נחת אצלי קפה ממקסיקו

[itamars2]

לצערי נקנה קלוי והספרדית שלי חלשה מי מזהה?
הופתעתי שהאריזה כן מקצועית עם שסתום אך בלי סגירה חוזרת אטומה.

[itamars2]

מעדכן אחרי זמן מה,

ניתן לראות בתמונות שהפולים נקלו למוות עד להזעת שמן,

והטעם בהתאם-שטוח שרוף אין שום יחודיות לזן בקליה הזו.

פולים גדולים.

[danimili]

חבל. זה קפה טעים בקליה אל עמוקה מדי.

[The-Fox]

הזעה היא לא מדד לקליית יתר.
גם קפה של נגרו אחרי 7-10 ימים מיום הקליה מזיע, זה תהליך טבעי.
הדבר היחידי שאפשר להגיד על הזעה בביטחון זה קפה "מאט" שלא מזיע הוא קפה טרי מאד בן כמה ימים.

מהתמונות נראה כמו תערובת שבה זן אחד קלוי כהה מאד בעוד השני נראה בסדר, בינוני +.

[itamars2]

אצלי כמות כו של גלעד לא מספיק להזיע ואכן זה היה תהליך יכול להיות נגזרת של תנאי אחסון-גם אצל גלעד וגם אצלי הקפה במקרר.

למיטב ידיעתי הקליות היותר עמוקות מזיעות יותר.

[The-Fox]

במקרר לדעתי פשוט השמנים מתקשים בגלל הטמפ' הנמוכה יותר, תן לפולים כמה שעות בחוץ בטמפ' החדר והם יהיהו נוזליים.
עד לא מזמן אני החזקתי את הקפה בשקית בארון ואחרי כשבוע כבר מתחילה הזעה קלה, לאחרונה התחלתי לאחסן במקרר ולא רואים את זה.

קליה עמוקה יותר מאיצה את תהליך ההבשלה של הקפה אז זה קורה יותר מהר.

[דבוטאנט]

אני חושב שיש מקסיקו בקפה אווה. לפחות פעם היה להם ירוק כזה

[NEGRO]

עומר השועל
עם כל הוואטסאפים שאתה שולח לי אתה לא יודע שהמקרר מפחית את לחץ הגז בפולים ולכן מעכב את יציאת השמנים מחוץ לפול?
אוי ואבוייייייייייייי לך
ממתי שמן קופא במקרר
אוי ואבוייייייי

קפה יכול להזיע בסוף קלייה אם נקלה כהה או לאחר כמה ימים אם נקלה בינוני וכן הלאה.
לכן צריך מיד לבחון זאת מול צבע הפול ותאריך הקלייה (מהי דרגת הקלייה)

[The-Fox]

גלעד התותח, אולי הגיע הזמן שתשלח לי גם וואטסאפים משכילים ואז אני אדע
כמו פרי שנקטף, שמירה בקירור מעכבת/מאיטה את תהליך ההבשלה, אז זה הגיוני.

לא כתבתי ששמן קופא במקרר (שום דבר לא יכול לקפוא במקרר כמובן), הוא מתמצק.
קח שמן זית, שים אותו במקרר ותראה מה קורה לו.
לדוגמא, שמן קוקוס מתקשה בטמפ' של 23 מעלות.
בקיצור, הבנת את הרעיון.

[NEGRO]

אסלח לך הפעם.
פעם הבאה תצטרך לרשום לי חיבור של 1000 מילים בווטסאפ

[Engineer]

עומר השועל
עם כל הוואטסאפים שאתה שולח לי אתה לא יודע שהמקרר מפחית את לחץ הגז בפולים ולכן מעכב את יציאת השמנים מחוץ לפול?
אוי ואבוייייייייייייי לך
ממתי שמן קופא במקרר
אוי ואבוייייייי

קפה יכול להזיע בסוף קלייה אם נקלה כהה או לאחר כמה ימים אם נקלה בינוני וכן הלאה.
לכן צריך מיד לבחון זאת מול צבע הפול ותאריך הקלייה (מהי דרגת הקלייה)

...

@negro'


גלעד, ומכאן שאם יציאת השמנים מתעכבת, שימור פולי קפה במקפיא שומר על הטעם שלהם? (יותר מאשר במקרר למשל)

[NEGRO]

יש הרבה גרסאות להנחה שהעלית כיוון שתנאי מקפיא יותר קיצוניים ויכולים להשפיע על גורמי טעם אחרים.
מבחינת עיכוב יציאת השמנים מהפול זה נכון.
בכל מקרה עדיף קפה טרי ושימור במקרר או בסביבה קרה .בניסוי שעשיתי עם הקפאת קפה, הקפה היה טעים ולא הבחנתי בירידה בטעם.
בכל מקרה עדיף להקפיא מאשר לצרוך קפה ישן, כלומר להקפיא קפה שנצרך עוד חודשיים פלוס מתאריך הקלייה (בקפה שלי לפחות)

[Engineer]

הבנתי, ובהנחה שיש לי פולי קפה קלוי טריים,

1.האם נכון יהיה להקפיא אותם. וכל פעם להוציא למקרר כמות קטנה? נניח 200 גרם לשימוש מיידי?



2. והאם מרגע העברת ה"כמות הקטנה" של הפולים מהמקפיא למקרר ניתן לשתות מייד, או יש לחכות זמן מסוים כדי שהפולים "יתרגלו" לסביבת המקרר (כי הרי הם באו מהמקפיא) מטעמי לחץ,טמפרטורה, פחמן דו חמצני וכד'

[NEGRO]

לא ביצעתי ניסוי כזה אז תיאורתית ניתן להוציא כמות שבועית כל פעם למקרר.
תמיד יהיו ניואנסים של שינויי טעם ולכן חשוב לנסות זאת לאורך תקופה ולא לזרוק השערות, אני יכול להעיד רק על מה שניסיתי.
תנסה, לא מתים מזה
דווחחחחחח

[itamars2]

אני מוציא מהמקרר כמות לשימוש באותו הרגע ומחזיר,
בעיניי החיסרון של הוצאה והחזרה ממקפיא אם לא מדובר על ואקום מוחלט בכלי האחסון הוא התעבות של הלחות מהאוויר.
לדעתי אם כבר מקפיאים זה כמות שמורידים מההקפאה למקרר וצורכים ללא החזרה.

[קרבונרה]

יש הרבה גרסאות להנחה שהעלית כיוון שתנאי מקפיא יותר קיצוניים ויכולים להשפיע על גורמי טעם אחרים.
מבחינת עיכוב יציאת השמנים מהפול זה נכון.
בכל מקרה עדיף קפה טרי ושימור במקרר או בסביבה קרה .בניסוי שעשיתי עם הקפאת קפה, הקפה היה טעים ולא הבחנתי בירידה בטעם.
בכל מקרה עדיף להקפיא מאשר לצרוך קפה ישן, כלומר להקפיא קפה שנצרך עוד חודשיים פלוס מתאריך הקלייה (בקפה שלי לפחות)

...

·

גלעד, אני מעריך אותך מאוד כבעל מקצוע, טעמתי את פרי עמלך ואף משתתף בשבחים , אבל... קראתי מאמר מאוד עמוק בנושא של הSCAA לגבי אם לשמור קפה בהקפאה או לא, או מה התמורה בקפה כתוצאה מהקפאה, ועצתם לאחר מחקרם היא שמומלץ להקפיא קפה רק במצב אחד : יש לך המון מזה, אתה צופה שזמן השימוש יהיה ארוך מחודשיים מותר לך להקפיא קפה שנמצא באריזה שאטומה לאויר החיצון, אסור לחשוף קפה קלוי ללחות שבאויר, כאשר הוא בסאב זירו, ועל כן אם מכניסים קפה למקפיא הוא אמור להיות סגור הרמטית, כאשר מוציאים מן המקפיא , אסור לפתוח את האריזה עד שהטמפרטורה שלו עולה מעל 14 מעלות(מעל לטמפ התעבות המים) כן הקפה סופג לחות בקלות שלא תאמן.
בעייה נוספת שיש לי עם קפה במקרר ובמקפיא היא היכולת של הקפה לספוח טעמים , כמות הגזים שמסתובבת במקרר , אשר נפלטים מירקות, מוצרי חלב, בשר, תבלינים, וכיו"ב מייצרים שילובים כימיים שיוצרים טעם והקפה סופג אותם ומשנה את טעמו.
הדבר הנכון לשימור קפה בקירור, הוא במקרר יין ולא בטמפ נמוכה., עוד מהמאמר הזה עולה שהמקום הנכון למשתמש הביתי לשימור הקפה, הוא בארון המטבח, בחלקו התחתון, הרחק מכל מכשיר מחמם, כמו תנור, מיקרו, מדיח ,רחוק מאוד השמש, ההשפעה של אור על קפה היא האצה ממשית של תהליכים כימיים..
ולאור כל אלו, אני חולק עליך , המקום הכי פחות מומלץ לאכסון קפה הוא המקפיא!

[NEGRO]

קודם כל, לחלוק עלי אתה מוזמן בכיף, ככה לומדים, גם אני.
הקפה לא יספח טעמים במקפיא כיוון שהוא בשקית סגורה, אני בכלל לא מבין את הטיעון הזה, לא חשבתי לזרוק את הפולים לשם סתם כך כמובן.
בעיקרון ההמלצות שלי הם להוציא מהמקפיא ולהמשיך אחסון במקרר כך שהקפה לא יהיה בטמפ' נמוכה מאוד כאשר השקית תיפתח.
אני מכין קפה כבר יותר משנה עם קירור במקרר, ופותח את השקית כאשר הפולים הרבה מתחת ל14 מעלות ואני מבטיח לך שהקפה אצלי יוצא טעים לפחות כמו אצלך.

קרבונרה
אני שמח שאתה מעריך אותי ואני מעריך אותך גם כן, בעיקר אם תנסה קודם ואז תספר מניסיונך , זה עובד הכי טוב תאמין לי.
אם הייתי מיישם את כל מה שכותבים, לא הייתי מגיע לשום מקום.
המאמרים האלה יוצאים כל שני וחמישי כאשר כל אחד יאמר אחרת..
ובכל מקרה
בהצלחה למי שמיישם ולמי שלא
ולאור כל אלה, נסכים לא להסכים