שאלה, סוג קפה

[אלון_הזקן]

שלום לכולם.
לאחרונה התחדשתי במכונה חדשה (ומטחנה) ואני עושה את צעדי הראשונים בתחום המכונות מקצועייות.
אני אשמח לקבל המלצות לקפה שהוא לא חמוץ אבל כן מר.
אשמח לקבל המלצות על דברים ספציפים ובכלל מידע כללי (הפניה למקורות מידע טובים).

תודה מראש וסליחה אם זו חפירה גדולה מידי

אלון

[RuslanAbramov]

כלל אצהע לקפה מריר, קםנ מזן רובוסטה בתערובת, דרגת קלייה כהה.
לרוב קפה חמוץ יהיה מאופיין מזני ערביקה וקלייה בינונית עד בהירה.
יש תערובות קלאסיות של סנדלי מאוד מומלץ גלעד נגרו מוכר את התערובת בשם איטליה הקטנה לדעתי, גם באמיגו ניתן למצוא תערובת של סנדלי לדעתי מדובר באותו יעזור אם תאמר איזה סט יש לך יש קצת הבדלי מיצוי בין כל מיני סט אפים

[אלון_הזקן]

המכונה שלי rocket appartamento

המטחנה compak coffee grinder

אני עוד לומד את הרמת טחינה ואת הכמויות אבל בינתיים יוצא סבבה (קצת מהיר מידי, 17 שניות)

[RuslanAbramov]

17 שניות לא אומר יותר מדי.
בעיקרון יש די הרבה סירטונים שמסבירים איך לחלוט אספרסו.
יש כמה מדדים שכדאי לך לשים אליהם לב. כמות הקפה שבה אתה משתמש ץ, כלומר משקל בגרמים המשקל של המשקה , ואז הזמנים יוכלו לתת איזשהי אינדיקציה.
אם אתה טוחן לפי העין לסלסלה ועוצר את הקפה מתי שנראה לך זה יהיה קצת בעייתי להגיע לכיול רצוי.

[itamars2]

תתחיל בלכוון את המטחנה , יש כאן ים של שרשורים על זה,

תגיע למדדים ואחר כך תשנה את סוגי הקפה ותשחק עם המדדים בשביל הטעם שלך.

קפה חמוץ יכול לנבוע גם מטעות בהכנה-חליטה בטמפ נמוכה מדי,

ואותו כנל בשביל קפה שטוח עם טעמים שרופים-טמפ גבוהה מדי חוסר ניקיון והשארת ידית זמן רב ללא חליטה.

אם אחרי שתקרא ולא תסתדר תעלה סרטון של כל התהליך שלך מהטחינה עד לחליטה וסיומה ויתנו לך הערות.

[אלון_הזקן]

תודה לכולם. אני כבר שבוע מבודד את המשתנים שונים.
אני טוחן במטחנה על אוטומט כמות כפולה (16 גרם בטחינה דקה) הרבה ניסוי ותהייה (טעייה).
כרגע אני בישורת האחרונה של הניסויים ועכשיו אני רק רוצה לדעת לגבי הטעמים השונים של הקפה.

אני אתיחס לכל מה שכתבתם פה. יופי של פורום.

במידה וזה יעזור אני אשמח לעלות סרטון של הקפה שיוצא אבל אני חושש שזה טרחני מידי.

תודה

[chomergir]

@אלון_הזקן
·

על קצה המזלג:
מיצוי חסר - חמוץ, חסר במתיקות ומלוח (בגלל שחומצות ומלחים מסיסים מהר יותר מסוכרים)
מיצוי יתר - מר, עפיץ (מיבש את הפה), שטוח.