המלצותיכם המקצועיות להימנע מעשן בעת הצלייה!

[tkhvbcht]

היי!

לפני כחודשיים הכנתי כ30 המבורגרים קצבים נוטפי שומן, ונתקלתי בכמות עשן מטורפת שעלתה מהגריל, שריפה בעיניים ולא נעים סך הכל.

פחדתי על תוצאות הצלייה אבל סה"כ היה בסדר גמור!

אני מתכנן לעשות שוב בעוד כמה ימים את אותם ההמבורגרים והפעם אני רוצה להימנע מכמויות העשן.

יש לכם דרך להמליץ לי? מה לדעתם עשיתי לא נכון?

ושאלת השאלות, כמה זמן לצלות את הנתח מכל צד לתוצאת מדיום וול??

תודה לכם!!

[tkhvbcht]

מישהו?

[shuali]

פלנצ'ה למנגל

[psibeast]

העשן נובע מהשומן. שומן מטפטף, פוגע באלמנטים מפזרי החום, הופך לעשן.
אם אתה רוצה פחות עשן, אז או שאתה מוריד את כמות השומן (שפחות יטפטף), או שאתה מונע מהשומן להגיע לאלמנטים הרותחים להתאדות לעשן. פלנצ'ה למשל מונעת מהשומן לטפטף, אבל היא משנה את אופן הבישול מצליה לטיגון למעשה.

לגבי השאלה השניה שלך, אתה שואל את השאלה הלא נכונה. אין דבר כזה זמן שיביא אותך למדיום וול, מכיוון שהזמן הזה תלוי בהרבה גורמים, כמו בסוג ועובי הנתח, הטמפרטורה ההתחלתית שלו, אופן הבישול (סוג העברת החום), היעילות של הגריל שלך ועוד. דרגות הכנה הן למעשה טמפרטורות. כשמרכז הנתח מגיע לטמפרטורה מסוימת, אז הנתח נחשב מוכן בדרגת ההכנה הנ"ל. כך שאם אתה רוצה לדעת באמת מתי אתה מגיע לדרגת הכנה מסוימת, אתה צריך פשוט מד חום בשר.
לחילופין, כשמדובר בסטייקים, אפשר לנסות להעריך את דרגת ההכנה על ידי התחושה של הבשר מבחוץ. ככל שהוא פחות מוכן, כך הוא יותר מוצק. הוידאו הנ"ל מסביר את השיטה:

[psibeast]

מה שכן, אתה צריך לדעת שהעשן נותן את רוב הטעם המיוחד של "על האש" לבשר, כך שלא כדאי לך להיפטר לגמרי מהעשן.

[YoniFridman]

תגובה מצוינת ומפורטת של PSIBEAST. אכן, בשל אחוז השומן הגבוה שהרכיב את ההמבורגרים שהכנת מוביל להתלקחויות ולעשן, אז תנסה להוריד את אחוז השומן (אבל לא יותר מדיי אחרת יהיה פחות טעים). מצד שני, לגבי פלנצ'ה אני חושב ששימוש בה הופך את טכניקת הבישול לטיגון בשל השומן שיצטבר מתחת להמבורגר, וזאת במקום צלייה כשהם על הרשת. זה עניין של טעם אבל כמובן שיפתור משמעותית את עניין ההתלקחויות.

לגבי מדחום - אין טיפ טוב מזה. יש ב-EBAY המון סוגים של מדחומים לבשר, החל מכאלה שעולה 2 דולר (ועובדים בסדר גמור) עד לקצת יותר יקרים המאפשרים לך לדעת את הטמפרטורה של הנתח עם צג מחוץ לגריל כאשר החיישן נמצא בתוך הנתח בגריל כאשר המכסה סגור - זה הכי נוח כאשר מדובר בנתחים גדולים.

[tkhvbcht]

תודה!!