סרטון למומחי הבריקה -בעיה בקרמה

מורז · שליחה #1 05/03/2019 19:11

לא כל כך מצליח להגיע לקרמה המדוברת שרואים בסרטונים של הבריקה
משום מה הקרמה יוצאת טוב עד שאני מוזג את הקפה לכוס ונעלמת לה:?

rico2108 · שליחה #2 05/03/2019 20:32

באיזה פולי קפה משתמש? מתי הקפה נקלה?
חוץ מהעניין של הקרמה, הטעם טוב או חמוץ/מר?
טוחן את הקפה בעצמך או קונה קפה שנטחן כבר?

coffeeavi · שליחה #3 06/03/2019 15:10

התהליך נראה תקין.

קרמה היא בהחלט פונקציה של קפה טרי וכמות הרובוסטה בתערובת. ככל שיש יותר תקבל יותר קרמה.
בכל מקרה, הקרמה ממקינטה בריקה מתפוגגת אחרי מספר שניות מכיוון והקפה לא נחלט בלחץ גבוה כמו במכונת אספרסו.
תיהנה

מורז · שליחה #4 07/03/2019 7:37

@rico2108
·

קפה שאני קולה טרי וגם טוחן במקום כמובן
רובוסטה אולי 5 אחוז בתערובת...
יש לי מכונת קפה לא מעט זמן...פשוט סקרן אותי הנושא הזה של מקינטה בסרטונים ביו טיוב יוצא קפה שנראה כמעט אספרסו
אבל הטעם מצויין אגב
...

rico2108 · שליחה #5 09/03/2019 1:38

@מורז
·
שמע נשמע שאתה פחות או יותר עושה מה שצריך. נסה לבחור פולים שמפיקים יותר קרמה ושאוהבים קלייה כהה(ברזיל, גואטמלה וכו'). ומכיוון שהבריקה סלחנית יחסית לעובי הטחינה הייתי מנסה גם לטחון מעט דק יותר

Oferot · שליחה #6 09/03/2019 10:32

מוזר שזה ככה כשהקפה טרי. בד"כ כשהוא טרי לא יוצא שום נוזל לפני שהכל פורץ.
שים לב שאתה צריך לטחון את הקפה לגודל של גרגירי סוכר. ממלא עד הסוף את הסלסלה ומיישר עם סכין או משהו. בנוסף הייתי מוזג מיד כשהקפה פורץ החוצה, בלי לחכות יותר משניה.

אאאאריאל · שליחה #7 11/03/2019 20:56

שני הסנט שלי הם ש א. נראה שאתה מוזג את הקפה לאט ונותן לקרמה "לצאת אחרונה" , לדעתי זה אולי נכון להתחיל ככה אבל להמשיך מהר יותר ו"להוריד" את הקרמה לכוס אחרת היא מתאדה מהמגע עם המקינטה.
ב. אני שם מטבע של עשר אגורות או יורו על המשקולת, זה נותן לה עוד לחץ עדין והקרמה יצא במעט יותר עשירה, תנסה תראה אם אתה מתחבר לעניין.
אגב, אתה מחמם את הכוס לפני?

מורז · שליחה #8 15/03/2019 12:12

@אאאאריאל
·
העניין עם המטבע נשמע מענין...כנראה שהבעיה באמת שהקרמה נוגעת במקינטה היא מתפוגגת
רק מענין שלפי איך שנראה בסרטונים זה לא קורה

ולא אני לא מחמם כי הקפה חם מאד גם ככה

shemsha · שליחה #9 16/03/2019 7:34

מקווה שזה בסדר שמתלבש על השרשור, באתי לפתוח חדש ואז ראיתי את זה.
איכשהו לי אף פעם לא הלך עם הבריקה. ניסיתי היום שוב אחרי שישבה בארון שנה.
כמה בעיות:
- קרמה אין אפילו קצת, ממש כלום.
- תמיד נשארת כמות מים בתחתית הבריקה, כמות הקפה שאני מקבל מבריקה של 2 היא בערך שני שליש כוס אספרסו.
- לוקח הרבה זמן לקפה לפרוץ, לפעמים אני חושב שכבר לא יקרה כלום ואני נוגע במשקולת בעדינות. זה גורם לקפה לצאת.
מה אני מפספס בתהליך ההכנה?
הקפה נטחן עם מטחנה ידנית ממש לפני ההכנה. אולי הטחינה עדינה מדי? האש חלשה מדי?

coffeeavi · שליחה #10 16/03/2019 13:30

shemsha כתב:מקווה שזה בסדר שמתלבש על השרשור, באתי לפתוח חדש ואז ראיתי את זה.
איכשהו לי אף פעם לא הלך עם הבריקה. ניסיתי היום שוב אחרי שישבה בארון שנה.
כמה בעיות:
- קרמה אין אפילו קצת, ממש כלום.
- תמיד נשארת כמות מים בתחתית הבריקה, כמות הקפה שאני מקבל מבריקה של 2 היא בערך שני שליש כוס אספרסו.
- לוקח הרבה זמן לקפה לפרוץ, לפעמים אני חושב שכבר לא יקרה כלום ואני נוגע במשקולת בעדינות. זה גורם לקפה לצאת.
מה אני מפספס בתהליך ההכנה?
הקפה נטחן עם מטחנה ידנית ממש לפני ההכנה. אולי הטחינה עדינה מדי? האש חלשה מדי?
...

·

תתחיל לבדוק:
1. טריות קפה וסוג קפה. ככל שיש יותר רובוסטה תקבל יותר קרמה
2. אתה מקבל 2/3? בטוח? מקבל 20 סמ"ק מ-80 סמ"ק מים שאתה שם? נראה לי שווה בדיקה חוזרת.
3. בהחלט כדאי שתנסה טחינה יותר גסה
4. להבה צריכה להיות חזקה ושלא עוברת את הכלי
5. נקה את המשקולת, ממש לא צריך לשים תוספת למשקולת או לגעת בה

Oferot · שליחה #11 16/03/2019 14:56

ממליץ לשים על להבה בעוצמה הגבוהה ביותר, אבל שלא תהיה גדולה מהבריקה כדי לא לשרוף את הידית.
הסלסלה צריכה להיות מלאה עד הסוף, אבל לא לדחוס, מקסימום לתת מכה קטנה עם הסלסלה על השיש כדי שהקפה יתמקום טוב.
טחינה - בערך בגודל של גרגיר סוכר.
מה שנאמר פה על מטבע על המשקולת לדעתי שגוי, בזמנו עשיתי ניסויים עם זה וזה לא שיפר שום דבר לדעתי.
על מנת לשמור על הקרמה - איך שהקפה פורץ מיד להוריד מהגז ולשפוך במהירות לכוס

צריך להגיד גם שזה לא באמת קרמה כמו שיש באספרסו, זה באמת שומן של הקפה אבל דליל יותר ועם בועות. בכל אופן זה הכי קרוב לקרמה שאפשר להוציא ממקינטה.

בהצלחה

shemsha · שליחה #12 16/03/2019 16:10

תודה רבה על העצות. אנסה.
בריקה של 2 זה 80 מ"ל? אני ממלא עד לתחתית השסתום ואם אני מוריד מהאש כשהקפה מתחיל לצאת, נשארים לא מעט מים בבריקה.

coffeeavi · שליחה #13 16/03/2019 16:42

shemsha כתב:תודה רבה על העצות. אנסה.
בריקה של 2 זה 80 מ"ל? אני ממלא עד לתחתית השסתום ואם אני מוריד מהאש כשהקפה מתחיל לצאת, נשארים לא מעט מים בבריקה.
...

·

כן
בריקה 2 - 80 סמ"ק מים לקבלת כ-60 סמ"ק קפה. זה המלצת היצרן
ובכל מקרה זה תמיד מתחת לשסתום.
האם אין לך דגם שמכיל במיכל העליון קוביה עם סימון כמות המים?
ראה במדריך לקראת הסוף.

shemsha · שליחה #14 16/03/2019 17:34

תודה, יש לי דגם ישן יחסית, כנראה לא היה סימון בדגמים הראשונים.

slavazh · שליחה #15 16/03/2019 19:18

לכל אחד יש את השיטה שלו, לי אין מכונה ובזמנו בריקה הייתה הדבר היחיד שהכין קפה כל בוקר במשך 6 שנים. לי יש בריקה דור שני לארבע כוסות.
הבריקה שלי מוציאה 100 גרם של נוזל לא משנה כמה קפה אני שם. היחס הכי טעים ושעדיין יש בו מספיק קרמה זה 1:5 מה שאומר ל 100 גרם קפה שיוצא 20 גרם קפה טחון, אני טוחן בגודל מלח לבן דק. תמיד נשאר קרמה לפעמים הרבה לפעמים מעט כי הקפה כבר קצת ישן. השיטה של לדחוס סלסלה מלאה ממש לא עובדת טוב אצלי.

ממליץ לך למדוד מה משקל הנוזל שיוצא מהבריקה שלך, אני פשוט לא מכיר את בריקה 2. ותנסה לעבוד ביחסים של 1:4 או 1:5. ולטחון טיפה יותר דק מגרגירי סוכר.

אאאאריאל · שליחה #16 17/03/2019 11:56

@מורז
·
אני חושב שהעניין עם המטבע שווה ניסוי. זה משהו שלמדתי אצל מישהי שהכינה לי את אחת מכוסות הקפה הכי טעימות ששתיתי אי פעם (ולא הצלחתי לשחזר אותו ברמתה לצערי :D ).
אני חושב שהשילוב של טחינה מתאימה ודחיסה עדינה (מכות בצד המקינטה \ מכה על השיש עם המקינטה) והמטבע הוציאו, אצלי לפחות, את הקפה הכי טוב. הסיבה שאנשים חוששים פה (בצדק) מהוספת מטבע היא שהמשקולת הזו היא המצאה של ביאלטי והם מן הסתם ישבו על המשקל הנכון שלה עם אנשי מקצוע ובדקו את זה ברמה מדעית ומקצועית, אבל מצד שני, אני מניח שהם היו חייבים לייצר משהו שיתאים לדרגות טחינה שונות, בערך כמו שהפטנט של המגביר קרמה מאפשר לדחוף לפורטפילטר טחינה לא מדויקת. לכן, אם יש לך אפשרות ואתה טוחן את הקפה בבית, שווה לדייק את הטחינה יותר (עדיין המקינטה תקבל משרע גדול יותר של אופציות ממכונת קפה) ולנסות את העניין עם המשקולת.
קיבלתי לפני כמה שבועות Saeco Aroma משומשת ואני מבצע עליה הרבה ניסויים אז בקושי הכנתי מקינטה בזמן האחרון אבל צילמתי את זה מההכנה של הבוקר ואני מדגיש שזה כשהטחינה לא מדויקת וכמובן גם תלוי בסוג הקפה. אבל יש שכבה...

~~[url=https://www.youtube.com/watch?v=~~MOw306-APBw]מקינטה[/url]

הטחינה פה יותר דקה מטחינה רגילה לאספרסו, לקפה לקח קצת יותר מדקה וחצי שזה אומר שכנראה הייתה דקה מדי ועל המשקולת הנחתי מטבע של יורו...

מורז · שליחה #17 17/03/2019 19:16

נייס!!
יופי של שוט ! אני בהחלט צריך לנסות את העניין של המצבע ולהמשיך לחקור את הטחינה המושלמת

גם הגז שלי לא הכי מתאים למקינטה אני חושב או קטן מדי או גדול מדי

אאאאריאל · שליחה #18 17/03/2019 23:52

@מורז
·
הגז שלי די מעפן גם כן, לא יודע כמה רואים בסירטון אבל הוא די קטן. בסוף זה די מדהים עד כמה הכל משפיע, יותר או פחות .
בהצלחה בכל אופן !