שאלת חזרתיות באספרסו

[michaelfima]

רוב שלומות חברים,

יש לי שאלה לגבי חזרתיות בהכנת אספרסו. שמתי לב שאני מכין 3 כוסות אספרסו בזה אחר זה החזרתיות אינה זהה!
אסביר: הרוב המקרה חוזר בצורה מוקצנת יותר כאשר אני מכין אספרסו בתחילת יום. אני מדליק את המכונה כחצי שעה לפחות (רוקט אפרטמנטו) טוחן קפה ברמת טחינה זהה (צ׳יאדו) 13 גרם קפה (מדוד עפ״י משקל), שימוש בקפה טרי מגלעד, מטמפר בלחץ שווה (טמפר אספרו) וזמן חליטה זהה לשלושת הכוסות של 20 שניות.
כוס ראשונה = 26 גרם קפה חלוט
כוס שניה = 18 גרם כפה חלוט
כוס שלישית = 21 גרם קפה חלוט

הבהרה-מרגע החליטה הראשונה לשניה לשלישית אני טוחן,שוקל,מטמפר ולמכונה. מה שמשאיר זמן להתחממות חוזרת של המכונה. מיותר לציין כי כל כוס הטעם משתנה.

תקין/לא תקין?

[ozeltzex]

כניראה בראשונה אתה מקבל קפה ישן מהמטחנה, בגלל זה יוצאים יותר מים.

[michaelfima]

אם כך למה בכוס השלישית החליטה יוצאת יותר מהשניה?

[NEGRO]

אתה משתמש בנייקד? מזהה אם יש פריצות בעוגיה?

[michaelfima]

לא משתמש בנייקד, אך החזרתיות המדוברת חוזרת על עצמה, לדעתי זה מראה שאין פריצה בעוגייה.

[michaelfima]

נמצא ״האקדח המעשן״! טמפרטורת הפולים.
שמירת הפולים אצלי היא במיכל אחסון מסוג ״אייר סקייפ״ ושמירתו במקרר בטמפרטורה של 7 מעלות.
הראשונים בטחינה יוצאים 9 מעלות, הטחינה השניה יוצא 12 מעלות, הטחינה השלישית 16 מעלות בטמפרטורת החדר.

סיבוב טחינה נוסף בוצע כאשר הפולים ״נחו״ בחוץ כ5 דקות לפני הטחינה והגיעו לטמפרטורה של 16 מעלות. החזרתיות הייתה די דומה.

נשאלת שאלה נוספת - כיצד מומלץ לשמור על הפולים?
במקרר, להוציא למספר דקות.
מחוץ למקרר בארון/מקום חשוך וקריר.

[NEGRO]

אין קורולציה בין טמפ הפולים בניסוי שלך לבין התוצאות.
אני מאחסן במקרר

[ozeltzex]

@michaelfima
·

השינוי היחיד בפולים, הוא שמהרגע שהם יצאו מהקרר והאריזה/מיכל נפתחים, הם מתחילים לקבל לחות (התעבות).
יכול להיות שיש הבדל מינורי בטחינה של פולים מזיעים ליבשים, אבל לא ברמה שתרגיש הבדל משמעותי.

אני אישית שומר במקרר בתוך שקית עם נשם וקליפס פלסטיק לסגירה.
אם הקפה נקלה ממש עכשיו והימים לא חמים, אנ משאיר את השקית סתם על השיש או בארון. זה גם עוזר לו קצת להתייצב וגם אין את ההתעבות שציינתי.

במקרר אני מאחסן ברב השנה (כי פאקינג חם בארץ הזאת), או אם השקית היתה בחוץ מיד לאחר קליה, הקפה התייצב ואני רוצה לשמר את הקפה המצב הזה (המקרר כמעט עוצר לגמרי הזדקנות של הקפה כשמדברים על תקופה סבירה).

[דבוטאנט]

מה שכנראה משפיעה פה זאת הטמפרטורה אבל של החליטה. לא הסברת איך אתה עושה קולינג פלאש ולא כל מכונה יכולה לעשות פלאש אנד גו ברצף. יש מכונות שמעדיפות פלאש, שמן להתחמם (שבו אתה טוחן וכו) ואז חליטה.

[michaelfima]

בין חליטה לחליטה אני מוריד מים בערך 3-5 שניות. שם את הידית עם הקפה ללא perfusion

[ozeltzex]

3-5 שניות זו ירייה באפילה. פעם אתה חולט חם מדי, פעם קר מדי ופעם אתה בטעות פוגע בול.

[michaelfima]

חוזר עם תוצאות בדיקה. כל הפרמטרים נשארו זהים עפ״י השרשור הראשון. בוצע בדיקת טמפרטורה בעזרת אקדח מד חום ליציאת המים בראש E61
חליטה ראשונה-טמפ' 92 מ״צ
חליטה שניה - 87 מ״צ
חליטה שלישית - 88.5 מ״צ

[Mimi111]

3-5 שניות זו ירייה באפילה. פעם אתה חולט חם מדי, פעם קר מדי ופעם אתה בטעות פוגע בול.

...

·אתה מפתיע אותי למרות שיש הגיון בדבריך. אז איך אתה מציע לבצע קולינג בצורה פראקטית בלי להשתמש ביותר מדי אקססוריז ואקדחי מדידה?

[ozeltzex]

@Mimi111
·

האביזר היחיד שעזר לי זה מד טמפ' לראש.

http://mimesis-jaehyun.tistory.com/186

https://www.htcafe.co.il/vp2524588#2524588

[michaelfima]

המון תודות על העזרה, הזמנתי עכשיו ממתין שיגיע.

[michaelfima]

@ozeltzex
@דבוטאנט
@NEGRO
@ozeltzex
חברים יקרים, תודה רבה על כל העזרה והעצות המועילות. מד החום הגיע והותקן.
לסיכום: עם הכנת הקפה הראשון מיד הבנתי את הבעיה, הטמפרטורה גבוהה מדי כ 101 מעלות לאחר 45 דקות חימום מקדים. הורדת מים 20 שניות והמתנה של 2 דקות, בזמן זה אני טוחן, מטמפר, שוקל ו...מד הטמפרטורה מורה 94 - 93 מעלות.
כוס ראשונה הקפה - מדהים
כוס שניה, אני חוזר על אותן הפעולות והטמפרטורה עומדת על 94 מעלות
כוס השלישי הטמפרטורה יורדת ל 92 והקפה יצא מדהים!

המון תודות חברים

שלב התחממות
[imgbig]https://lh3.googleusercontent.com/jZU_Z ... 29-h918-no[/imgbig]

13 גרם - 22 שניות חליטה = 18 גרם קפה
[imgbig]https://lh3.googleusercontent.com/BsSxC ... 92-h918-no[/imgbig]

13 גרם - 22 שניות חליטה = 19 גרם קפה
[imgbig]https://lh3.googleusercontent.com/e6dG9 ... 32-h918-no[/imgbig]

[ozeltzex]

@michaelfima
·

שמח לשמוע!

[Mimi111]

יש לי R58 והיא מגיעה עם קונטרולר ששולט על טמפרטורת הדוד. האם זה יכול להוות אינדיקציה מספקת או שאין קשר לטפרטורה של הראש?

[chomergir]

@Mimi111
·
בגדול, אין קשר. אתה מדבר, אם הבנתי את כוונתך, על PID:
http://knowyourgrinder.com/pid-controll ... o-machine/

יש קומבינות שמתאמות בין טמפ' הדוד לטמפ' הראש - לא ראיתי משהו מסחרי כזה (אשמח אם יתקנו אותי).

ל-R58 ראש E61, כפי שאתה בוודאי יודע, ואותו מד חום שמיכאל קנה יכול להתאים לך.

[Mimi111]

יש שלט שמתחבר למכונה עם כבל ובאמצעותו ניתן לכוון באופן דיגיטאלי את טמפרטורת הדוד.