בקשת ייעוץ להקצפת חלב במכונת לה פאבוני

[stive]

מכונת ה-לה פאבוני פרופסיונל שלי חזרה משיפוץ אצל לה קוצ'ינה.

בשרשורים אחרים כאן קראתי המלצה להחליף את פיית ההקצפה לכזו שיש בה רק חור אחד במקום שלושה הקיימים היום, דבר שאמור לשפר את איכות ההקצפה.

מישהו אחר כאן אף אמר שחתך וקיצר את אורך צינור הפייה, מה שנתן לו שיפור בנושא, דבר שבשלב זה לא נראה לי שאעשה.
בלה קוצי'נה נאמר לי על ידי מישהו שטוען שיש לו ניסיון אישי עם המכונה שהוא מוציא קצף טוב גם עם הפייה המקורית.
גם על השאלה באיזו שיטה מכניסים את פיית ההקצפה לכד ההקצפה קבלתי מאנשים שונים תשובות שונות.
כאלו שעל פני השטח העליון של החלב, כאלו שפנימה יותר.
הסתכלתי איך עושים את זה בבית קפה מסוים.
שם פשוט הניחו את הכד מתחת לפיה שנכנסה די עד הסוף וקבלו קצף טוב.

בעבר עשיתי קצף עם מקציף ידני כזה של חברת bodum שמיועד בכלל למשהו אחר, יצא קצף מצויין, אבל זה דרש בדכ חימום במיקרו , מה שלא אידיאלי לחלב. ( נכון שאני יכול לחמם לא במיקרו ואחכ להקציף בבודום, אבל זו כבר יותר מדי התעסקות ושטיפת כלים).

בקיצור יצאתי מבולבל מהנושא.

כרגע אני מקבל יותר בועות מאשר קצף קרמי.

[דבוטאנט]

הסטימר צריך להיות פנימה בחלב ברמה של 2 ממ או משהו כזה. הכד בזוית והסטימר קרוב לדופן ואז להתאמן... כדאי לשים מים עם טיפת סבון ולהתאמן לפני שמבזבזבים חלב

[stive]

למרות שניסיתי את כל האופציות, כולל זו שהצעת, אנסה שוב.

[דבוטאנט]

עברתי 3 מכונות ובכל מכונה התחלתי כמעט מאפס. אם אני מקבל מכונה לביוקרת אני עובד קשה להקציף נורמלי... זה ויתר קל עם הזמן אבל לכל מכונה יש את השוית שצריך לעבוד בה עם הכמות חלב שמתאימה וכו'

[amiir]

אפשרי להגיע להקצפה טובה מאד עם לה פאבוני גם ל2 כוסות קפוצינו ביחד, זה דורש קצת אימון והכרת המכונה. אני קניתי לפני כמה שנים פית סטימר עם חריר אחד מorphan espresso וזה הגיע לארץ דיי מהר. תראה קצת סרטונים, תנסה כמה פעמים ואל תתיאש!

[stive]

תודה חברים, אעשה נסיונות.

במקביל פניתי למישהו בארץ שמשווק פיית חור אחד.

אמיר, הרגשת שיפור משמעותי במעבר לפיית חור אחד?

[stive]

נדמה לי שבקליפ שכאן הוא נראה שיש גם הבדל בין פיות בגודל חור שונה.

באותה הזדמנות רוצה לספר על משהו שדי מקומם אותי.
ספק מישראל תל אביב שמשווק את הפייה עם החור היחיד באי ביי.
הוא מבקש על הפיה 7 דולר ועל משלוח 15 דולר.
כשאלתי על אפשרות איסוף עצמי , נעניתי שזה לא אפשרי.
אוקי קבלתי, שיקולים של הספק, אבל כששאלתי אם המשלוח בישראל אמור לעלות כמו לחול נעניתי בתשובה ש- כן.
אני רואה בזה חמדנות
בשל עיקרון אזמין ממקור אחר, גם אם יעלה לי יותר.

הספק הוא :

http://www.ebay.com/itm/One-Hole-Steam- ... 2186358128?

[stive]

מצטער אם אני קצת חופר כאן, אכל אולי יועיל גם לאחרים.

ראיתי עכשיו את הקליפ הזה ופתאום נזכרתי שיש לי גם את האביזר להקצפה עם צינורית הפלסטיק שמוצג בקליפ.

אנסה אותו .



התוצאות: שיפור בהקצפה ועדיין לא עשיתי בדרך האופטימלית, רק ניסיון ראשון.

אבל יותר מדי התעסקות ושטיפת כלים לכוס אחת שלך קפוצ'ינו.

אעשה מאמצים להוציא שיפור עם פיית המתכת.

[אהה-רון]

רגע. אתה מקציף בכוס חרסינה ? עבור לקנקן מתכת עם פיה כמו כולם.
אגב, גיליתי שיותר קל להקציף כמות גדולה של חלב, מאשר כמות קטנה. (לא יודע איך זה במכונה שלך שנראית עם דוד קטן מאד).

לא להתייאש. זה ייקח כמה חודשים אבל לאט לאט תשתפר.
גם אחרי כמה שנים זוגתי יודעת שלא מדברים אלי ב10 השניות של הקצפת חלב במכונה. כדי שאשאר מרוכז במעשה.

[stive]

עם הפיה מקציף בכלי נירוסטה.

הכוס שמשה להקצפה עם הצינורית..

אגבס, ללה םאבוני ידש גם דגם עם דוד קטן יותר.
אצלי דוקאה זה הגדול יותר

[danimili]

ממליץ על הערוץ הזה למידע ובאופן ספציפי הנה קישור ללמידת הקצפה

[stive]

תודה.

העניין הוא שזה מתאים יותר למכונות מהסוג שבקליפ עם פיה ארוכה יחסית ומגש להניח את המיכל על החלב מתחת לפיה.

זה לא קיים למשל בלה פאבוני, שם אתה נאלץ לאחוז במכיל בידך.
אבל ניסיתי בכל זאת בעיקרון השיטה שהוא מציע וזה מתחיל להשתפר.

אגב, המיכל שמצאתי בחנויות הוא סוג של פינג'אן נירוסטה.
איפה ניתן להשיג מיכל כמו בכל הקליפים?

יש גם כאלו עם מד חום.
ראיתי בבתי קפה.

[danimili]

@stive
נכון גם במכונה שלי אין סטימר ארוך ואני נוהג להחזיק את קנקן ההקצפה, אבל תיקח את העיקרון שהוא אומר.
תמצא מיקום נוח (אצלי אני משעין על שעה 13:00), פיית ההקצפה צריכה להכנס כמחציתה לחלב, ואז פשוט לא להזיז את הכד בכלל.
תהליך ההקצפה והערבול יקרו באופן אוטומטי.

[stive]

תודה דנימילי, לא ראיתי את ההודעה החדשה שלך וכבר ערכתי את הקודמת שלי.

זה מתחיל לעבוד ואני מתחיל להבין את העיקרון.
בעבר פשוט הזזתי את הקנקן ולא השארתי במקום אחד.

זו כנאה אחת הטעיויות שהיו לי.

הסיבה שדברתי על מד החום היא שעכשיו כשהקצפתי המתנתי עד לקצף סמיך יותר וזה גרם לעליה גבוהה מדי בחום הנדרש.

[sagivarias]

בעניין ההקצפה,

יש להשתמש בכד נירוסטה בלבד.

למלא חלב עד אמצע הכד בערך (לפחות עד שלומדים לשלוט בהקצפה).

פיית הסטימר צריכה להיות בתוך החלב אך לא עמוק מידי. המטרה היא ליצור סוג של סירקולציה בתוך הכד ככה שרואים את החלב מסתובב.

אם נוצרות בועות זה אומר שהפיה גבוהה מידי. אם החלב לא עולה (כלומר נוצר קצף) זה אומר שהפיה עמוקה מידי.

כלומר, לעיתים כן יש צורך לעלות או לרדת עם הכד. לדוגמא, עם הקצפת מספיק אך טרם הגעת לטמפרטורה הנכונה, עליך להעלות את הכד ולהמשיך לחמם את החלב. אחרת ההקצפה תתפרק.

כל זמן ההקצפה שתי הידיים על הכד ולא רק על הידית. זאת בכדי לחוש את הטמפרטורה.

בגדול, צריכים להגיע ל- 60 מעלות צלזיוס ואז להפסיק. לאחר מכן עולות עוד 10 מעלות לערך.

ממש לא חייבים להשתמש במד טמפרטורה וניתן ללמוד את הטמפרטורה הרצוייה ממגע כף היד בכד.

ממה שקראתי וראיתי, קיים הבדל לא קטן בין הפיה בעלת החור האחד לזו עם השלושה.

נ.ב. אין לי מכונה אך אני ממש רוצה להזמין לעצמי לה פבוני בזמן הקרוב...

בהצלחה!

[stive]

חברים, אני מתחיל אט אט להתמקצע יותר ויותר הן בהכנה הקפה והן בהקצפה במכונה הזו.
ולחשוב ששקלתי להחליף אותה למכונה אוטומאטית לא יקרה...

כבר לא בטוח שצריך להחליף לפיה עם חור אחד כי יוצא לי כבר קצף מעולה, קרמי, כמו שרציתי, עם יכולת גם לכוון לרצון שלי.
זו גם הייתה אחת הסיבות שקניתי בשעתו את המכונה הספציפית הזו ( באיטליה) .
שאני אקבע את הכל, ככל הניתן.



תודה שוב לכל החברים כאן שעזרו.