אז מה הקטע של המטחנות הידניות ?...

[אורניקו]

אז רכשתי לי לפני ימים מספר מטחנת הריו ידנית קטנה. 120 ש"ח.
הרעיון היה להשתמש בה לעיתים די רחוקות לטחינת קפה שחור ולעיתים נדירות לטחינה של פילטר.
הגיעה אתמול לאחר 10 ימים בלבד. עד כאן הכל טוב ויפה.

נרגש ונלהב לעשות לה Break-in החלטתי לנסות אותה על קפוצ'ינו.
במקרה גם היה אצלי חבר, ובמקרה גם נותרו לי אולי 40 גרם של קפה ואני מוריד רק מנות כפולות,
אז אמרתי לו שכיון שאין מקום לטעויות ומכיוון שהטחינה הראשונה בידנית תצא רחוקה מאד ממדוייקת,
אני אעשה לו קפה מהמטחנה הרגילה, ואת הקפה מהידנית, שבטוח יצא מסריח, אשתה בעצמי.
וכך היה.
סובבתי את הבורג בידנית עד לטחינה הדקה ביותר, והחזרתי איזה חצי סיבוב אחורה.
ההליך התגלה כנחמד מאד מבחינת הסאונד, אך פחות נחמד מבחינת המאמץ. לחלוטין לא משהו
שארצה לעשות 3 פעמים ביום. באמצע הטחינה היה נדמה לי שאולי הטחינה דקה מדי, אז עצרתי,
סובבתי הבורג עוד שמינית או רבע סיבוב והמשכתי לטחון.
כבר כשפתחתי את המיכל הופתעתי מעוצמת ריח הקפה המשכר שתקף אותי. הרבה מאד זמן לא הרחתי
ריח חזק כזה. חשבתי שהואיל ואני טוחן קפה מספר פעמים ביום כבר כמה וכמה שנים האף שלי התרגל עד כדי שאני כבר לא מריח, או שהואיל והקפה עובר כברת דרך בתוך המטחנה החשמלית, הריח "נכלא" בפנים או לפחות לא יוצא במלואו
עם הקפה החוצה או משהו...
אבל שום דבר בכל זה לא הכין אותי לטעם הזה של הקפה הזה שיצא מהמטחנה הזאת. עד כדי שהייתי
חייב לבקש את סליחתו של החבר, אבל אני חייב לטעום גם מהקפה שלך, כי משהו מאד חריג מתרחש
בכוס שלי. הקפה שעשיתי לו, שלא יהיה שום ספק, היה טעים מאד. תערובת שטעימה לי מאד (סנדליי-פגאניני מאמיגו),
הטחינה היתה מכוונת היטב והחליטה היתה משובחת. אבל הטחינה הידנית..... ווואו ! אין לי מילים שיכולות באמת לתאר
את כל הטעמים המורכבים והרבדים שנתגלו בפני הלשון שלי.

עכשיו אני מחפש הסבר מתקבל על הדעת שיסביר את העניין הזה, כיצד מטחנה ב120 שקלים הוציאה קפה פי 10
יותר טעים מקפה שנטחן במטחנה שעלתה פי 10. תערובת זהה, כמות קפה זהה, טמפ' חליטה זהה.
ויותר חשוב - מה עושים עכשיו ? אני לא מתכוון לעשות אימון בוקר וערב כל יום עם המטחנה הידנית,
אבל פתאום הקפה ששתיתי בבוקר, מהמטחנה החשמלית, נדמה לי כפיפי חם. אז מה עושים ?

[danimili]

יכול להיות שכל ההבדל הוא בסכינים הקוניות?

[אורניקו]

שתי המטחנות קוניות. החשמלית היא 38 מ"מ של קופיטק (lelit pl53).

[ציון1]

שלום ! שמח שאתה מרוצה ממכונה ידנית ופשוטה שיכולה לטחון קפה ברמה איכותית כזו כמו שאתה מתאר ,תהנה ממנה .איזה מכונה זו ומהיכן קניתה אותה .תודה

[אורניקו]

@ציון1
·
http://www.ebay.com/itm/Hot-High-Quanli ... H1fXQrZL6Q

[itamars2]

לי בימים האחרונים היתה תקלה במטחנה שלי OBAL 64MM וירדתי חזרה לאורביט שגם היא 38MM.
הבדל מהותי ביותר ומורגש ביותר, ואני עוד שותה קפוצינו.
קשה להסביר למי שלא יצא לו להתנסות בזה ככה כמה המטחנה קריטית בתהליך.
יכול להיות שהמטחנה שלך החשמלית-לא מכיר את הדגם הספציפי-
בעלת קיבולת חום נמוכה ולכן שורפת ו"משטחת" את הטעם של הקפה לעומת הידנית.
רעיון מעניין שעלה לי @דבוטאנט לבדוק אם ניתן להאט את מהירות הטחינה של מטחנה חשמלי והאם ישפיע על הטעם.
תנסה לשים את הפולים במקרר ולהוציא לטחינה. מעניין אם תרגיש בהבדל.

[דבוטאנט]

מוזר.
תכלס המטחנות הידניות לא טוחנות מספיק אחיד. יש שם קפיץ שמונע עומס על הסכינים ויוצאים שם לפעמים גושים

[אורניקו]

נזכרתי אתמול שלאחר הפעם האחרונה ששיניתי את הטחינה לטורקי, לפני כמה שבועות - לא פירקתי את המטחנה
לאחר מכן על מנת לנקות אותה...
אז פירקתי אותה אתמול והזדעזעתי. מתבייש לספר, אבל 10.5 גרם שלמים של אבק קפה היו מהודקים על הסכינים, בתא הפינוי
ובכל שאר החלקים... לא פלא שטעם הקפה היה לא משהו לאחרונה ושהקפה יצא מהמטחנה חמים משהו.
אז קירצפתי היטב, שאבתי היטב וקירצפתי שוב.
הקפה הבוקר חזר להיות טוב, אם כי עדיין לא טוב כמו הקפה שיוצא מהידנית...

[ציון1]

תודה ושבוע טוב ומבורך

[eliavbe]

מהירות סיבוב נמוכה במטחנה ידנית והמבנה הקוני של הסכינים מאפשר חיתוך ולא קריעה והעדר חום מהמנוע - למהירות יש השפעה על חיתוך פולי הקפה במטחנה ופוגע בטעמים העדינים של הקפה שבמטחנה חשמלית פשוט נעלמים.

במהירות גבוהה הסכינים יותר קורעות את הפולים ופחות טוחנות אותם

במטחנות היי אנד - עברו לסכינים קוניות שאפשרו טחינה יעילה ומהירה והורידו את מהירות ל350 לטובת חיתוך וצמצום החום שמצטבר בחיכוך.
דבר שגרר השקעה במנועים חזקים מאוד של 800-900 ואט שגררו הוספת מאווררים עם בקרת טמפרטורה.

כמובן שיש יתרון בטעם לטובת הסכינים הקוניות שהקפה נופל מהם לעומת נדחף החוצה בסכינים השטוחות.

[itamars2]

זה מעניין,
השאלה עד כמה זה משמעותי שאתה טוחן מנה כפולה?

[eliavbe]

ערכתי את ההודעה הקודמת שלי בנושא.
בשימוש ביתי לחום יש השפעה מינורית.
לדרך שבה נחתכים הפולים יש השפעה רבה יותר.
במהירות גבוהה יותר נקרע מאשר לחתך.

[eyals2]

הזמנית וקיבלתי את המטחנה,המלצות בבקשה לסיבוב הבורג, אספרסו/פילטר/שחור
תודה

[itamars2]

הסדר הוא מהעבה לדק- פילטר/אספרסו/שחור.
בשחור אתה תדע שטחנת עבה מדי לפי כמות החלקיקים הצפים שלא שוקעים גם אחרי 2-3 דקות,
לאספרסו יותר עבה ובמדדי זמן נפח נכונים של השוט,
פילטר אין לי מושג.
אני מתאר לעצמי שבשחור יש עוד סימן-שהיד תכף נופלת מהכתף.

[docfeelgood]

אתה יכול להוריד את הידית להחזיר את הבורג
ולסובב עם מברגה...

בהצלחה

[nadavmm]

אני לא יודע.....

גם לי יש האריו ידנית קטנה וזה לא טוחן מספיק טוב לאספרסו בעיניי.

זה שיש ריח חזק זה נכון, אבל זה לא בגלל שטוחנים למיכל אטום קטן?

מהפוסטים פה אפשר להסיק שכל המטחנות עם הסכינים השטוחות (גם אלו במעל 3000 ש"ח) לא עושות את העבודה?

[katzer]

@ציון1
·
http://www.ebay.com/itm/Hot-High-Quanli ... H1fXQrZL6Q

...

@אנריקו

האם רכשת את המטחנה מהמוכר הספציפי הזה?

תודה

ארז

[Engineer]

-ריחו של הקפה יהיה חזק וטוב בכל מצב שבו ייטחן קפה טרי ואיכותי מכל מטחנה אפשרית (לדעתי, ואשמח מי שיחלוק עליי כדי לשמוע את דעתו)

-לגבי כמה הריח חזק ומודגש- ענין של טעם וריח, כל אחד יחוש אחרת.

-מטחנה ידנית נוחה לטיולים ולשימושים מחוץ לבית, פשר שימושה לצורך ביתי, לא ברור לי לגמרי.
(גם לא פשר השימוש במטחנה למשל, כמו: HG1 שעולה 850$ לשווא (לדעתי, וזאת מבלי לפגוע באף אחד כמובן), אבל זה כבר נושא אחר לדיון)

אז לגבי השאלה של @אורניקו, "מה הקטע של המטחנות הידניות", תשובתי היא:

לא ברור (לי) מה הקטע שלהן. אשמח אם תוכלו להאיר את עיניי.

[dudu10h]

אני חדש בפורם אבל וותיק מאוד בתחום הקפה, לדעתי האישית לאחר נסיונות רבים לא מצאתי מכונה ידנית שיודעת לעשות עבודה טוב,
יש אולי אחת שניתן לתת לה ציון טוב אבל הם דורשות טיפול בחידוד הסכינים וגלגלי השיניים
http://www.ebay.com/itm/VINTAGE-SOLID-B ... 2564801858

[eyals2]

הסדר הוא מהעבה לדק- פילטר/אספרסו/שחור.
בשחור אתה תדע שטחנת עבה מדי לפי כמות החלקיקים הצפים שלא שוקעים גם אחרי 2-3 דקות,
לאספרסו יותר עבה ובמדדי זמן נפח נכונים של השוט,
פילטר אין לי מושג.
אני מתאר לעצמי שבשחור יש עוד סימן-שהיד תכף נופלת מהכתף.

...

·ובמקינטה, איזה עובי?