והקלייה השבוע - Galapagos San Cristobal

[zachig]

היום התנסיתי שוב בקלייה, הפעם בפולי קפה מאיי הגלאפאגוס, Galapagos San Cristobal.

חיממתי את הקולה חימום מקדים ל-175 מעלות וטענתי את הפולים.
ביצעתי ייבוש עד לדקה 6:00 וטמפרטורה של כ-150 מעלות.
הפעם ניסיתי פרופיל קלייה קצת שונה, על מנת לנסות לשאוף ל-DTR - Developement Time Ratio של כ-25%:
בדקה 9:00, החלשתי את החום מעט, כ-20% פחות.
בדקה 12:30 לערך, התחיל פיצוץ ראשון' בערך ב-185 מעלות.
בדקה 13:00 החלשתי את החום מעט יותר, בכ-30%.
פיצוץ ראשון הסתיים בערך ב-14:15.
בדקה 14:00 החלשתי את החום ל-50%.
משכתי את הקליה עד לדקה 16:30 וביצעתי ריקון פולים, בטמפרטורה של כ-197 מעלות.

אכן הצלחתי להגיע ל-DTR של כ-25%, אבל נראה שהקלייה הסתיימה בהירה מדי.
כמו כן, איבוד המשקל היה כ-15٪, מה שגם מצביע על קלייה בהירה ו/או חשש גדול יותר --> UNDERDEVELOPEMENT.

משקל לפני הקלייה: 750 גר'
משקל לאחר הקלייה: 637 גר' (כמו שצויין, איבוד משקל של כ-15 אחוז).

עכשיו נותר רק להמתין כשבוע ימים, בטרם טעימה ראשונה.

אשמח לחוות דעתכם...

[NEGRO]

זה שיעור אנגלית או קלייה?

בגלל שביקשת אחווה את דעתי.
א - חכה כמה ימים ותטעם
ב - אם טעים לך אל תמשיך לקרוא את מה שאני כותב, אם לא טעים לך, חמיצות גבוהה וקפה דליל, תמשיך.
ג - 150 מעלות בדקה 6 מצביע על התחלה יחסית איטית אך אפשר לכפר על זה בחום גבוה (התחלה איטית יכולה לקרות מטמפ' הכנסה נמוכה)
אבל זה לא קריטי.
עזוב הגדרות ייבוש, הקפה יתייבש אם תרצה או אם לא תרצה. במידה ואתה עושה את התהליך מהר מדי אתה תראה כוויות על הקפה,כל עוד לא ראית אז אתה מייבש אותו בדיוק בקצב שלו.
למה אני אומר שלו, כי הקפה לא ישאל אותך איך להתנהג, אתה צריך לשאול אותו והוא יגיד לך (כוויות על הפול היא הדרך שלו להגיד את זה).
ד - בדקה ה9 החלשת את החום, על אף שקצב ההתקדמות שלך גם ככה היה איטי . כלומר, נכנסת ל1 בלי כח בכלל , מה שיביא לפיצוץ חלש (לא תמיד כך ולא קריטי במיוחד) אך בעיקר לשיחרור קטן יותר של לחות מהפולים מה שיאט את קצב ההתפתחות שלו בהמשך הקלייה.
ה - לא רשמת טמפ' סיום, האם כבר שמעת רחשי שני וכו' וכו' וכו'
ו - כדי לא לבאס אותך עד הסוף ,הגרף יפה.

* רק להבנה, קח את הדברים שלי בקלות ובחשיבה להבא.
אין מנוס מלנסות שוב ושוב ואת הקפה הזה אתה תקלה שוב.
ז - מצטער שזה מסתיים באות הזו אבל אלו היו הטיפים הקטנטנים שלי בשביל שייצא לך יותר טוב, אל תבקש יותר
חודש הסליחות והמעשים הטובים אז עזרתי בכיף.

נ.ב את הניסויים תעשה על קפה זול.
בברכה
גלעד

[zachig]

@NEGRO
·
גלעד, ראשית כל...תודה רבה על התגובה המהירה, התרומה מנסיונך העשיר וההתייחסות העניינית.
אתה בהחלט צודק לגבי החלשת החום בטרם פיצוץ ראשון. כנראה שבאמת נכנסתי במומנטום חלש מדי, כי באמת שמתי לב שהפיצוץ הראשון היה חלש מאוד ובקושי שמעתי אותו, לעומת קליות קודמות.
לגבי טמפרטורת סיום הקלייה, סיימתי בקצת פחות מ-190 מעלות ולא הגעתי לפיצוץ שני.
דבר נוסף, הרגע שמתי לב שהמשקל הדיגיטלי שלי זייף ולמעשה איבוד המשקל היה 15 אחוז ולא 13.5 כמו שציינתי בתחילה.
בכל אופן, לומד ממך המון ולוקח את כל ההערות רק בחיוב.
לגבי ההתנסות...אתה צודק שכדאי להתנסות על פולים פשוטים/זולים...פשוט לא יכולתי להתאפק...חחח...

[NEGRO]

בכיף.
אני אעשה לך מה שאשתי עושה לי הרבה פעמים.
1 ב185 וסיום ב190 לא ייקח אותך רחוק.
מה זה אומר?
אתה רואה מה היא עושה לי?
תחשוב. כל הכיף הוא הלמידה.
שבת שלוםםםםםםםםםםםםםם

[zachig]

@NEGRO
·הפנמתי.
שוב תודה ושבת שלום גם לך.

[nimitzg]

יפה.
אני רואה ש Artisan עוד לא תיקנו את הבאג המעצבן שלהם בגרף BT ET

[zachig]

יפה.
אני רואה ש Artisan עוד תיקנו את הבאג המעצבן שלהם בגרף BT et

...

·איזה באג???

[zachig]

טוב...אז אחרי 10 ימי המתנה מתאריך הקלייה, טעמתי את הקפה, בחליטת אספרסו כמובן.

האמת, שלא יכולתי להתאפק וגם הייתי מסוקרן וטעמתי את הקפה כבר מספר שעות בודדות לאחר הקלייה. הטעם היה עשבי, חמוץ, קפה דליל וחסר ארומה לחלוטין.
מעין משקה שחור מימי שאחר שלוק אחד נזרק לכיור.

אחרי שלושה ימים, טעמתי שוב. טעמי הבוסר נשארו, מעין טעם 'מתכתי' מרגיז, אך הקפה התחיל לקבל 'גוף' כלשהוא של קפה, אם כי עדיין לא ראוי לשתיה.
ופה התחיל לקנן בי החשש, שמא אכן, הקפה הוא Underdeveloped.

בסופו של דבר, אחרי 10 ימי המתנה, החמיצות נעלמה ברובה, הגוף התחזק וישנם ניצוצות של קפה ראוי לשתייה.
שוב...הקפה הוא לא בין הטובים ששתיתי, אפילו רחוק מזה, אבל בהחלט ראוי לשתייה, לפחות עד הקלייה הבאה, בתקווה שתצא טובה יותר.

בקיצור, המסקנה האישית שלי היא שכנראה הקפה אכן לא התפתח מספיק במהלך הקלייה. דבר אחד ברור...הקלייה בקולה תוף, חובה להמתין 8-10 ימים בטרם טעימה/שימוש.

חג שמח ושנה טובה!!!

[itamars2]

מעניין.
אולי בטווח יותר ארוך הטעם ישתנה עוד?

[zachig]

מעניין.
אולי בטווח יותר ארוך הטעם ישתנה עוד?

...

·אולי...אם כי, אני בספק. אני מניח שהקפה כרגע די 'בשיאו'...