קפה בסו-ויד

[מאור_בר]

קפה קר חזק ומלא קפאין הפך להיות טרנד בזמן האחרון. מישהו חשב לקצר את הזמן שחליטה קרה דורשת ע״י שימוש בסו ויד בטמפ׳ נמוכה יחסית. האמת שבתור חובב סו ויד וקפה אני סקרן לנסות רק בשביל הקטע 🤔

https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-cold-brew-coffee

[דבוטאנט]

זה לא קולד ברו, זה חמום וקרור ונראה חרטא עם שיק מודרני.
רק צריך לכתוב שזה גם פליאו אורגני וטבעוני וכולם יהיו מרוצים

[מאור_בר]

[boren]

סו ויד הוא בהגדרה אינו חליטה קרה כי הוא משתמש במים חמים. מה שכן זה נותן לי רעיון להשתמש בשיטות עם לחץ ידני כמו Handpresso או Flair עם מים קרים. אני מניח שלא יהיה מספיק מיצוי כשהחליטה קצרה, אבל אין מניעה לחזור על זה כמה פעמים. מאין אספרסו מאוד ארוך שמבוסס על מים קרים.

[chomergir]

@boren
·
הרעיון של חליטה קרה הוא מיצוי ארוך ואיטי של הקפה, ביחס הפוך לטמפרטורה וזמן.
זאת כדי לעדן את הטעמים (המולקולות הגדולות) אבל מגביר את הקפאין.

הרעיון שלך משנה בעיקר את הטמפ' ופחות את הזמן (להבנתי, לפחות). שיגרום לכוס דלוחה במקרה הטוב והתכווציות שרירים בידיים במקרה הפחות טוב...