קצר, כפול ויחס החליטה בסלסלה כפולה

[dormiro]

שאלה של מתחילים -

בהתאם להמלצות אני עובד עם סלסלה כפולה, ידית עם שתי פיות, במטרה להוציא אספרסו.

אלה הנתונים:
15 גר' קפה
25 שניות חליטה
33 מ"ל קפה בכל כוס.

האם יחס החליטה נמדד לפי כוס אחת או שתי הכוסות - 1:2 (15/30) או 1:3 (15/60)?

[michaelfima]

זה יעשה לך סדר

[img2=871x1240]https://lh3.googleusercontent.com/NWlmk ... 1-h1240-no[/img2]

[dormiro]

@michaelfima
·

תודה.

השאלה שלי היא לגבי יחס החליטה - האם הוא בין כמות הקפה בידית לבין כמות הקפה בכוס אחת או בשתי הכוסות?

[RuslanAbramov]

דבר ראשון לדעתי אם אתה מתכוון למדוד אז ממליץ לך בחום לשקול את החליטה ולא למדוד נפח, זה מדד הרבה יותר מדויק.
דבר שני מה שתיארת זה המדד הקלאסי לאספרסו 23-28 ל20-35 מ"ל.
לא הבנתי מה הכוונה ביחס החליטה אחת לשלוש?
נאמר חלטת מ20 גרם קפה 60 גרם אז היחס יהיה מה שנכנס לעומת מה שיצא כלומר 1/3.
אבל אין טעם לבדוק את זה במל כי 30 מל אספרסו<= 30 גרם אספרסו.
אבל עזוב את כל זה... אם טעים לך אז כל זה לא חשוב באמת.

[dormiro]

@RuslanAbramov
·

קראתי במקומות שונים שמומלץ להכין אספרסו קצר מסלסלה כפולה ולא מבודדת ולכן בפועל אני מכין שתי כוסות ו"זורק" אחת.
בקשר ליחס אני מנסה להבין איפה אני עומד בטבלה הבאה:
https://www.home-barista.com/tips/brewi ... t2402.html

האם היחס נמדד מכמות הקפה בידית לכוס אחת או לשתי הכוסות יחד?

[RuslanAbramov]

@dormiro
· לא חבל על הקפה?

יש סלסלאות מומלצות למנה בודדת ממליץ לך לבדוק , חבל על הכסף והקפה.
אני אישית שותה אספרסו ביחס של 1 ל1.5 או 2.
אם נניח שמה שאתה חולט זה 60 גרם אז היחס חליטה שלך הוא 1/4 שזה לונגו לפי ההגדרה שם.

דרך אגב כדרתה חולט ממה כפולה עם משפך זוגי אתה יכול לקבל 2 משקאות לא זהים, יותר נכון זה שסביר שלקבל 2 לא זהים הזרימת קפה לא יוצאת זהה לחלוטין בשתי הפיות.

[chomergir]

איזה סלט, הרגת אותי...!

נתחיל מהסוף:
1. החליטה מסלסלה כפולה זה פשוט עניין של נוחות למתחילים (בלי להעליב אף אחד...) - הכנת קפה מסלסלת יחיד היא טיפה חמקמקה למתחילים בגלל צורת הסלסלה (קונית) וכמות הקפה הקטנה יחסית (החל מסביבות 7 גרם).
לכן, מומלץ להתחיל להכין קפה בסלסלה כפולה (גם במחיר "ביזבוז" חצי מהמנה - אני קמצן, אז פשוט שתיתי מלא כפולים...) ולאחר שאתה מתמקצע לעבור לבודדת ולהתמקצע עליה.
יש לציין שמדובר בהמלצה בלבד ולא תורה מסיני, כל אחד מנסה ורואה מה מתאים לו.

2. היחס נמדד למשקל הנוזל הכוללת, לא משנה כמה כוסות שמת (כוס אחת, שתיים, עשר, סיפולוקס...)

3. הקישור ששמת הוא ניסיון של מישהו פרטי ליצור סטנדרטיזציה בתחום - הקלאסיקה מדברת על:
ריסטרטו 1:1
אספרסו 1:2
ארוך 1:3

4. כמו שרוסלאן אמר, עדיף למדוד בגרמים. זה יותר נכון ויותר מדוייק.

בתכלס, אבל זה רק שמות, בסוף תעשה מה שטעים לך. מה זה משנה איך קוראים לזה.