להוריד מים מהראש ממש לפני החליטה ולא לחכות.
ברגע שאתה מחכה המים מתחילים להתחמם לטמפ' הקיטור (115-120 מעלות).
כשתקבל את המד טמפ' לראש תוכל לבדוק את זה בצורה מדוייקת יותר.
מבחינת הכמות, יכול להיות שצריך להוריד יותר, אחרי התייעצות עם חבר פורום שיש לו מכונת מחליף חום הוא מוריד כ 130-160 מ"ל אם המים עומדים בימי הקיץ.
זה תלוי בלחץ הדוד (שבעקיפין קובע את הטמפ').

[yonika1]

@The-Fox
·
תודה, כמה דברים:
1. אשמח אם תחבר אותי לאותו חבר פורום כדי שאוכל להתייעץ איתו - אולי יהיו לו עצות מעניינות.
2. יש שתו שיטות בקפלאש - פלאש אנד wait או- פלאש אנד go - בעיקרון באחת אתה מוריד יותר מים מהשניה. כשיהיה לי מדחום אדע כנראה יותר טוב מה לעשות - בעזרת השם היום אני מקבל אותו.
3. לגבי ניקיון - משהו שמטריד אותי וזה כנראה הזמן כבר לשאול - אם אני מנקה עם חומר אחרי כמה בקפלאשים הידית מתחילה לחרוק - זה מסתדר אחרי שבוע של שימוש עם קפה - אבל מלחיץ איתי שמשהו נדפק שם כל פעם כזו.

[The-Fox]

@yonika1
·

1.@WolfM
2. אתה מתכוון לקולינג פלאש ?
יש הגיון בשתי השיטות אבל בלי מד טמפ' יהיה קשה לדייק ולקבל חזרתיות ב flush and wait.
ב flush and go אתה מתחיל מטמפ' קבועה (בהנחה שהמים עמוד מספיק זמן) ואם הורדת מספיק מים אתה מגיע לטמפ' קבועה גם (טמפ' חליטה).
ברגע שאתה עוצר הטמפ' מתחילה לעלות.
3. תופעה ידועה, אתה יכול לקרוא על זה כאן:
האם קיים קשר בין באקפלאש לקושי בתפעול ידית החליטה?

[yonika1]

@The-Fox
·
1. תודה
2. כן
3. תודה

[Mimi111]

1. תקצר את משך החליטה.
2. מרגע שחיברת את הידית אל תמתין כל כך הרבה עד לחליטה.
3. החליטה נראית מצויינת!
4. אם כל זה לא הצליח תטחן מעט יותר גס

[נועםד]

@yonika1

באיזה מים אתה משתמש ?
פילטר כלשהוא?
מרכך?