לפי מה אנחנו יודעים מתי לעצור חליטה ?

[Erezoni11]

חיפשתי לפני בחיפוש כי אני בטוח ששאלו לפני אבל לא מצאתי התייחסות ..

[shtik]

אני לא מחשיב את עצמי לכריש כמו הבריסטות הביתיים האחרים כאן... אבל יכול לתת את דעתי מהניסיון שלי.

זה משתנה שתלוי בסוג המכונה, סוג הקפה, כמה שהוא טרי, הדחיסה, ומה הטעם שאתה מחפש בכוס.

לי יש מכונה ביתית (אסקסו בייסיק), ולא מצליח להוציא יותר מ30 מ"ל ממנה כפולה, לפני שהחליטה נראית בסוף. ממה שאני רואה ויצא לי לראות במכונות מקצועיות יותר - השלב הזה מגיע יותר "לפי הספר" באיזור ה 60 מ"ל.

אני לא מסתכל על זמנים, אבל שוט טוב מבחינתי, במידה והקפה טוב וטרי, קורה כשהדחיסה מדוייקת ו- אני מחכה רק עד שהמים שיוצאים מפיית החליטה מאבדים את הפסים החומים, ומתחילים להיראות שקופים יותר. גם על שכבת הקרמה שבכוס מתחילות להיווצר נקודות בהירות יותר במקום שזרם הקפה פוגע. זה מבחינתי הזמן לעצור.

מבחינת טעם - איך אתה יודע שעצרת בזמן? לכל אחד יש טעם משלו, אבל אני מחפש בשוט שהוא ירגיש חלק ז"א טעם הקפה נטו. אם הוא חמוץ מדי, מר מדי או דלוח מדי - סימן שלא עצרת בזמן (וזה במידה ושאר המשתנים נמצאים במקום כגון טריות, עובי טחינה, דחיסה וכו').

הכי חשוב זה לנסות הרבה ולא לפחד לעצור את השוט מתי שמרגיש ונראה לך, גם אם זה יותר או פחות מהזמן של "לפי הספר" כלומר +-25 שניות. מהרגע שהפסקתי להתייחס לזמן האבסולוטי שבו אני עוצר את השוט, ויותר לאיך שהחליטה מתקדמת ונראית - אני פשוט נהנה הרבה יותר מהטעם.

[nati5]

מסכים עם shtik ,לעצור את החליטה לפי המראה של הזליגה.
בשלב הראשון הזליגה דומה במירקם לדבש ותופסת בערך 30-40 אחוז מנפח המשפך,כאשר הקפה מתחיל לקבל גוון יותר בהיר/בלונד והמירקם נעשה יותר בועתי/קיצפי ונפח הזליגה תופח -לעצור!!
מצרף 2 סירטוני וידאו בהילוך איטי ,סלסלה בודדת 8-9 גר' .
https://goo.gl/photos/tBgZS4U63k41gmMN7

[NEGRO]

שאלה טובה, התלות העיקרית היא כמה קפה שמת בידית, ככל שיש יותר קפה כך תוכל למשוך את החליטה יותר זמן כיוון שיש יותר קפה ושמנים לחלוט.
הסימן הכי ברור לאובר חליטה הוא כתם לבן על האספרסו, אם לאחר החליטה יש כתם לבן אזי חלטת יותר מדי.
בעיקרון אני מפסיק לחלוט כאשר הזרם מתחיל לקרטע או לשנות צבע.
שבוע מצויןןןןןןןן

[Erezoni11]

מסכים עם shtik ,לעצור את החליטה לפי המראה של הזליגה.
בשלב הראשון הזליגה דומה במירקם לדבש ותופסת בערך 30-40 אחוז מנפח המשפך,כאשר הקפה מתחיל לקבל גוון יותר בהיר/בלונד והמירקם נעשה יותר בועתי/קיצפי ונפח הזליגה תופח -לעצור!!
מצרף 2 סירטוני וידאו בהילוך איטי ,סלסלה בודדת 8-9 גר' .
https://goo.gl/photos/tBgZS4U63k41gmMN7

...

אהבתי את הצילום !!

אז מזה אומר בכללי שלא ללכת לפי הקו המנחה של סינגל 30מ''ל 30 שניות ? או דאבל 30 שניות 60 מ''ל ?

[kobbi]

ממש לא. הקו הכללי הוא בגדול נכון ואיתו אני מכוון את דרגת הטחינה. חליטה טובה תמיד תהיה בתחום שסביב הזמנים המדוברים, לדוגמא אין חליטה טובה ב 10 שניות כמו גם ב 50 שניות. בהמשך עובד לפני מה שתואר כאן.

[sam22]

אני כבר סיגלתי לי טיימר פנימי של 30 שניות... אבל כמובן, אין כמו מראה עיניים

[YarivKK]

הגישה שמקבלת הרבה תשומת לב בהרבה מקומות היא לפי יחסי משקל. כמות קפה בידית לעומת בכוס. היחס משתנה לפי סוג הקפה אבל נע בין 2-3. הזמן הוא סביב ה25 שניות. ברגע שכיוונת ואתה יודע את האזור לא צריך לשקול כל פעם. בכל מקרה סרטונים נחמדים נמצאים פה https://www.chefsteps.com/classes/espresso/landing#/

[TsurTriger]

אצלי הכלל פשוט: כאשר צבע הקפה הופך לבהיר להפסיק.
אם אני רוצה קפה פחות חזק, נותן לחליטה להמשיך עוד טיפה לתוך הבלונד.

אין חוק, זה עניין של טעם לדעתי.
תנסה כמה אפשרויות עד שתגיע לטעם שאתה אוהב.

[ymg]

תעבוד עם נייקד ויהיה לך הרב היותר ברור כול הדברים האלו
אתה תרצה שהפסים הכהים הולכים ונעלמים

מתי בדיוק זה עניין של טעם / פרופיל חליטה, אתה יכול לקרוא על brew ratio ולראות שלכול אחד יש העדפות משלו,תלמד לפי הצבעים מה אתה מעדיף , וזה הכי קל עם נייקד

ככול שתמשוך יותר יהיה יותר מר אבל יותר דליל ומימי