על הסכין: החלפת סכינים במטחנה ובעיות של מהירות זרימה

[itamars2]

שלום לכלל הקוראים.

אחרי תקופה ארוכה שבה בטכניקה הרגילה שעבדה שנים לא הצלחתי להגיע לזרימה ארוכה יותר מ20 שניות ל60 גרם,

התייעצתי עם גלעד מקפה נגרו,

שאמר שיכול להיות שזה הסכינים שכבר נשחקו.

אתן קצת רקע-

כל יצרן מגדיר טווח החלפה בקילוגרם לסכינים שלו בד"כ מדובר בעשרות אם לא מאות קילוגרמים.

הבעיה היא שמגע של הסכינים אחת בשניה במהלך כיוונון למשל,

או כניסה של גוף זר לסכינים יכולה לפגוע בחדות שלהן ולייצר טחינה פחות אחידה ושונה בצורתה מסכינים חדשות,

מה שמשפיע על זרימת המים דרך העוגיה.

בעין מאוד קשה להבדיל,

באצבע מרגישים מאוד טוב.

שמעבירים יד נגד כיוון הלהבים בינים חלק בקושי תופס.

בחדש נתפס והלהב עצמו מסתובב והאצבע לא מחליקה.

[אוראל]

איזו מטחנה מדובר ואיך אפשר לדעת אם זה קרה גם אצלי ? היו פעמים שהמטחנה שלי k3 נתקעה אב לא בגלל שסובבתי לטחינה הרבה דקה מאוד

[f_22]

@אוראל
·
שחיקת סכינים רלוונטית לכל מטחנה באשר היא. כמובן שתמיד כדאי לוודא קודם כל שלא מדובר באיזו תקלה אופיינית למטחנה או כל תקלה קלאסית אחרת לפני שממהרים להאשים את הסכינים, אבל אין לדחות את הקץ...
תודה איתמר!