מיתוסים על סטייק - הסטייק המושלם

[shuali]

כתבה מעניינת מאוד, מומלץ לחובבי הבשר שבטוחים שהם יודעים הכי טוב מכולם איך מכינים סטייקים מושלמים





לכתבה:

http://food.walla.co.il/item/2847835?m=1

[noam3039]

פשוט נהנתי מהכתבה תודה shuali

[מספיקלי]

כמה שמן!!
לחכות חמש דקות?? ולרייר עליו? קח עוד חתיכת פיתה ...

[shaby]

מעניין!
כקרניבור שנושם וחולם בשר - זה ממש שינה את מה שאני חושב.
למרות שגם אני מתבל לקראת סוף הצלייה...גם אני נוהג להפול פעמיים במשך הצלייה בלבד.

אגב, מעניין אם זה נכון גם לגבי צליית נתח גדול (שצריך להפוך כל זמן קצר לאורך כל הצלייה).

[sBaB]

אחחח...

[Chura]

אתם חושבים שזה גם נכון לגבי צליה בגריל ?

[shuali]

לדעתי כן, לא חושב שיש הבדל גדול

[oferlaor]

מגניב!

[Itsik_G]

לא משנה כמה אתה מומחה בצלייה, אם הבשר לא איכותי הוא לא ייצא טוב.

[ziv_r]

הקליפ מעט דבילי ומראה על חוסר ידע מכיוון שיישון בשר לעולם לא יכול להתבצע פעמיים בטח לא כאשר הבשר סתם מונח במקרר. כל בשר בקר שאנחנו קונים הוא כבר מיושן ולכן אין משמעות להנחתו במקרר.
כל תהליך יישון מתבצע דקות לאחר השחיטה ובתלייה כאשר זה נוגע ליישון יבש.

[קרמריקה]

זיו - לדעתי קצת צניעות מתבקשת לפני שאתה כותב על שף של מסעדת שלושה כוכבי מישלין (שנבחרה גם לטובה ביותר בעולם לפני כמה שנים) שהוא חסר ידע והוציא קליפ דבילי.

מה שכן - צריך להבין שהבשר אצלנו (לצערי) הוא מוכשר ולכן יתכן שזה לא רלוונטי עבורנו.

[ziv_r]

אין קשר, כל בשר בקר עובר יישון. יוצא דופן זה בשר לטחינה.

[קרמריקה]

עם כל הכבוד - שוב, לא מדובר על אדם מהרחוב שהוציא מצלמה וצילם משהו.
תבין כמה שתבין (ואין לי ספק שאתה מבין בזה משהו), מילה שלך מול מילה שלו...

[ziv_r]

קרמריקה,
אנחנו לא מדברים כאן על עדויות ראיה או שמיעה בהן יש חשיבות למילה שלי מול מילה שלו, אנחנו מדברים על נושא שניתן לוודא אותו ברשת בקלות.

[קרמריקה]

לא ממש.
אני לא מתווכח עם העובדה שכל בשר עובר יישון.
אני כן מתווכח על התועלת שבהחזקת נתח בשר ליומיים במקרר כפי שהוא מציע. אם הוא אומר שזה עוזר - אני מאמין לו.

[Chura]

אני לוקח חצי מהדברים שלו.
לשמחתי אני קונה בשר לא מוכשר (אגב, מה ההבדל בסוף ?), אבל אני הולך לצלות אותו הלוך חזור 15שנ׳ מכל צד. ואז לנוח.
נראה אם יהיה הבדל.

[ziv_r]

קרמריקה,
יישון יבש דורש בפירוש כמויות גדולות של אויר ולחות גבוהה, תנאים שאין בנמצא במקרר הביתי. התהליך המדובר יעזור רק לספיחת הריחות של שאר האוכל הנמצא באותו רגע במקרר.

מומלץ לקרוא אם לא עשיתם את זה עד כה: http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

[shuali]

זיו, הוא לא מתאר את התהליך כיישון, אומנם הטריק נקרא ageing, אבל המטרה שלו היא ייבוש שטח הפנים של הבשר וריכוז הטעם. לא נראה לי שהוא טוען מה שאתה חושב שהוא טוען.
מעבר לזה, כמו שאמרו, קשה לי להאמין שהבחור לא יודע על מה הוא מדבר.
לפי מה אתה קובע שזה לא עושה כלום? הוא הסביר את ההגיון מאחורי זה, מה ההסבר שלך לזה שזה לא עושה כלום?

[קרמריקה]

זו בדיוק הטענה שלי. לא טענתי דבר לגבי מה בדיוק קורה לבשר ולמה זה טוב, אין לי מושג.
הבחור, שכנראה מבין בתהליך הכנת האוכל קצת יותר מכולנו פה טוען שזה עוזר - כאמור, אני מאמין לו.

[kingikra]

מעולה. למדתי דבר או שניים

תודה רבה