בתקופה האחרונה הוקסמתי מהנושא של אפשרויות החליטה החדשות שנפתחו בעיקבות משחק עם הלחץ בפרה אינפיוזן וההשפעה שלו על השוט. האם זה הדבר הבא בעולם הקפה תחליטו אתם אבל זה מעניין ללא ספק.
ממליץ לקרא את המאמר הזה
http://www.wolfredo.de/wordpress/?p=849
ואת השירשור ב HB:
http://www.home-barista.com/espresso-ma ... 29380.html
לדעתי כל העניין הזה התחיל ממה שנקרא "קפה של הגל השלישי" ששוטף היום את ארה"ב ואירופה. הקפה נקלה בהיר (City +) ובעיקרון מיועד לשיטות חליטה של ואקום ודריפ אבל אם משתמשים בטכניקה של פרופיל לחץ לעיל מתקבל אספרסו מיוחד דומה לשיטות החליטה הפחות אגרסיביות אבל עם הרבה יותר פאנץ.
מציע לכל בעלי מכונות E61 שרוצים להתנסות בסוג מוגבל של Pressure profiling שהוצע בשרשור ולנסות את הפרוטוקול הבא:
1. טחינה עדינה מאוד (4 קלילים יותר נמוך מהרגיל)
2. שמירה על כל שאר הפרמטרים (אותו dosing ו tamping וטמפ)
3. הפעלת הידית עד הסוף והמתנה שהמשאבה תיצר לחץ מול עוגית הקפה - שומעים שינוי בצליל
4. העברת הידית למצב ביניים (פרה אינפיוזן) למשך 10 שניות.
5. הורדה של הידית לחליטה של השוט.
6. סיום החליטה דרך הידית במצב ביניים (הורדה הדרגתית של הלחץ)
אשמח לשמוע רשמים של אנשים בפורום על הנושא הזה ועל הפרופיל שהם משתמשים.
שלומי
