אספרסו נענע או אמריקנו לואיזה?

[ינון74]

היי

אם מי מאנשי הקפה כאן, מוכן לחוות דעה, אני אשמח.

אני עובד על גיבוש דרך הכנת אספרסו שמשלבת בין פולי קפה לצמחי תבלין (נענע, מרווה, לואיזה, למון גראס וכו'). עד היום הפידבק שקיבלתי ממי שטעם את התוצאה (אני קורא לזה verde caffe) היה חיובי, אבל רובם חברים שלי, אז זה לא לגמרי אובייקטיבי. ולכן אני מעוניין שמח לשמוע את דעתם של אנשים שמבינים ואוהבים קפה.


מי שרוצה לנסות ולטעום כמה טעמים של verde caffe ולחוות דעה, מוזמן לכתוב לי ל- [email protected]

ואם אתם רוצים לנסות את זה בעצמכם בבית, באתר הזה יש הסבר די מפורט - verdecaffe.co.il

כמובן אשמח לשמוע כל הערה או תובנה שיש לכם לגבי הפרויקט

תודה

[אהה-רון]

שלום ינון.

נשמע מעניין הרעיון שלך...
כמה דברים שעלו בי תוך כדי גלישה באתר שלך:

א. הקפה שבצילום - טחון ברמה כזו שכל עושה אספרסו במכונה יצחק... . משם קפה לא יצא. נסה להגיע לתמונה טובה בלי לעוות לאנשים שאוהבים קפה את המציאות ...

ב. יש כאן בעצם שתי אפשרויות, יותר נכון שלוש:

• אחת - לשים פולים בקופסא או בשקית יחד עם אחד מצימחי התבלין (טריים או יבשים ) כדי שהפולים יקבלו מניחוח התבלין .
• שתיים - כמו שאתה מציע לחלוט יחדיו. אני חושב שזה יקשה על דחיסה טובה של הקפה. אנסה בהזדמנות.
• שלוש - וכאן יש גם אופציה ליזמות עסקית - ליצור ולשווק תרכיז אתרי של התבלין שמתאים להוספה לקפה - או לפולים לפני הטחינה שלהם, או ישירות לכוס האספרסו.

[יוסיסופר]

אני דווקה היתי מנסה קליה של הקפה והתבלין יחד, בעיני השילוב יהיה מוצלח יותר ללא השתלטות של התבלין על טעם הקפה.
כן, כדאי טחינה הרבה יותר דקה.

[ינון74]

@יוסיסופר
·
גם אני חושב שזה בהחלט שווה נסיון, נתקעתי בעניין הקולה, לקנות מכשיר קלייה ביתי רק כדי לנסות זה קצת גדול על העו"ש שלי, לך יש מכשיר כזה?

[ינון74]

@אהה-רון
·תודה, צודק לגבי הערת התמונה, אמינות קודמת לאסתטיקה

האמת ראיתי אזכור לקונספט האחסון המשותף באתר פורומים אמריקאי, ניסיתי ולי זה לא ממש עבד, לא היה הבדל משמעותי בטעם, אם ניסית ויצא לך תוצאה מוצלח, אני אשמח לשמוע.

לגבי עניין התרכיז האתרי- זה קצת יותר מסובך מזה, יש לא מעט חברות שמייצרות סירופים לקפה וכו' בטעמים שונים ומשונים, חלקם באמת של/בהשראת צמחי תבלין. הייצור שלהם הוא תהליך תעשייתי עם כל מה שכרוך בזה (יש טבעיים יותר ופחות כמובן) והטעם לא ממש דומה למקור.

שמן אתרי אמיתי, AS IS שמזקקים מהצמח, הוא חומר קשה לטיפול, גם יקר להפקה ולא פחות חשוב מזה, רעיל בריכוזים מסוימים, הצרכן הפרטי יצטרך ממש טיפה של טיפה של טיפה, אז כדי לשווק צריך למהול את זה וזה מחזיר אותנו בחזרה לתעשיית הסירופים .

עד עכשיו הגעתי למסקנה שהחליטה היא הדרך הכי סבירה, אבל אם אתה יודע משהו אחר, אני אשמח לגלות גם

אגב מיזם עסקי, כרגע בעיקר ילהיב אותי אם עוד אנשים ינסו את הדבר הזה שפיתחתי ויהנו מזה, זה נשמע לי די מגניב להיות מקושר לדבר כזה. אם יהיה לזה בעתיד גם היבט עסקי? אולי

[יוסיסופר]

יש לי מכשיר קליה ביתי מוגבל ל-300 גרם, בעבר עשיתי נסיונות מסוג זה-הכנסתי לתערובת קליפות לימון ותפוז וקליתי יחד.
לא התמדתי בנסיונות, לכן לא היו תוצאות משמעותיות.

[אהה-רון]

ינון,

להוסיף טוב לעולם ובעולם, גם כשאין תמורה ואינטרס אישי בדבר, זה דבר חשוב מאין כמותו.
למעשה השותפים בפורום הזה של הקפה, עושים זאת פעמים רבות והחסד והטוב הבאים לידי ביטוי בעזרה שהם נותנים, יש לו משמעות רבה, גם בעזרה הנקודתית, וגם מן הסתם הם משפיעים על מעגלי תהודה רחבים יותר בליבות כל מי שקוראים את הדברים.

(אפשר גם להשתמש במושגים קבליים כאן, אבל להבין זאת בדרך פשוטה ואנושית זה בעצם לב העניין ).

אז יופי. אני מחזק אותך ומפציר בך שתמשיך לפתח את העניין לטובת כולנו, כאן ובעולם...

בברכה, אהרון.

[urich]

מצטער קשה לי להתחבר.

לי אישית אסוציאטיבית קפה מתחבר לטעמים של תבלינים "חריפים" - הל , ציפורן, אולי צ'ילי. טעמים של חליטות תה לא מתחברים לי ממש אולי הלימוניים אבל נענע מרווה לא ממש.

מבחינתי העניין באספרסו לעומת סוגי קפה אחרים הוא מורכבות ועושר של טעמים שלא מצריך להוסיף טעם נוסף (אולי קצת סוכר).

[דבוטאנט]

למה להרוס קפה טוב עם עוד טעמים?
דרך אגב - יש את זה הרבה בקפסולות. מי שעובד עם מכונה אמיתית ירצה אספרסו טוב רגיל.
פעם ניסיתי אספרסו עם קפה טחון עם הל - עשה לי כאב בטן.

[ינון74]

@urich
·בלי לזלזל בטעם אסוצאטיבי, אני ממליץ לך לנסות ולטעום ממש, אולי תופתע לטובה

[ינון74]

@דבוטאנט
·
אני חושב שזה קצת עניין של אופי, יש מי שאוהב את הרגיל והמוכר ויש מי שאוהב להתנסות ולגוון.

הקפסולות ושות' בטעמים שונים אגב זה ממש לא טעם, בנספרסו ושות' מרססים את הפולים בחומרי טעם תעשייתיים , רובם מלאכותיים,כשאתה משתמש בעלה נענע טרי זה מניב תוצר אחר+ מעשיר את הקרמה בגלל תוספת שמן אתרי

[ינון74]

@יוסיסופר
·
מעניין, אתה זוכר אולי כמה עלה הקולה ומאיפה רכשת?

[יוסיסופר]

בבקשה.
http://www.coffeeman.co.il/items~33.htm

כרגע אין במלאי אבל בטח יגיע, תתקשר ותשאל.
בלוחות הפורום לפעמים מציעים קולה יד 2.

[אהה-רון]

הבוקר הכנסתי לסלסלה גם עלה וחצי של מרווה, חתוך לחתיכות.
הכנסתי חצי כמות קפה, ואז את חתיכות המרווה, ואז את שאר הקפה.
לא הייתה בעייה בדחיסה, וברמת היציאה של הקפה מהמכונה.

הטעם של המרווה מורגש באספרסו.
גם מעט בהפוך, אחרי שהוספתי ת'חלב.

מעניין, אך לא מספיק מפתה וטעים כדי שאכניס זאת לרפרטואר הקפה שלי.
בפעם הבאה ננסה עם נענע...

[omridabbah]

הבוקר הכנסתי לסלסלה גם עלה וחצי של מרווה, חתוך לחתיכות.
הכנסתי חצי כמות קפה, ואז את חתיכות המרווה, ואז את שאר הקפה.
לא הייתה בעייה בדחיסה, וברמת היציאה של הקפה מהמכונה.

הטעם של המרווה מורגש באספרסו.
גם מעט בהפוך, אחרי שהוספתי ת'חלב.

מעניין, אך לא מספיק מפתה וטעים כדי שאכניס זאת לרפרטואר הקפה שלי.
בפעם הבאה ננסה עם נענע...

...

·איך עלה המרווה לא הפריע לחליטה אחידה?
הרי הוא יוצר שטח פנים שמתנגד למים בצורה שונה מאשר גרגרי הקפה.

[ינון74]

@אהה-רון
·
מהמשוב של הטועמים עד עכשיו, הטעמים המובילים הם: נענע ,גרניום לימוני ולואיזה. אבל מן הסתם זה עניין של טעם אישי

[ינון74]

@omridabbah
·
מהנסיון שלי לפחות, זה פונקציה של כמות העלים והאופן שאתה מציב אותם בסלסלה, אם הכמות לא גדולה והעלים נדחקים לצד, הזרימה של הקפה לא נפגעת.

[urich]

היי יינון - אני מודה שעוררת אצלי עניין (עדיין לא מספיק כדי לנסות בעצמי אבל עדיין).
נכנסתי לאתר המושקע שבנית- http://www.verdecaffe.co.il/ ראיתי גם את העמוד פייסבוק ועולות אצלי לא מעט תהיות
עכשיו חשוב לי שתבין שאני לא מנסה לתקוף לבקר או לערער ובטח ששום דבר שאני כותב אינו אישי אבל יש לי השגות על התהליך עצמו ואני לא רוצה לראות מצב של רתימת העגלה לפני הסוסים :
1. באתר עצמו יש כמה סרטוני חליטה של ורדה קפה אבל הקפה לא נראה מוצלח- אני לא בטוח אם זה הצילום, באשמת העלים או בגלל טכניקה לקויה (הציוד עצמו בהחלט נראה מספק) יתכן גם שהקפה עצמו ישן.
2.יש כבר לוגו כרטיסי ביקור ונראה שאף כוסות ממותגות ויש אתר מסודר ומושקע- מדובר בהוצאה לא קטנה מבחינת זמן ואף כסף לפרויקט שכרגע לא נראה בו אפיק כלכלי. קשה לי שלא לתהות אם הדבר קשור לעבודה שלך. בתור ציניקן סקפטי אני שואל את עצמי "מה הקאץ" ואיפה אתה מרוויח?
3. הבנתי שיש לך התנגדות לעשבים מיובשים בשל כימיקלים שונים, מה עם ייבוש עצמאי של העשבים מעבר לשוני בטעם יש שיפור אמיתי ביכולת הפירור של העשבים.
4. מוכן לנסות ורדה קפה על בסיס קפה נמס (טייסטרס עם טיפ- טיפה מים שאני שותה בעתות מצוקה) מודה שאני לא שש להקריב אספרסו . האם ניסית את השילוב עם סוגי קפה שונים (שחור/ נמס/ פילטר).

[ינון74]

@urich
·
היי (אורי אני מניח?) זה שמצאת בזה עניין זה כבר סבבה מבחינתי, מעבר לזה אני אנסה לענות לסוגיות שהעלית לגופו של עניין:

1- זה בטח לא הקפה, וסביר להניח שלא העלים או הצילום, אישית אני די מרוצה מהקפה שיוצא לי, אבל אם אני צריך למהר זו כנראה הטכניקה, שאני עוד צריך לדייק.

2- ב-day job שלי אני עורך באתר מגזין כלכלי ולמרות שדווקא הייתי שמח, אין קשר בינה לבין הפרויקט הזה. לגבי המשאבים ששמתי כאן - את רוב הדברים עשיתי בעצמי, כולל האתר, אז לא מדובר בסכומי ענק, לפחות לא כרגע.

מה אני מרוויח מזה? זו שאלה לגיטימית שגם אני הייתי שואל כנראה, התשובה העיקרית היא שאני חושב שזה רעיון מוצלח, אני די גאה שאני זה שחשב עליו ראשון (למיטב ידיעתי לפחות) ובנימה אגואיסטית זה יגניב אותי אם אנשים ישתמשו בזה ויפרגנו לי על זה. אם יעלה לי רעיון ברור איך להפיק מזה רווח כלכלי אני אולי אעשה את זה. כרגע אין לי והחלטתי שזו לא סיבה מספיק טובה לא לעשות עם זה משהו.

3- אני לא מתנגד לעלים מיובשים, עניין הכימיקלים מתייחס לתמציות טעם, סירופים וכו', ובעיקר לעניין שיש לזה טעם של מוצר תעשייתי.

ניסיתי להשתמש בעלים מיובשים, גם מחליטות קנויות וגם כאלה שייבשתי בעצמי, הבעיה היתה שהטעם של עלים מיובשים הוא עדין יותר מזה של עלים טריים, ואז הטעם הדומיננטי של הקפה משתלט ולא מרגישים הבדל ממש בין זה לאספרסו רגיל. זה כאמור הנסיון שלי, אם ניסית וקיבלת תוצאה אחרת אני אשמח לשמוע, כי להשתמש בעלים מיובשים זה באמת נוח יותר טכנית (אפשר לטחון ביחד עם הפולים וכו').

4- עם קפה שחור לא, ניסיתי את זה עם קפה נמס ג'ייקובס וגם בקפה פילטר ממקינטה ופלנג'ר. מביניהם הכי אהבתי את הקפה פילטר במקינטה, שם התפרעתי עם כמות העלים, זה טעם שונה ממה שמקבלים באספרסו, אבל בעיני זה טעים. קפה נמס זה כמובן הכי קל ומהיר, התוצאה חביבה. נסיון הפלנג'ר פחות הצליח, אני עוד צריך לדייק שם את התהליך. אני לא יכול לשתות חלב, אבל במפגש טעימה שעשיתי גם לאטה verde קיבל פידבק חיובי.

אם בא לך לטעום בכל זאת אספרסו ורדה וחבל לך על שלך אני מתכנן לעשות בקרוב עוד מפגש טעימה לחברים ומכרים, אתה לגמרי מוזמן