מה אני עושה לא נכון?

LaDjA · שליחה #1 02/08/2016 9:03

אהלן.
חדש בתחום הקפה הביתי.
בימים האחרונים אני שם לב שמצד אחד העוגייה יוצאת לי מאוד דחוסה, ואני ממש צריך לפרק אותה עם סכין בשביל להוציא אותה מהידית (אחרי שהשארתי אותה קצת זמן בפנים, כי אם אני מפרק את הידית מיד אחרי החליטה אז העוגייה מאוד בוצית וגם לא נוח להוציא אותה) - מה שמרמז לי על טחינה דקה מדי או דחיסה מוגזמת, לא?
מצד שני - הקפה נשפך מהר מדי. לא מדדתי, אבל משהו באזור ה-10-15 שניות לשוט כפול - מה שמרמז בדיוק על ההיפך, אם אינני טועה.

אשמח לעצות.

טל

YanivT72 · שליחה #2 02/08/2016 10:20

איזה מכונה יש לך ואיזה מטחנה?
כמה קפה אתה שם ובאיזה סלסלה?
באיזה קפה אתה משתמש והאם הקפה טרי?
מה זאת אומרת "בימים האחרונים" ? לפני זה הכל היה טוב ורק לאחרונה השתנה משהו?
תמדוד כמה זמן לוקח לשוט מרגע הפעלת החליטה (לא מזמן התחלת הטיפטוף) כדי שתהייה נקודת ייחוס.

LaDjA · שליחה #3 02/08/2016 10:43

מכונה: Gaggia Color
מטחנה: דלונגי KG79
קפה - פסקל, נפתח לפני כמה ימים.
בימים האחרונים - לפני זה, עם סוגי קפה אחרים, היו תוצאות לא אחידות, אבל היו כמה פעמים (דווקא עם קפה לא הכי טרי שיש) שהטפטוף והעוגיה היו מדוייקים מאוד.
אני אמדוד אחה"צ, כשאני אכין לי קפה, ואעדן.

danimili · שליחה #4 02/08/2016 10:48

אתה צריך מטחנה טובה יותר כדי שהטחינה תהיה אחידה למדי למכונה שלך.
פסקל שנפתח לפני כמה ימים לא מעיד על טריותו בהכרח, ראיתי כבר פה ושם מן השקיות הללו אצל חברים וזה היה ישן.

LaDjA · שליחה #5 02/08/2016 10:59

אני יודע שהקפה לא משהו, ואני יודע שהמטחנה גם לא משהו.
זה בסדר.
אני לא מצפה כרגע לתוצאה מושלמת.
אבל עדיין נראה לי שמה שקורה אצלי כרגע מעיד על משהו ספציפי, לא? כלומר - או על צורך לטחון דק יותר, או עבה יותר. או לדחוס יותר או פחות.

אגב, שכחתי לענות לגבי כמה קפה: סלסלה כפולה שאני ממלא עד למעלה (כלומר, ממלא לגמרי, ואז מחליק עם סכין, ככה שהיא מלאה לחלוטין, כשהיא עם 0 דחיסה)

שליחה #6 02/08/2016 11:19

זאת סלסלה עם מגביר קרמה לא? מה שלא תעשה תצא עוגייה רטובה.

LaDjA · שליחה #7 02/08/2016 14:34

סלסלה רגילה. בלי מגביר קרמה. כשאני מחכה קצת שהמים יטפטפו, העוגייה יוצאת יבשה, ולמעשה - היא יוצאת יבשה, קשה ודחוסה מדי.

שליחה #8 02/08/2016 15:18

עוגייה קשה ודחוסה זה בסדר - לא אחרי שעה אלא קצת אחרי החליטה.
אין לך שסתום תלת ראשי אז עוגייה קצת בוצית זה עדיין יהיה בסדר, מה שחשוב זה הטעם - העוגייה פחות.

YanivT72 · שליחה #9 02/08/2016 15:57

העוגיה פחות קריטית. גם אצלי היא מעט רטובה ישר לאחר החליטה עם שסתום תלת כיווני וזה לא חשוב לי.
אם הזרימה מתחילה בנוזל שחור והקרמה מתחילה רק אחר כך זה חשד לקפה לא טרי.
והטעם בסוף קובע.
אם חמוץ לך, תדקק את הטחינה
אם מר לך תטחן יותר גס
עד שתגיע לטעם הרצוי.
למרות שבמטחנה שלך קשה לשחק ולהגיע לאחידות.
תמונה של השוט או אפילו סרט יעזרו לעזור לך טוב יותר.

LaDjA · שליחה #10 02/08/2016 16:25

אני אנסה רגע מכיוון אחר:
מה האינדיקטורים שאומרים לי שכדאי לשנות את הטחינה?
מה האינדיקטורים שאומרים לי שכדאי לשנות את הדחיסה?
מה האינדיקטורים שאומרים לי שכדאי לשנות את הכמות?

YanivT72 · שליחה #11 02/08/2016 16:33

@LaDjA
·
דחיסה לא ממש רלוונטית כל עוד העוגיה לא נפרצת. דחס תמיד רגיל באותו כוח ואם הזרימה אחידה ואין פריצה אין צורך לשנות. זה לא באמת שאתה יכול לכוון דחיסה לפי ק"ג...
כמות וטחינה הולכים יחד ולכן עליך לקבע אחד מהם.
תקבע את הכמות. במקרה שלך אתה עושה זאת בעזרת נפח. מלא סלסלה דאבל חצי גובה, תן דפיקה על מגבת, תמשיך למלא עד הסוף ואז תיישר ותטמפר. זה ישמור על כמות אחידה יחסית.

עכשיו תשנה רק את הטחינה - לשנות אם הטעם מר/חמוץ או זרימה מהירה/איטית מידיי. הכי חשוב זה הטעם...

LaDjA · שליחה #12 02/08/2016 16:36

מה הכוונה "לא נפרצת"?

YanivT72 · שליחה #13 02/08/2016 16:41

עוגיה פרוצה אומר שיש תעלה פתוחה או חריץ איפה שהוא בעוגית הקפה ואז המים יזרמו ברובם דרך אותה תעלה.:

[img2=330x247]http://www.home-barista.com/forums/user ... _june7.jpg[/img2]

לא נפרצת אומר שהזרם אחיד ורציף (מה שקוראים "זנב של עכבר") ולא רוקד לכל הכיוונים.
במידה ויש שעון לחץ, כשהעוגיה נפרצת לחץ החליטה צונח אבל אצלך אין שעון לדעתי.
אם תעלה סרט או תמונה של זרימת השוט נוכל לדעת.

והנה סרט דוגמה לזרימה אחידה:
[url=]

שליחה #14 02/08/2016 16:47

האינדיקטורים שלך הם זמן זליגה ומ"ל קפה.
לפי הסטנדרט מתחילת החליטה צריך לקבל ממנה בודדת 25 מ"ל ב 25 שניות.
למנה כפולה צריך כמות קפה כפולה לאותו זמן.
זה הבסיס ואתו משחקים לפי הטעם ולפי יכולת המכונה.

LaDjA · שליחה #15 02/08/2016 16:52

@דבוטאנט
·שוט סינגל ושוט דאבל אמורים לקחת אותו הזמן???

YanivT72 · שליחה #16 02/08/2016 16:54

@LaDjA
·
כן אותו זמן כי יש יותר חורים בסלסלה.

LaDjA · שליחה #17 02/08/2016 17:02

מגניב!
אוקיי. אני אתחיל לנסות לשחק עם כל הפרמטרים שנתתם לי פה. כשאני אגיע לתוצאה סבירה ולעקביות סבירה, אני אולי אעלה סרטון, כדי לקבל טיפים נוספים.

בינתיים רק שאלה קטנה שלא לגמרי קשורה, אבל שלא ברור לי אם שווה לפתוח בשבילה שרשור חדש:
פיית המזיגה של הידית: הידיות של גאג'יה מגיעות עם פיית פלסטיק. חוץ מזה שזה נראה לא משהו - יש פה איזשהו חסרון אמיתי ביחס לפייה ממתכת? כי הציעו לי לקנות פיית מתכת, וזה קצת מרגיש כמו בזבוז כסף. מה אתם חושבים?

אורניקו · שליחה #18 02/08/2016 17:36

@LaDjA
·
מעשה בחבר שלי שקיבל לפני חודשיים שלושה גאג׳יה קולור במתנה מחבר
שלו והתלונן באזניי על מנה כפולה ש"טסה" למרות שהוא מודד 16 גרם,
כמה דק שהוא טוחן וכמה חזק שהוא דוחס, ובנוסף התלונן שהסלסלה סתומה
וכמה השריות ארוכות במסיר שומנים, אפילו במינונים כפולים, לא מצליחות לפתוח,
דבר שלכאורה עומד בסתירה לתלונה על מהירות הזרימה...
לאחר שהביא לי את הסלסלה התברר שהוא קיבל את הגאג׳יה עם סלסלה
של 18 גרם ושהבעלים הקודמים כנראה נתקל באותה בעיה של זרימה מהירה
כך שהוא השתמש בקפה טחון כל כך דק - שלא שמנוניות סתמה את הסלסלה
אלא הקפה עצמו...

לפיכך: אתה בטוח שהסלסלה שלך כפולה ולא יותר?
אתה יכול לשקול קפה במקום נפח?
מנה של 15 שניות בשילוב עם עוגיה כה דחוסה כמו שאתה מתאר
נשמע לי מוזר...

LaDjA · שליחה #19 02/08/2016 17:40

אני כמעט בטוח שהסלסלה גדולה יותר. אבל זה אומר שאני שם יותר קפה. זה לא אמור עם כבר להאט את הזרימה?
ואגב - מה קורה אם אני שם 14 גרם בסלסלה של 18? זה לא יוצא טוב?

אורניקו · שליחה #20 02/08/2016 18:10

@LaDjA
·
אם אני משווה לסלסלת 14 גרם שלי, נדמה לי שאם אני אמלא אותה בקפה באפס דחיסה
ואיישר, משקל הקפה יהיה סביב 12.5-13 והקפה ירד מהר אפילו בטחינה דקה מאד ודחיסה
חזקה שיובילו לעוגיה קשה. בפועל אני שם 16 גרם בסלסלה.
אם היית אומר רק שהקפה יורד מהר הייתי מהמר על טחינה גסה מדי.
כיוון שזה בא יחד עם עוגיה קשה,אני מנחש שהעוגיה קשה כי הקפה דק מדי
והקפה יורד מהר בגלל כמות קפה קטנה ביחס לגודל הסלסלה...