רנצילו סילביה - מיצוי קפה. בעיה?

[tsror]

שלום לכולם

חדש כאן בפורום, שמח לראות פעילות כזאת בנושאי מכונות קפה

רכשתי לפני חודשיים רנציליו סילביה עם מטחנת רוקי מיד2

אני עושה הרבה ניסויים עם המכונה ולא הצלחתי עדיין להגיע לרמת קרמה טובה עם המכונה. הרבה יותר מדיי מיימי ממה שאני רוצה ולא מצליח להגיע לתוצאה יותר טובה. החלפתי קפה, קליתי בבית, טחנתי דק יותר עם יותר כמות, לחצתי יותר עם הטמפר. הכל לטעמי הוביל לאותה תוצאה. מיימי ולא קרמה.

האם יכול להיות שיש בעיה במכונה? אם כן איפה? מקומות מומלצים לטיפול? כל רעיון יתקבל בברכה.

[omridabbah]

ברוך הבא!

תעלה סרטון של כל תהליך הכנת הקפה , במרגע הטחינה ועד שהוא מוכן בכוס.
יהיה לנו הרבה יותר קל להכווין אותך

[tsror]

או ואו, חיים לא קלים פה זה הולך להיות טריקי אבל סבבה. ייקח לי בטח יום יומיים לעשות זאת.

בינתיים עד שאני אצלם בוידאו, אני אנסה לפרט יותר את התהליך
1. מכונה מחוממת מראש, בערך כ 20 דקות מראש.
2. טחינה על דרגה 8-9 ברוקי, שימוש ב"קערה" למנה כפולה, מלאה קצת מעל הגובה.
3. לחיצה הגונה עם הטמפר. גובה הקפה ירד לבין חצי לשלושת רבעי מה"קערה". דחוס. ניקיון השוליים של הידית, שלא יהיו גרגרים על ההברגה.
4. הזרמת מים במכונה עד שתדלק שוב המנורת חימום, נותן לה כמה שניות נוספות להכבות ו"להרגע".
5. מכניס את הידית ומהדק היטב, עד שאי אפשר יותר לסובב ימינה.
6. הפעלת כפתור המכונה להוצאת מים, המיצוי קפה מתחיל
7. תוך 3-5 שניות הכוס מלאה לכמות של "כפול" במקום כ10 שניות~ אם אני לא טועה. מיימי לחלוטין, מעט קרמה.

רעיונות בנתיים?

[שניר_11]

מתי הפולים נקלו? מתי השקית נפתחה? באיזה תנאים הפולים היו עד רגע ההכנה?

בד"כ זמן החליטה נע בין 22-35 שניות.. תלוי איך אתה אוהב... בכל מקרה לא 10 ובטח שלא פחות...

תטחן יותר דק בינתיים תחזור לדווח.

[LQDForce]

בהנחה שהסלסלה כפולה שקיבלת עם המכונה מסומנת "102" - עקוב אחר ההוראות במדויק!
16 גרם משקל מדויק.
בצע WDT עם קיסם או סיכת בטחון. ממליץ לאלתר הגבהה לידית\סלסלה באמצעות גביע יוגורט, כוס חד-פעמית וכו'.

ללא דחיסה כלל. לא להשתמש בכלל בטמפר.
חליטה לאחר קולינג פלאש קצר עד שאין רעש 'פכפוך' של מים והזרימה אחידה.
בצע חליטה ותזמן 22-35 שניות עד לסיום המיצוי או לחילופין 25 גרם קפה לאחר סיום חליטה. אינדיקציה נוספת לאחר חליטה תהיה נפח נוזל של כ 50ml יחד עם הקרמה.

במידה ואתה רחוק מתוצאות אלו, טחן דק יותר שוב ושוב עד שתגיע לטווח הנ"ל.
אם למרות הכל אינך מצליח, ככל הנראה תקלה במטחנה - או לחץ חליטה לא תקין בראש החליטה שבמכונה.

ואם הצלחת והטעם לא טוב, אז ורק אז - שחק עם משקל הקפה. השאר את כל שאר המשתנים קבועים !!
הטווח בין 14-16 גרם בסלסלה הזו. בד"כ קפה שנקלה בהיר יהיה לכיוון 16 וקפה בקליה כהה לכיוון 14 גרם, אבל לא תמיד זה עובד ככה.

בהצלחה !

עריכה - הסבר על WDT כאן:

[tsror]

אכן כן 102. תודה רבה אעבור על זה מחר!

[coffeeavi]

אם אתה עושה את כל מה שיעצו לך כאן, אין כל סיבה שלא תקבל חליטה טובה.
הכל בהנחה כמובן שהקפה טרי, בן שבוע עד חודש גג ואוכסן במיכל סגור.

לגבי הטחינה, זה תלוי בסוג הקפה ובכיול המטחנה. אצלי למשל הרוקי על 4.
ה"0" משתנה ממכונה למכונה בהתאם למה שסגרו את ההופר. זה אמור להיות מכוון כך שב"0" הסכינים נוגעות אחת בשניה.
בכל מקרה ממליץ לך להתחיל מדרגה נמוכה מאוד כזו שהסילביה תיחנק ולא יצא קפה בזמן החליטה ומשם להתחיל לשנות כל פעם קליק בודד
עד שתקבל חליטה טובה.
בהצלחה

[LQDForce]

אבי צודק, ממה שאני זוכר ברוקי הרבה יותר קל להתחיל קרוב ל "0" (מצב שהמכונה נחנקת), הכיוון הוא מאוד גס מבחינת הדרגות של הטחינה.

תתחיל ממצב שהטחינה על דרגה 4.

ממליץ לשים את המטחנה על 0, ואז לעלות ל 4 - תמיד לסובב ממצב של טחינה דקה לטחינה גסה ולא ההפך.
כמובן לטחון לפחות מנה שלמה במטחנה חצי-מסחרית כמו הרוקי, יש לה פחות גדול ולוקח למטחנה כ 10-20 גרם "להתאפס על עצמה".

בהצלחה !

[tsror]

מעניין מאוד תודה לכולם!! מחכה כבר למחר בבוקר להתחיל על 0 אעדכן.

[nimitzg]

תבדוק שהקפה לא נוגע ברשת.
תמלא את הידית.דחוס.סגור את הידית בראש ואל תפעיל חליטה.
עכשיו פתח את הידית ונבדוק האם יש סימנים על ה"עוגיה" אם יש אז זה מה שקרה לך.
הפחת מכמות הקפה ונסה שנית.
אמור להיות מרחק של מילימטר לכל הפחות מרשת המכונה.

[tsror]

אה מעולה זה בדיוק מה שקרה לי עם הסלסלה של הבודד. גם לסגור אותה היה לי יותר קשה. מחר יש לי הרבה דברים לבדוק... אנסה בתור התחלה עם הכפול. יותר קל.

[אורניקו]

מעבר למה שכבר נכתב לך - שני עניינים שבטוח לא מיטיבים עם הקרמה:
א. אני מניח שאתה מחמם את המכונה עם הידית - כמו שצריך. במצב הזה, לטחון קפה לידית, לדחוס אותו
ולהותיר אותו "להתבשל" בזמן שאתה מקרר את המכונה ונותן לה להתחמם מחדש (עניין של מינימום דקה...) - לא טוב בכלל...

ב. תזרים מים עד שנורת הדוד תדלק והמתן בסבלנות עד שהיא תכבה. ברגע שכבתה התחל לטחון קפה לידית, ליישר, לדחוס.
במידה והידית מוכנה תוך 30 שניות - הזרם מים דרך הראש למשך 3 שניות, הרכב הידית וחלוט. במידה ולקח לך דקה לארגן הידית - הזרם
מים לשניה פחות. הסיבה היא שכשהנורה בסילביה נכבית, הטמפ כבר גבוהה מדי לאספרסו וממשיכה לעלות בכמעט 10 מעלות לאחר שהנורה
נכבית בגלל הלחץ בדוד. כיוון שכך צריך להוריד מעט את הטמפ (מה נקרא קולינג פלאש) - ורגע לפני יהיה זמן טוב לארגן את הידית...

אבל עוד לפני שני אלו - נראה לי שהקדמנו כאן את המאוחר. מבלי חלילה להעליב, המטחנה שלך ו/או כמות הקפה שאתה שם בסלסלה
מאד לא בכיוון של מה שנקרא אספרסו. תכוון על פי האמור את המטחנה ותשקול את כמות הקפה שאתה טוחן כך שתגיע
לזמן חליטה של כ-25 שניות. כשתגיע לשם, אם הקפה יהיה מדי חמוץ/מר/כהה/בהיר/בלי קרמה/ עם קרמה/ - אז יהיה מקום לעצות לשיפור האספרסו.
כרגע עוד אין אספרסו, אז אין סיבה שתהיה קרמה...

[tsror]

עדכון מהיר! שתיתי את האספרסו, דגש על אספרסו הכי טוב בחודשיים האחרונים תמונות בהמשך (אני מהפלאפון) צילמתי כמה. לשם שינוי הזרם יצא לאט מדיי הפעם אבל טעים כל כך!
מראש תודה על כל ההכוונות.

[tsror]

לעיונכם

https://www.dropbox.com/sh/ufq4h59km4iz ... N0-za?dl=0

אשמח להערות

[YanivT72]

@tsror
·
לפי התמונות מתחיל אצלך זרם שחור והקרמה מגיעה רק יותר מאוחר (אחרי 2-3 שניות של זרימה יוצאת הקרמה).
אם כן, זה מראה על קפה לא טרי.
כמו כן, קפה ישן מצריך טחינה יותר דקה.
ממליץ לך גם להשתמש ב- 100% ערביקה, לפחות בהתחלה. רובוסטה מרמה בקרמה שלא מעידה על חליטה טובה בהכרך. ערביקה יותר משקף את העבודה שלך.

[tsror]

@YanivT72
·
יניב תודה רבה. מאוד מוזר, קניתי את הקפה שבוע שעבר בחנות https://www.coffee-express.co.il/ בתל אביב. קפה שכביכול אמור להיות טרי. מכיר את החנות?

חייב להגיד שאני הרבה יותר רגוע אחרי הקפה של הבוקר, היה באמת איכותי אבל תמיד יש מקום לשיפור, ועם הצוות וההמלצות שיש כאן באתר - נראה שזה בהחלט אפשרי. אני אמשיך לנסות. לדעתך אני צריך לטחון אז עוד יותר דק? אני מזכיר, במיצוי הזה הזרם בקושי יצא ולקח בערך 30 שניות לכוס.

בנוסף קניתי גם קפה (ברזיל) ירוק, וקליתי בבית - לא יכול לדעת אם עשיתי את זה טוב, אבל לפחות ניסיתי.

[YanivT72]

@tsror
·
השאלה איזה קפה קנית ובן כמה הוא. גם קפה מותגים שלכאורה טרי, נקלה לפני מספר חודשים במינימום ומתיישן מהר לאחר הפתיחה.
המותג שאצלי החזיק הכי הרבה זה Diemme והם גם מציינים את תאריך הקלייה על האריזה.
אצלי אם אני פותח אריזה בד"כ אחרי 7-10 ימים מתחילים לראות התיישנות שמתבטאת ב-
1. צורך לטחון יותר דק ע"מ לשמור על אותו קצב זרימה
2. בלונד שמגיע יותר מהר מאשר ביום פתיחת האריזה
3. לבסוף זרם שחור שרק לאחריו הקרמה מופיעה

אני ברוב הזמן קונה קפה טרי מ- NEGRO וכך יודע בדיוק מתי נקלה ומשתמש 7-10 ימים מיום הקלייה אחרת הוא טרי מידיי.

קשה לומר אם עליך לטחון דק יותר או לא ללא סירטון אבל אם אתה אומר שבקושי יוצא (לא אמור לצאת טיפטוף אלא זרם דק רציף כמו זנב עכבר) אז תטחן דרגה אחת יותר גס ותנסה, תוך שמירה על אותה כמות.

ממליץ לך גם להתפקס על סוג קפה אחד (שוב 100% ערביקה) לחודשיים שלושה הראשונים עד שתתמקצע ותכיר את הציוד שלך. החלפה של קפה היא הוספת משתנה למערכת ויוצר סיבוכיות בהתחלה. כך גם היה אצלי.

[tsror]

@YanivT72
·
תודה רבה יניב - אנסה להשאר עם אותו קפה בזמן הקרוב ואולי אנסה את זה שאתה רשמת.

[Tomeriz]

גם ממליץ על קפה טרי מנגרו (גלעד) , אני אישית מאד אהבתי את הברזילאי
גלעד גם ישלח לך dosser , שיעזור לך מאד להגיע לזרימה טובה

[tsror]

גם ממליץ על קפה טרי מנגרו (גלעד) , אני אישית מאד אהבתי את הברזילאי
גלעד גם ישלח לך dosser , שיעזור לך מאד להגיע לזרימה טובה

...

תודה. אבדוק זאת.·מה זה DOSSER?