Double boiler vs. HX

nimitzg · שליחה 30/08/2016 0:03

קראתי במאמר שלמרות היתרון הגדול ביציבות טמפרטורה בדוד כפול,
קיים חסרון אחד משמעותי : איכות המיים.
בדוד כפול תחלופת המים נמוכה יותר לעומת Hx ולכן איכות הקפה טובה פחות.
דעתכם?

BarDar · שליחה 30/08/2016 7:55

איכות המים מאיזו בחינה?
אולי הטעם של המים משתנה כתוצאה מהשהייה היותר ארוכה בדוד, אבל יש עוד משתנים שאפשר לשחק איתם כדי לפתור את הבעיה.
1. הרוב לא מרגישים בהבדל
2. סוג החומר של הדוד מאוד משפיע- דוד נחושת יותר משפיע בעוד דוד סטיינלס יותר נייטראלי.
3. עם הזמן ההשפעה של הדוד על הטעם פוחתת.
4. המים עצמם- לדוגמא יש הבדל ביכולת הספיגה של טעמים בין מים מרוככים+פחם לבין מים אחרי אוסמוזה הפוכה. אפשר לשחק עם המלחים של האוסמוזה או להחליף סוג של פילטר פחם כדי לפצות על טעמי לוואי מהדוד.
5. גודל הדוד - בדאבל של 325cc יש תחלופה יותר מהירה מדאבל של 750cc

והכי חשוב- כמובן שאם עושים יותר קפה אז יש תחלופה יותר גבוהה

nimitzg · שליחה 30/08/2016 15:42

@BarDar
·
תודה על התשובה.התכוונתי למים שעומדים בדוד.
במאמר שקראתי נאמר גם שבאיטליה מעדיפים מחליף חום על פני ד"ב מהסיבה הזו.

ozeltzex · שליחה 30/08/2016 20:00

הדוד של החליטה יחסית קטן. למה שזה ישפיע כל כך?
ומה עם אתה עובד עם מחליף חום ומיכל מים? גם אז אתה מקבל 'מים ישנים'. .

נראה זניח לחלוטין. . אם תשתמש במים טובים אין סיבה שיווצרו משקעים מוזרים שישפיעו על איכות המים.

nimitzg · שליחה 30/08/2016 23:19

@ozeltzex
·
במחלף חום המים מגיעים ישירות מהברז.לא נעצרים בדוד כלל

nati5 · שליחה 31/08/2016 0:48

nimitzg

אם יש לך מכונת HX ,תעשה ניסוי פשוט.
תמלא ספל אחד דרך הברז של הדוד,וספל שני תמלא מים מראש החליטה-כלומר מהמחליף.
תן למים להגיע לטמ' החדר וערוך מבחן טעימה,רצוי לשתף עוד אנשים כטעימה עיוורת.בוא נראה אם יש הבדל בטעם ואיזה מהם יותר טעימים.

ozeltzex · שליחה 31/08/2016 0:50

nimitzg כתב:@ozeltzex
·
במחלף חום המים מגיעים ישירות מהברז.לא נעצרים בדוד כלל
...

·
נכון, אבל מה שהתכוונתי זה שאין הבדל בשימוש מים עומדים בדוד למים עומדים במיכל מים של המכונה.
אם יש חיבור ישיר, אז ברור שבמקרה הזה המים הכי 'טריים'

nimitzg · שליחה 31/08/2016 7:26

@ozeltzex
·
בוודאות יש הבדל.מניסיוני.
במיוחד במכונות בהן לא נעשה שימוש מתמיד בברז המים החמים להכנת משקאות(אלא רק להקצפה ) מקבלים טעמי לוואי מזעזעים.ברמה שלא ניתן לשתות כלל.

ozeltzex · שליחה 31/08/2016 11:59

nimitzg כתב:@ozeltzex
·
בוודאות יש הבדל.מניסיוני.
במיוחד במכונות בהן לא נעשה שימוש מתמיד בברז המים החמים להכנת משקאות(אלא רק להקצפה ) מקבלים טעמי לוואי מזעזעים.ברמה שלא ניתן לשתות כלל.
...

·
הטעם מתבטא גם בהקצפה? (ז"א הטעם של החלב גם נפגע)
מעניין הסיפור, כי עקרונית אמור להיווצר אותו מצב בכל מכשיר תמי4 (גם שם המים יחסית עומדים בדוד) .

אולי זה היה עניין נקודתי שנבע מקורוזיה או מים לא טובים?

nimitzg · שליחה 31/08/2016 12:03

@ozeltzex

תמי 4 - דוגמא לא טובה.צריכה גבוהה לעומת מספר מנות אספרסו.
הטעם לא מתבטא בהקפה כי גם כמות הקיטור הנדרשת לכך לא גבוהה כדי לייצר טעם רע.

fullcity · שליחה 31/08/2016 12:49

במכונת 2 דודים הדוד של ההקצפה הוא בדיוק אותו דבר מבחינת תחלופת המים כמו ב HX
דוד החליטה הוא קטן יחסית ולכן תחלופת המים בו גבוהה אי לכך אני לא רואה בעיה של מים "עומדים"
לפני שנתיים הייתה לי לכמה חודשים את ה DALLACORTE MINI בעלת 2 דודים
זה פינוק לא רגיל, זמן בין הדלקת המכונה לחליטה 5 דקות.
הדבר שהכי חסר לי היום במכונה שלי הוא שליטה על חום המים ע"י בקר חיצוני שיש ב DALLACORTE,

שליחה 31/08/2016 17:31

היום משתמשים בדרך כלל בדוד חליטה של חצי ליטר ואם עושים וורמינג שוט אז תחלופת המים מהירה.
אתה רוצה דוד יותר קטן? - קח את הלה מרצוקו מיני לינאה. בינתיים לא אמרו דבר אחד רע עליה.

BarDar · שליחה 31/08/2016 17:45

לא סתם נתתי דוגמאות ל325cc ו 750cc
זה הנפח של הדודי חליטה של הפרופיטק 300 וה פרופיטק 700, שתיהן נחשבות מצוינות לשימוש ביתי

שניר_11 · שליחה 31/08/2016 18:23

למחוק