אש מתלקחת בזמן צליית בשר\קבב במנגל פחמים

[pagaz]

שלום,
אני משתמש במנגל פשוט שמוכרים בסופר.
אני גם משתמש בפחמים שמוכרים בסופר דרום אמריקאיים ( לא הדליקים).

כשאני מגיע לצליית קבבים, קציצות, שומן מתחיל לטפטף על הפחמים
זה יוצר התלקחות מחודשת של האש.
לא נותר לי הרבה ברירה אלא להתיז מים.
התזת מים מורידה את הטמפ' ולא עושה טוב להמשך צליית הבשר.

מה עושים במצב כזה?
לפני הנחת כול סוג של בשר, להניח את הבשר על נייר סופג?

תודה רבה

[shraga007]

אין הרבה מה לעשות, או לעשות סוג של הגבהה או להתיז מעט מים.

[JamesStone]

מה עושים במצב כזה?

...

קודם כל זה באמת תלוי בסוג הבשר ואם הוא מכיל הרבה נוזלים.
שנית, יש שלב בצליה שהבשר אמור "להסגר" ואז הטיפטוף מתמעט.

עד אז, כל חצי דקה לאחר שמניחים אותו על הגריל, מסובבים אותו בעדינות על הגב ואז שוב על כל אחד מהצדדים כדי שיחטפו "מכת חום" ראשונית. מכת החום הזו, היא זו שאמורה "לסגור את הבשר" ולשמור את המיצים בפנים.

אפשרות אחרת, זה לנייד את הקבב המטפטף לאיזור אחר בגריל שוב ושוב עד שמפסיק לטפטף.


בהצלחה,

ג'יימס

[agnostic]

אין כזה דבר לסגור את הבשר
יש תגובת מאיירד שיוצרת קראסט חיצוני'השחמה.
הבשר בטח לא נסגר/שומר את המיצים.

הדרכים בהן אתה יכול לנקוט לדעתי:
1. שימוש ברשת V בה השומן לא מטפטף על הפחמים.
2. הגבהת הרשת.
3. שים פחמים רק בצד אחד של המנגל ותניח בצד השני את הבשר ( סוג של צליה לא ישירה)

[molvy]

ניוד הבשר ממקום למקום בגריל זו השיטה בה אני עובד. במיוחד בקבבים ובהמבורגרים בהם ארוז השומן גבוה, יש טיפטוף קבוע של שומן.

השיטה השנייה זו פלנצ'ה שאני באופן עקרוני לא אוהב כי הצלייה הופכת לסוג של טיגון.

אני לא אוהב לכבות את הלהבות במים אבל כאשר הגריל עמוס ואין אופציית ניוד אין הרבה אפשרויות אחרות

בהצלחה ובתיאבון

[pagaz]

תודה רבה לכם על הטיפים והעצות.
בסוף מה שעשיתי עם קבבים וקציצות זה לא להעמיס בבת אחת כמות גדולה, מה שהיה יוצר טפטוף שומן גבוה ואש לאורך כול המנגל.
שמתי זוג קבבים, נתתי להם להיסגר (כמו שהציעו פה), בזמן שהשומן טפטף והדליק את האש, העברתי אותם לצד השני של הרשת שימשיכו להיצלות מחום הפחמים. ברגע שבצד השני נכבה האש, העברתי אותם בחזרה לשם וככה הלאה עד שנצלו יפה.
יצא מעולה ולא היה צריך להשתמש במים.

תודה רבה לכם

[molvy]

@pagaz

לשיטה הזו קוראים ניוד הבשר ממקום למקום על הגריל