קפה מר - אסקסו בייסיק

[shutov]

מטחנה IMINI. מכוון קצת מעל לטחינה שסותמת את המכונה. 14 גר' בסלסלה רגילה (ללא מגביר קרמה). שוט יפה, 25-30 שניות נותן 30-40 גרם משקה. קרמה יפה. "עוגיה" יפה ומוצקה.
עד כאן הכול לפי הספר. אלא שהקפה יוצא מר כאילו פוררו בתוכו אקמול. וזה בניגוד לקפה שאני טוחן במטחנה ידנית קרמית, הכי פשוטה שיש. אז נכון שהשוט יוצא יותר מהר ועם פחות קרמה ועם פחות גוף אבל הטעם הגיוני ומתאים.
אז או שהטמפרטורה גבוהה מידי ואין לי מה לעשות כי האסקסו בייסיק לא מאפשרת לשחק עם הפרמטר הזה, או שיש אפשרות נוספת?

אשמח לעצה ממישהו שמכיר את האסקסו - לציין שהחלפתי לה את הראש "מקלחת" של המכונה מהראש ה"רגיל" שמתאים גם לפודים ומייצר תעלות בעוגה לראש מקורי חדש שמתאים רק לקפה טחון.

תבואו על הברכה.

[RuslanAbramov]

תנסה לטחון גס יותר

[shutov]

אני כבר אחרי השלב של טחינה גסה יותר. אני מחפש מישהו שיש לו ניסיון עם האסקסו - בייסיק וIMINI. האם ניתן להוציא מהצמד הזה שוט שעונה על כל הדרישות: משך מיצוי, קרמה, גוף וטעם? או שעלי להבין שברמה הזו אני חייב להתפשר?
מעצבן - כי ביוטיוב יש מספיק הדגמות שמוציאות שוטים יפים (האמת שאין לי מידע על הטעם...).
הקפה הוא קפה שוקולד אתיופי של נגרו - אחרי הבשלה של 15 יום. לפני כן תערובת הבית של נגרו. ומאז שעברתי לטחינה במכונה חשמלית אני לא מצליח לשחזר את הטעם. השוט נראה ומתנהג יותר יפה, אבל ההטעם השתבש.
המסקנה היחידה היא שזו המטחנה?

[The-Fox]

זרימה יותר איטית = קפה יותר מר.
כמו שרוסלן כתב, אתה צריך לטחון גס יותר.

בנוסף, יש הבדל גדול מאד בין 30 ל 40 גרם קפה בכוס במידה ובשני המקרים היו 14 גרם קפה טחון בסלסלה.

בנוסף, תחזוקה שכוללת ניקוי של המכונה ושל הידית משאריות של שמני קפה היא גורם חשוב מאד.
הייתה לי פעם אסקסו ואחרי כמה חודשים הטעם נהיה מריר ולא נעים עד שניקיתי את הידית ואת המכונה.

[chomergir]

כבעלים לשעבר של IMINI אני יכול בודאות גמורה להגיד שהמטחנה הזו מספיקה לחלוטין לרמת כניסה+, בטח בשילוב עם הבייסיק (איך אומרים? - צמד חמד)
אם הצלחת להוציא שוט שהיה לטעמך בידנית אין סיבה (למעט איזושהי בעיה בסכינים - שלא נראה לי) שלא תצליח בחשמלית.

תנסה לשחק עם שלושת הפרמטרים (כל פעם רק עם אחד):
1 - כמות קפה טחון
2 - כמות נוזל חלוט
3 - דרגת טחינה

נ.ב.
מתי אתה שוקל את הפולים? לפני או אחרי הטחינה?

[The-Fox]

ד"א, אם אתה מדבר על הקיט הנ"ל:
Ground coffee converter Kit

אז אצלי ב Ascaso Arc עשה פלאים לטובה, קפה יותר עקבי עם מיצוי יותר טוב והרבה פחות מר.

עכשיו ירד לי האסימון, תוודא שאתה לא משתמש בקפה ישן עקב אגירה של המטחנה (בעיה שלא קיימת במטחנות ידניות).
אני לא מכיר את ה i-Mini אבל יש כאן לא מעט אנשים שמכירים אותה ונטען כאן לאחרונה שהיא אוגרת לא מעט.
תנסה לטחון 3-6 גרם (תשחק עם הכמות עד שתראה מה המינימום הנדרש) לפני ה 14 גרם שאתה טוחן לסלסלה ותראה אם זה עוזר.

[shutov]

@chomergir
·
שוקל אחרי טחינה. תודה על העצות

[itamars2]

איך אתה יודע שאתה לא חולט בטמפרטורה גבוהה?

[shutov]

@itamars2
·
לגבי טמפרטורה אני לא יודע. אבל טוענים שהאסקסו מאוד עקבית.

חזרתי להוציא שוט של 40 גרם ב15 שניות (מתוכם 6 ראשונות רק בונה לחץ) והטעם חזר לסביר - אבל מרגיש כמו נספרסו ולא כמו מיצוי ארומטי של קפה משובח.

מחר אנסה לעבור לסלסה סינגל ולחזור לטחינה דקה יותר.

וגם להוציא את הקפה שנאגר מהמטחנה.

תודה לכולכם. וסופ"ש נעים וחמים ומלא קפה משובח.

[RuslanAbramov]

@shutov
·לא הבנתי איך אתה סופר את זמן החליטה 40 גרם ב15 שניות זה לא זמן סביר נשמע מהיר מאוד ואם אתה אומר שאתה בונה לחץ 6 שניות משהו שם ךא מסתדר לי.

[chomergir]

@shutov
·
בוודאי שלא!!

אבל זה מסביר איך נפטרת מהטעם המר - ב'תת-מיצוי' (UNDEREXTRACTION) אתה נמנע כמעט בהכרח מהטעמים המרים שממוצים לקראת סוף החליטה ומודגשים ביתר שאת ב'יתר-מיצוי' (OVEREXTRACTION).

החליטה היא סופר מהיר, יש עוד מומסים נהדרים אחרים שאתה מפסיד (סוכרים, למשל) בעיקר הטעמים המתוקים והארציים...

לא כל כך מכיר את הבייסיק אבל יש פהחבר'ה בעלי מכונה כזו ויכולים להסביר את מידת עקביות החום של הראש.


נ.ב.
יש למישהו רעיונות טובים יותר לתרגום המושגים....?

[itamars2]

תחפש בפורום את הנושא של גלישת טמפרטורה אני מעריך שאתה חולט בטמפרטורה גבוהה מדי.

[shutov]

רק מעדכן (וסוגר את השרשור), למען הדורות הבאים!
מה הכלל הראשון שלמדנו בניווטים? "אם מתברברים חוזרים לנקודה האחרונה שבה היית מזוהה":D וזה מה שעשיתי. חזרתי לנקודת ההתחלה והתאמתי את כמות הקפה בפילטר לראש של המכונה (לפי עצת חכמים ממני) - מילאתי הרבה קפה וכל פעם הוצאתי 1-2 גרם עד שהקפה בפילטר לא נגע יותר בראש של המכונה, אבל גם לא היה רווח משמעותי. וגיליתי שפשוט השתמשתי בפחות מידי קפה. האסקסו שלי (אחרי שידרוג לראש "קפה טחון" בלבד - Ground coffee converter Kit ) בדאבל חייב16-17 גרם ולא 14. ובסינגל 8-9.
ולפתע הקפה זורם כנדרש ובא לציון גואל.

אז למדתי שאין קיצורי דרך, שהתחביב החדש דורש הרבה מאוד אימון ושצריך להתחיל לחסוך לשידרוג:lol:

תודה לכל המסייעים!