הפוך ברמה גבוה - עזרה =]

[Noaml]

שלום לכולם
לאחר הרבה זמן שאני שותה 80% אספרסו התחלתי לשנות את ההרגל ולהפוך את המצב ולשתות יותר הפוך
אני משתמש בלה פבוני חמודה שעוזרת לי בזה

חזרתי מברצלונה עכשיו ונפלתי בידי סטארבקס ורכשתי מהם את פולי הקפה
עכשיו יש בעיה אחת, החלב...
איזה חלב הכי ממולץ להשתמש עבור הפוך איכותי
אשמח לעזרה ועוד טיפים טובים
תודה

(מקווה שלא ירדו עלי יותר מדי על הסטארבקס)

[omridabbah]

בעקרון הכי קל ונח להשתמש בחלב רגיל , 3% , כל חלב בין ה2-4 אחוז יהיה נח לשימוש , בעלי נסיון רב יצליחו להתסתדר טוב גם עם 1% .
הטכניקה הרבה יותר חשובה מהחלב עצמו , טכניקה טובה תפצה על כל סוגי החלב.

[Noaml]

החלב הרגיל שקונים בסופר הוא לא חלב מספק לטעמי
צריך משהו עשיר יותר

[guyezra]

יש גם 3.6%

[danimili]

טרה קצת יותר נוח להקצפה. אבל אין הבדל גדול בין סוגי החלב בארץ.

[אורניקו]

מעולם לא הבחנתי בשום הבדל בהקצפה בין טרה לתנובה, בין 3% שומן לבין 1% שומן,
אל תסקלו אותי, אבל יותר מפעם מצאתי עצמי עם שלוק חלב בלבד שנותר בקרטון -
הוספתי מים קרים וה"כמעט חלב" התקצף אחלה. כמובן שלא הייתי קורא לזה הפוך איכותי,
אמנם אחוזי שומן גבוהים יותר עושים משקה טעים יותר ולפעמים אני אכן מעשיר את החלב
בשמנת מתוקה או, שומו שמיים - קוביית חמאה,
אבל בכל הקשור להקצפה עצמה - אין קשר לאחוז השומן אלא לחלבונים.

[פלנש]

@אורניקו

אני מניח שזה נכון בעיקר כשאתה גם בעל ניסיון ושליטה מפותחים, ורצוי גם בעל ציוד מטופטפ. אני למשל מרגיש הבדלים חד-משמעיים בתוצאה אם הקצפתי חלב טרה או תנובה, 3% או 1% או 3.6%. ולא שאין לי נסיון בהקצפה, פשוט לפעמים המקציף פחות סלחני לטעויות שקורות לנו בהקצפה, ואז לנתונים הללו 3% או 1% יש משמעות קריטית אם החלב ייזרק, ואולי גם הקפה. בקיצור, כמו שאומרים פה הרבה, אדם מיומן יוכל ליצור קצפת גם ממים.