דרוש מתכון לצלעות בקר על גריל גז (וניסיון להחיות מעט את הפורום)

YoniFridman · שליחה 18/10/2015 13:54

שלום לכולם,

קודם כל נדמה לי שבחודש האחרון הפורום קצת נרדם וזו הזמנות טובה להחיות אותו (כי יש לנו עוד קצת זמן על הגריל לפני הגשמים הכבדים).

אז ראיתי כאן מדי פעם אנשים שפרסמו תמונות של צלעות בקר על גריל גז ורציתי לקבל מכם מתכון טוב לעשות אותם. יש לי גם מדחום לבשר כך שאשמח לדעת מהי הטמפרטורה הפנימית המומלצת - האם 55-60 מעלות?)

תודה רבה! מבטיח לנסות את הצעותיכם בקרוב.

יוני.

elgavi66 · שליחה 18/10/2015 15:16

אני יכול לעזור רק עם החלק השני, החייאת הפורום

noam3039 · שליחה 18/10/2015 16:52

הפרום בכלל לא רדום

ומה שמענין את החברים באמת פטפונים ומגברים ואמזון ויש עוד הרבה דברים
טובים בפורום

YoniFridman · שליחה 18/10/2015 17:01

@noam3039
·

התכוונתי ספציפים לפורום גריל וצלייה...

בפורומים האחרים ברור לי שהמצב אחרת (אודיו רב ערוצי למשל)

שליחה 18/10/2015 17:17

מתכון לצלעות ? לא חושב שיש משהו יותר טוב ממלח גס ופלפלס גרוס

YoniFridman · שליחה 18/10/2015 17:21

shuali כתב:מתכון לצלעות ? לא חושב שיש משהו יותר טוב ממלח גס ופלפלס גרוס
...

·באיזה טמפרטורה? בצלייה עקיפה? בערך כמה זמן?

noam3039 · שליחה 18/10/2015 17:23

YoniFridman כתב:@noam3039
·

התכוונתי ספציפים לפורום גריל וצלייה...

בפורומים האחרים ברור לי שהמצב אחרת (אודיו רב ערוצי למשל)
...

·הבנתי

vivi · שליחה 18/10/2015 19:48

יש לי משהו חזק...

מחכים לתמונות

YoniFridman · שליחה 19/10/2015 9:33

@vivi
·

האמת היא שראיתי את המתכון הזה בעבר ועוד כמה מתכונים של השף הזה. אני חייב להגיד שאני לא כ"כ מחזיק ממנו.
למשל המנה הזו - צלעות טלה במרינדה של בירה ודבש - צלעות טלה איכותיות לא צריכות יותר ממלח ופלפל. ניראה לי שדבש ובירה יכבידו לחלוטין על הטעם האיכותי של הצלעות וזה בכלל לא ניראה לי הגיוני.

אגב, ביקשתי מתכון לצלעות בקר כנתח שלם (או חצוי)

אבל תודה...

elgavi66 · שליחה 19/10/2015 9:34

ניראה לי יצאו לו צלעות יבשות רצח.
אני תמיד אוכל תסביך בקטע של הס שומן על העצם, אני אוהב אותו שרוף שרוף שרוף, ומתקשה להעמיד אותן על הפס הזה

YoniFridman · שליחה 19/10/2015 9:40

elgavi66 כתב:ניראה לי יצאו לו צלעות יבשות רצח.
אני תמיד אוכל תסביך בקטע של הס שומן על העצם, אני אוהב אותו שרוף שרוף שרוף, ומתקשה להעמיד אותן על הפס הזה
...

·
תנסה לחרוץ את השומן עם סכין לפני הבישול זה יעזור.

למשל כמו כאן:

[url=

elgavi66 · שליחה 19/10/2015 13:26

YoniFridman כתב:
...
...
·
תנסה לחרוץ את השומן עם סכין לפני הבישול זה יעזור.

למשל כמו כאן:

[url=
...

השומן של הצלעות ל נוח כמו של הפיקניה, אולי אפשר לעשות מה שאמרת כשהצלע עוד קפואה ואז השומן יחתך טוב

YoniFridman · שליחה 21/10/2015 17:40

elgavi66 כתב:השומן של הצלעות ל נוח כמו של הפיקניה, אולי אפשר לעשות מה שאמרת כשהצלע עוד קפואה ואז השומן יחתך טוב
...

·ראה בוידאו הבא החל מדקה 6:30 (אפשר לצפות כמובן גם ביתר...מומלץ):

[url=

elgavi66 · שליחה 22/10/2015 7:51

@YoniFridman
·

סרטון מדהים, אפשר לעשות נתח כזה של צלעות (שלם) על הגריל גז?

YoniFridman · שליחה 22/10/2015 9:03

@elgavi66
·
בוודאי שאפשר. אם כי אני צופה שיהיו קצת התלקחויות בגלל השומן. שים לב שכדי לקבל את אפקט התנור כמו בסרטון אחרי "סגירת" הנתח בצלייה ישירה יש להשתמש בצלייה עקיפה בגריל הגז.

elgavi66 · שליחה 22/10/2015 9:07

@YoniFridman
·

אני לוקח את הנתח שלם חורץ את השומן, שם מלח פלפל, סוגר אות מכל הכיוונים, מכבה מבער אמצעי, סוגר את המכסה מגיע לטמפ' 180
ונותן לזה כמה דקות?

1. איך אפשר לדעת אם זה מוכן?
2. על איזה צד מניחים את הנתח בזמן הצליה העקיפה?

YoniFridman · שליחה 22/10/2015 9:24

@elgavi66
·

היי מומלץ להשתמש במדחום לבשר כדי לבדוק מהי הטמפרטורה הפנימית של הנתח לפי מידת העשייה הרצויה (55-60 למדיום, 70 לוולדאן).
אין דרך טובה יותר מהדרך הזו, שכן היא מתחשבת בגודל הנתח.
קניתי מדחום כזה באיביי עלה 20 ש"ח...
לינק: http://www.ebay.com/itm/151690600664
היתרון במכשיר הזה הוא שהוא עם חוט מאריך כך שאתה יכול לקבוע את הטמפרטורה הרצויה, להשאיר את המכשיר מחוץ לגריל והחיישן כל הזמן תקוע בבשר. כשהנתח יגיע לטמפרטורה הרצויה הוא יצפצף כך שאין שום צורך לפתוח את מכסה הגריל כדי לבדוק כל כמה זמן. ממליץ בחום (תרתי משמע)
יוני.

elgavi66 · שליחה 22/10/2015 9:33

@YoniFridman
·

חזק ביותר!

לתקוע את המד חום במרכז הנתח?
זה טוב גם כשאני עושה סטייקים עבים?

ועל איזה צד אתה מניח את הנתח של הצלעות כבש?

YoniFridman · שליחה 22/10/2015 9:48

@elgavi66
·

כמובן, שיטת המדחום טובה לכל נתח בשר כלשהו שיש לך ספק בדבר המוכנות שלו (כך למשל עשיתי עוף שלם בגריל, נתח פיקאנייה שלם, סטייקים עבים וכו').

כן לתקוע את החיישן במרכז הנתח.

לגבי הצלעות - אני אישית חושב שיותר נכון לשים את הצד של השומן כלפי מעלה, כך עשיתי כאשר צליתי נתח שלם של פיקאנייה וזה עבד יפה.

בהצלחה!

elgavi66 · שליחה 22/10/2015 10:16

@YoniFridman
·

מעולה תודה