עזרה עם Ascaso basic והמטחנה שלהם

pacooka · שליחה #1 11/05/2016 20:10

שלום,

יש במקרה מישהו מאיזור גדרה שיכול ללמד אותי כיצד להוציא אספרסו טוב מהמכונה והמטחנה?

קניתי מאמיגו מכונת קפה Ascaso basic עם מטחנת Ascaso ואחרי מספר רב של נסיונות הקפה יצא לי דלוח ללא קרמה.
עד עכשיו היתה לי מכונת קפה כרומקס עם מטחנת קפה של Gaggia , אמנם מכונה פשוטה, אך יצא לי קפה לא רע בכלל.

קשה לי להבין מהמטחנה באיזה עובי אני נמצא, המטחנה גם מעיפה את הקפה, כמעט בלתי אפשרי לטחון ישירות לידית, הטמפר שהגיע עם המכונה הוא מפלסטיק ולא הצלחתי להבין את עצמת הלחיצה , אין ספק שטמפר מקצועי עדיף פה.

פשוט לא להאמין שאחרי 10 שנים שאני מכין קפה, לא הצלחתי להוציא אפילו כוס אחת עם גוף, קרמה או משהו טוב שאפשר להחשיב כקפה, אני יודע שהמכונה טובה, בטח יותר ממכונת הכרומקס הקודמת שלי, פשוט אין לי נסיון עם מכונות טובות יותר.

תודה
ניר

שליחה #2 13/05/2016 17:36

אני לא מכיר אישית את המכונה.
אני מציע אולי להתחיל לבחון פרמטר פרמטר. החלפת גם מטחנה (לא ברור לי למה) וגם מכונה.
תן קצת פרטים, האם הקפה זולג מהר מידי? כמה זמן למלא 30מ"ל?
האם ניסית "לחנוק" את המכונה קודם ואז להתחיל לבצע טחינה גסה יותר?

פרמטר נוסף - טמפ'. האם אתה ממתין מספיק זמן ו"גולש"? לעיתים היעדר קרמה זה עניין של טמפ' נמוכה.

קיצור - תן סרט!

pacooka · שליחה #3 13/05/2016 19:46

את המטחנה קניתי בגלל שהקודמת נשחקה וגם היה מבצע טוב על המטחנה של ascaso ביחד עם המכונה וראיתי הזדמנות להשתדרג ולהתחיל מחדש עם מכונה מקצועית יותר.

יש מספר דברים שלא מובנים לי במטחנה, היא stepless, מאוד קשה לי להבין איפה אני בדיוק נמצא מבחינת עובי טחינה וגם לא מצליח להעריך את עובי הקפה לאחר טחינה.
בעיה שניה שלא מובנת לי , האם אני אמור לטחון ישירות לידית ? כי זה ממש בלתי אפשרי (אצרף סרטון בקרוב) אין שום מוביל למטחנה או כלי איסוף הקפה פשוט נטחן מהר ומתעופף לו , אולי אני פשוט לא אמור לעשות את זה ככה...?!?

אני יכול לומר גם שאני לא בטוח לגבי כמות הקפה שאני שם בידית (משתמש בסלסלה כפולה בלבד) אני אנסה לשקול 16 גרם, וגם לגבי עצמת הדחיסה עם הטמפר הפלסטיק שלי אני לא מסתדר,ניסיתי פעם חזק פעם חלש, לגבי טמפ׳ אני ממתין (אין לי מושג מה זה גולש)
ואני בטוח שאני צריך טמפר! ראיתי פה בלוח יד2 טמפר שמתאים למכונה שלי.

רעיון טוב הסרטון אני יעשה עכשיו סרטון של הטחינה, הלחיצה , החליטה ואחרי אני אצלם את הידית עם הקפה.
אזהרת צפייה לגבי כל השלבים!

pacooka · שליחה #4 13/05/2016 21:29

הינה מספר סרטונים,
טחינת קפה במטחנה ישירות לידית, עובי טחינה לא ידוע,

תמונה של הקפה בידית אחרי:

Puhs · שליחה #5 13/05/2016 22:01

בדקת את תאריך קליית הקפה?
אשמח אם תעלה גם תמונה של הקפה לאחר הטחינה, אולי נצליח להבחין בעובי, למרות שלא נראה לי שזאת הבעיה

pacooka · שליחה #6 13/05/2016 22:16

אני אקנה מחר קפה חדש, אולי ישפר במעט , אבל אין ספק שאני עושה פה לא מעט טעויות.

danimili · שליחה #7 13/05/2016 22:26

הטכניקה לא רעה בכלל. אתה יכול לשקול את הפולים לפני הטחינה בכוס חד פמעית ולטחון אליה. לאחר מכן לשפוך לתוך הידית.
כשאתה מטמפר הידית צריכה להיות ישרה, אז להקפיד על כך. קולינג פלאש - להוריד קצת מים מהראש לפני שאתה מבצע חליטה כדי לקרר אותו מעט.
חפש פה קצת על גלישת טמפרטורה. בכל מקרה הבעיה ככל הנראה נעוצה בקפה שנראה ישן פצצות. קנה קפה טרי מקלייה מקומית ותראה את ההבדל.

yoni_gr · שליחה #8 14/05/2016 20:46

תנסה לדחוס כמות קטנה יותר לידית, או לחילופין לדחוס מעט גס יותר.
אני עם אותו סט בדיוק ויוצא קפה לא רע בכלל. הזליגה לא תמיד יוצאת אחידה, אבל ממה שרואים בסרטון זה נראה שזה קצת "חנוק".

אגב, אם אתה רוצה למנוע לכלוך מהמטחנה, אתה יכול לטחון לתוך כוס חד פעמית של שתיה חמה וממנה להעביר לסלסלה שבידית (פשוט כוס חד"פ היא גמישה אז אפשר ללחוץ אותה כדי ליצור מעין משפך בצורת משולש ואז זה נופל בדיוק לידית). עוד אופציה זה למקם את המטחנה על מגש קטנה ולרוקן אותו פעם ב...

אורניקו · שליחה #9 14/05/2016 20:47

כמדומני ככל שהקפה מתיישן נדרשת טחינה דקה יותר ויותר כיוון שהוא "יבש" יותר.
לפיכך, אם אינני טועה - אילו למרות טחינה דקה מאד הקפה היה יורד מהר - ניתן היה לתלות את האשם בקפה ישן.
אבל בסרטון רואים קפה שזולג לאט מדי ועוד כשמדובר רק ב 14 גרם אז נראה לי שבתור התחלה צריך לתת טחינה
גסה יותר...
אשר לדחיסה - אתה דוחס כמה וכמה פעמים אבל לפחות בסרטון הן נדמות לי כדחיסות רפות מדי.
תן למטחנה סיבוב וחצי לכיוון טחינה גסה יותר, תפזר באמצעות האצבע המורה את הקפה באופן אחיד,
ותן דחיסה הגונה עם טמפר מאוזן במרכז (כלומר, אל תדחס באלכסון).
יש ביוטיוב לא מעט סרטונים לגבי טכניקות טימפור ולא פחות חשוב - טכניקות לפיזור שווה של הקפה
בסלסלה עוד בטרם הדחיסה - חשוב לא פחות. מצרף סרטון של טכניקה אחת - נראה לי שתחסוך לך מעט לכלוך,
אבל זו ממש לא הטכניקה היחידה.

בקשר לגלישת טמפרטורה - מצטרף להמלצה. הכוונה היא שמחזור החימום של המכונה מביא אותה אל מעבר לטמפרטורה
הנדרשת לחליטה - ואז היא ממשיכה לטפס עוד קצת בגלל הלחץ בדוד... בסילביה זה נעשה ע"י המתנה של כ 30 שניות לאחר שנכבית הנורה של גוף החימום ואז הורדת מים דרך הראש למשך 4 שניות. אצלך - אולי זמני ההמתנה והזרמת המים שונים (בחיפוש מהיר בגוגל מצאתי התייחסות לאסקאסו דרים ולא לבייסיק, אבל אני בטוח שבחיפוש פחות מהיר תמצא את זה).

בהצלחה.

שליחה #10 15/05/2016 11:49

http://www.htcafe.co.il/p-1.article01882.html

אתה מעמיס הרבה קפה וחונק את המכונה. קח קפה טרי, טחינה דקה יותר ופחות קפה.
אתה משתמש בסלסלה הכפולה?

pacooka · שליחה #11 15/05/2016 11:51

אני אקנה קפה חדש ואנסה.
אני משתמש בסלסלה הכפולה , משום מה נראה לי שטחנתי 14 גרם וזה נראה עמוס, יכול להיות שטעיתי בשקילה.

שליחה #12 15/05/2016 12:50

זה נראה יותר כמו הסלסלה עם מגביר הקרמה. תוציא אותה ותוודא שיש בצד השני את כל החורים שיש גם מלמעלה.

pacooka · שליחה #13 15/05/2016 13:47

דבוטאנט כתב:זה נראה יותר כמו הסלסלה עם מגביר הקרמה. תוציא אותה ותוודא שיש בצד השני את כל החורים שיש גם מלמעלה.
...

·מעניין, אבדוק במיידית

sarka · שליחה #14 15/05/2016 14:01

דבוטאנט כתב:http://www.htcafe.co.il/p-1.article01882.html

אתה מעמיס הרבה קפה וחונק את המכונה. קח קפה טרי, טחינה דקה יותר ופחות קפה.
אתה משתמש בסלסלה הכפולה?
...

·אלה הסיבות.

המרווח מקצה הסלסלה ועד פני הקפה אחרי הדחיסה צריך להיות כ- 5-6 מ"מ.

וחשוב ביותר - קפה טרי (עד חודש מתאריך הקלייה, רצוי 1-2 שבועות)!

h_nahumi · שליחה #15 19/05/2016 11:21

הצעה שלי - פה בפורום היה שרשור על הדבר הזה
http://www.thingiverse.com/thing:135060

זה קובץ של משפך לקפה שאפשר להדפיס בתלת מימד. אני הזמנתי דרך האינטרנט את המשפך הזה באחד האתרים שמדפיסים בתלת מימד (יש בארץ אתרים כאלה) ושלחו לי את זה בדואר.
יש לי בעיה דומה כי גם לי יש מטחנה ומכונה של אסקסו (steel).

האמת, עכשיו כשאני חושב על זה אני יכול לתת לך את שלי כי בסוף הדפיס לי גם חבר עוד אחד. צור איתי קשר