שרשור הסכינים הרישמי של HT

שליחה #1 22/11/2014 20:30

שבוע טוב לכולם

מחפש ולא מוצא מבצעים לסכיני Zwilling

אם מישהו פגש מבצע BF לסכיני Zwilling שיעדכן פה או בפרטי.

תודה רבה

shay1 · שליחה #2 23/11/2014 12:05

molvy כתב:שבוע טוב לכולם

מחפש ולא מוצא מבצעים לסכיני Zwilling

אם מישהו פגש מבצע BF לסכיני Zwilling שיעדכן פה או בפרטי.

תודה רבה
...

·מנסיון של שלושה סכינים של צווילינג ביחס למחיר אני מאוד מאוכזב. הסכין לא יודעת לשמור על חוד והיא מתכהה מהר מאוד יש לי שני סכינים של ארקוס וסכין אחת שרכשתי באירוע של הגרילרים לחברי הפורום והם הרבה יותר מוצלחות מהצוולינג ויותר זולות
שווה מחשבה ...

שליחה #3 23/11/2014 13:39

shay1 כתב:
...
...
·מנסיון של שלושה סכינים של צווילינג ביחס למחיר אני מאוד מאוכזב. הסכין לא יודעת לשמור על חוד והיא מתכהה מהר מאוד יש לי שני סכינים של ארקוס וסכין אחת שרכשתי באירוע של הגרילרים לחברי הפורום והם הרבה יותר מוצלחות מהצוולינג ויותר זולות
שווה מחשבה ...
...

·

ממליץ על סכיני SHUN, הכי חדים שהיו לי מעולם.
יש עליהם מבצעים כל הזמן באתר של www.williams-sonoma.com/

נחכה לראות מה יהיה בשישי

שליחה #4 23/11/2014 16:46

@shuali

יכול להיות שהם (SHUN)הסכינים הכי חדים אבל הם יקרים רצח.

קיבלתי המון המלצות חמות על Zwilling עם הלוגו של התאומים והם יקרים מעט פחות מה SHUN

אבל פה הורידו לי את הרוח מהמפרשים גם בנושא הזה...... נראה לי שאני אלך לקנות אינטרקונקט מזהב במחיר מופקע

שליחה #5 23/11/2014 17:03

molvy כתב:@shuali

יכול להיות שהם (SHUN)הסכינים הכי חדים אבל הם יקרים רצח.

קיבלתי המון המלצות חמות על Zwilling עם הלוגו של התאומים והם יקרים מעט פחות מה SHUN

אבל פה הורידו לי את הרוח מהמפרשים גם בנושא הזה...... נראה לי שאני אלך לקנות אינטרקונקט מזהב במחיר מופקע
...

·

דווקא ממש לא, אני קניתי במבצעים שהיו סכיני SHUN במחירי שחיטה (50$ לסכין שנמכרה ב150$, 30$ לסכין של 90$ ).

פשוט סכינים תענוג.
תחפש סרטונים ביוטיוב תראה על מה מדובר. בכל מקרה אני יעקוב בבלאק פריידי ואשלח לך במקרה ואתקל במבצע שווה.
כל שנה אני קונה 1-2 סכינים שלהם וכבר יש לי סט של 5 (סכיני שף, סכיני utility, סנטוקו).
קניתי גם אבן השחזה, פעם בחצי שנה מעביר אותם עליה. התוצאה סכינים חדים יותר מסכיני מנתחים
#t=06m25s

תעביר ל6:25

wallalon · שליחה #6 23/11/2014 18:47

shuali כתב:
...
...
·

דווקא ממש לא, אני קניתי במבצעים שהיו סכיני SHUN במחירי שחיטה (50$ לסכין שנמכרה ב150$, 30$ לסכין של 90$ ).

פשוט סכינים תענוג.
תחפש סרטונים ביוטיוב תראה על מה מדובר. בכל מקרה אני יעקוב בבלאק פריידי ואשלח לך במקרה ואתקל במבצע שווה.
כל שנה אני קונה 1-2 סכינים שלהם וכבר יש לי סט של 5 (סכיני שף, סכיני utility, סנטוקו).
קניתי גם אבן השחזה, פעם בחצי שנה מעביר אותם עליה. התוצאה סכינים חדים יותר מסכיני מנתחים
#t=06m25s

תעביר ל6:25
...

·

כנראה מתחת לרמת מחירים שאתם מדסקסים, אבל הזמנתי לפני שנה סט סכינים של Calphalon מסדרת Contemporary ואנחנו מאוד מרוצים.

shay1 · שליחה #7 23/11/2014 19:53

molvy כתב:@shay1

ראשית תודה על שיתוף האינפורמציה לגבי הסכינים

האם אלו הסכינים עם הלוגו של התאומים או הלוגו של האיש עם המקל?

יש הבדלים מאוד מהותיים באיכות בניהם.

·
...

הלוגו של התאומים . בנוסף פעם שלחתי ליבואן את אחד הסכינים להשחזה הסכין חזרה הרוסה .
תנסה את ארקוס או את הסכינים שהיו במבצע באירוע של הגרילים (לא זוכר כרגע את שם החברה של הסכינים)

shay1 · שליחה #8 23/11/2014 20:03

shuali כתב:
...
...
·

ממליץ על סכיני SHUN, הכי חדים שהיו לי מעולם.
יש עליהם מבצעים כל הזמן באתר של www.williams-sonoma.com/

נחכה לראות מה יהיה בשישי
...

יש לא מעט סכינים בשוק חלקם טובות חלקם פחות יש לי סכין שרכשתי בארץ מיוצרת ביפן של tescoma וגם אני לא מבסוט ממנה
כול הסכינים חדות השאלה כמה זמן הם שומרות על החדות בעבודה . שמירה על חדות תלויה לא מעט באייכות וחיסום הפלדה של הסכין בחיסום גבוה כגון HRC50-60 ניתן לקבל עמידות בשמירה על החדות לאורך זמן אבל הסכין יותר שבירה במקרה של נפילה או מכה חזקה בתנועה לא נכונה. בחיסום של HRC נמוך יותר הפלדה רכה יותר ויותר גמישה אבל לא שומרת על חדות לאורך זמן. המשחק של החיסום הוא גדול מאוד הכול תלוי מה רוצים לקבל בסופו של דבר מהלהב

שליחה #9 23/11/2014 21:10

shay1 כתב:
...
...
יש לא מעט סכינים בשוק חלקם טובות חלקם פחות יש לי סכין שרכשתי בארץ מיוצרת ביפן של tescoma וגם אני לא מבסוט ממנה
כול הסכינים חדות השאלה כמה זמן הם שומרות על החדות בעבודה . שמירה על חדות תלויה לא מעט באייכות וחיסום הפלדה של הסכין בחיסום גבוה כגון HRC50-60 ניתן לקבל עמידות בשמירה על החדות לאורך זמן אבל הסכין יותר שבירה במקרה של נפילה או מכה חזקה בתנועה לא נכונה. בחיסום של HRC נמוך יותר הפלדה רכה יותר ויותר גמישה אבל לא שומרת על חדות לאורך זמן. המשחק של החיסום הוא גדול מאוד הכול תלוי מה רוצים לקבל בסופו של דבר מהלהב
...

·אתה משווה טסקומה לשון????? נו באמת זה כמו שתשווה מסך פיילוט לסוני...
סכין של שון בעבודה נכונה צריכה השחזה בערך פעם ב4 חודשים בשימוש בייתי וגם אם לא תשחיז היא עדיין תהיה יותר חדה מרוב הסכינים שתמצא בחנויות

שון הם אומנם לא הטופ והם אפילו יקרים לעומת מתחרים לא פחות טובים (וושטוף למשל ) אבל הם בהחלט סכינים איכותיים שאפילו הרבה שפים ממליצים עליהם.

תיכנס לכל דגם שהוא של shun באמאזון, רובם ככולם מדורגים ב 4.5-5 כוכבים

שליחה #10 23/11/2014 22:42

mp3lll כתב:לאאאאא הרסתם את הדיון לדיון על סכינים.. שחררו את הדיון בבקשה.
...

·

molvy כתב:@shuali

יכול להיות שהם (SHUN)הסכינים הכי חדים אבל הם יקרים רצח.

קיבלתי המון המלצות חמות על Zwilling עם הלוגו של התאומים והם יקרים מעט פחות מה SHUN

אבל פה הורידו לי את הרוח מהמפרשים גם בנושא הזה...... נראה לי שאני אלך לקנות אינטרקונקט מזהב במחיר מופקע
...

·

עד 65% הנחה על סכיני ווסטוף

http://www.williams-sonoma.com/shop/cut ... t-wusthof/

שליחה #11 23/11/2014 23:22

@shuali
·
סליחה על השאלה אבל זו פעם ראשונה שאני שומע על Wusthof..... אז Wusthof מול Zwilling עם הלוגו של התאומים...... מי יותר טוב?

mp3lll

סליחה אבל לא הפכנו את הדיון לדיון על סכינים אלא גם דיון על סכינים.

שליחה #12 23/11/2014 23:45

molvy כתב:@shuali
·
סליחה על השאלה אבל זו פעם ראשונה שאני שומע על Wusthof..... אז Wusthof מול Zwilling עם הלוגו של התאומים...... מי יותר טוב?

mp3lll

סליחה אבל לא הפכנו את הדיון לדיון על סכינים אלא גם דיון על סכינים.
...

·

אותה רמה פחות או יותר

http://www.spanganga.org/top-picks/best-chef-knives

shay1 · שליחה #13 24/11/2014 6:29

shuali כתב:
...
...
·

אותה רמה פחות או יותר

http://www.spanganga.org/top-picks/best-chef-knives
...

שם לב שהביקורת לא מתיחסת לאיכות הלהב אלה למבנה ואיזון הסכין ולנוחות עבודה

שליחה #14 24/11/2014 9:10

@shay1
·
בביקורת ל Zwilling הם כן מתייחסים לכך שאין כמעט צורך להשחיז אותו משהו שלדעתי כן מתייחס לאיכות הלהב וגם לאיכות הפלדה שממנה עשוי הסכין

שליחה #15 24/11/2014 9:18

molvy כתב:@shay1
·
בביקורת ל Zwilling הם כן מתייחסים לכך שאין כמעט צורך להשחיז אותו משהו שלדעתי כן מתייחס לאיכות הלהב וגם לאיכות הפלדה שממנה עשוי הסכין
...

·

כל סכין דורשת תחזוקה לא משנה עד כמה היא איכותית.
התחזוקה כוללת יישור הלהב על ידי honing steel פעם בשבוע (מוט ברזל, ניתן לראות בשימוש אצל הקצב לפני שהוא חותך) והשחזה פעם במספר חודשים (תלוי בשימוש).

shay1 · שליחה #16 24/11/2014 9:23

molvy כתב:@shay1
·
בביקורת ל Zwilling הם כן מתייחסים לכך שאין כמעט צורך להשחיז אותו משהו שלדעתי כן מתייחס לאיכות הלהב וגם לאיכות הפלדה שממנה עשוי הסכין
...

·אין התיחסות לאיכות הפלדה כי גם באתר של היצרן לא מפורט מאיזה סוג פלדה עשוייה הסכין וכמה HRC חיסמו את הלהב
לדעתי ההתיחסות לאי צורך בהשחזה וזאת לפי הכתוב נראה כמו הבעת דיעה ולא על פי נסיון

shay1 · שליחה #17 24/11/2014 9:33

shuali כתב:
...
...
·

כל סכין דורשת תחזוקה לא משנה עד כמה היא איכותית.
התחזוקה כוללת יישור הלהב על ידי honing steel פעם בשבוע (מוט ברזל, ניתן לראות בשימוש אצל הקצב לפני שהוא חותך) והשחזה פעם במספר חודשים (תלוי בשימוש).
...

סכין ביתית איכותית אם דואגים מידי פעם להעביר אותה על שטול איכוטי יכולה להמתין עם השחזה גם שנה ויותר, השחזה בתדירות כזו גומרת את חיי הלהב מהר מאוד, וזה מצביע על איכות ירודה של פלדה או שהמשתמש עובד על משטח אבן / שיש אשר מכהה את הלהב
סכין טובה שומרת על חוד השטול (מוט הברזל) עדיף על פני השחזה אני ביום יום לא משתמש בשטול למעט שאני צריך לפרוס בשר לפרוסות דקות
·

ufffnick · שליחה #18 24/11/2014 9:41

@shuali
·
עד לא מזמן, לא ידעתי שבכלל צריך להשחיז, כן מטפל בסכין על בסיס קבוע, אבל להשחיז?
(נשמע לי כל כך שנות ה80, בתמונה של איש מבוגר עם אבן משחזת על מנוע חשמלי, יושב בחדר חשוך בשוק העירוני)
כשהייתי בסניף של לגעת באוכל להתעניין בhoring steel חדש, שאל אותי המוכר על הסכין המיועדת לשימוש ועל השחזה אחרונה והיה ממש מופתע לשמוע שאני משתמש בקרש עץ לחיתוך והסכין מעולם לא הושחזה.
(לדבריו זה שילוב רע מאוד לחדות הסכין, לא ממש ירדתי לסוף דעתו בהסבר שנתן).
הסכין בת 7 מעולם לא הושחזה. עד היום, גם לא.
מספיק לעבור עליה עם שטול והיא חדה כמו ביום הראשון.
סכין שף של Giesser.
אולי יום אחד אשחיז אותה

שליחה #19 24/11/2014 10:54

shay1 כתב:
...
...
סכין ביתית איכותית אם דואגים מידי פעם להעביר אותה על שטול איכוטי יכולה להמתין עם השחזה גם שנה ויותר, השחזה בתדירות כזו גומרת את חיי הלהב מהר מאוד, וזה מצביע על איכות ירודה של פלדה או שהמשתמש עובד על משטח אבן / שיש אשר מכהה את הלהב
סכין טובה שומרת על חוד השטול (מוט הברזל) עדיף על פני השחזה אני ביום יום לא משתמש בשטול למעט שאני צריך לפרוס בשר לפרוסות דקות
·
...

אין פה חוק או כלל אצבע להשחזה, הכל תלוי באופי השימוש והתדירות. מי שמרגיש שהלהב דורש השחזה צריך להשחיז, צורך בהשחזה לא אומר כ)הרבה על איכות הפלדה כמו שהוא מצביע על אופי השימוש (סכיני סושי מפלדה לבנה למשל מוכרחות להיות הכי חדות שניתן ). מסכים איתך שהמשתמש הבייתי לא צריך השחזה כל כמה חודשים ופעם בשנה יספיק (רוב הסיכויים שהוא אפילו לא ידע שהוא צריך השחזה ), אבל, זה לא המקרה לגבי מי שמבשל באופן יומי ורוצה לשמור על להב חד כתער.
·

שליחה #20 24/11/2014 10:57

ufffnick כתב:@shuali
·
עד לא מזמן, לא ידעתי שבכלל צריך להשחיז, כן מטפל בסכין על בסיס קבוע, אבל להשחיז?
(נשמע לי כל כך שנות ה80, בתמונה של איש מבוגר עם אבן משחזת על מנוע חשמלי, יושב בחדר חשוך בשוק העירוני)
כשהייתי בסניף של לגעת באוכל להתעניין בhoring steel חדש, שאל אותי המוכר על הסכין המיועדת לשימוש ועל השחזה אחרונה והיה ממש מופתע לשמוע שאני משתמש בקרש עץ לחיתוך והסכין מעולם לא הושחזה.
(לדבריו זה שילוב רע מאוד לחדות הסכין, לא ממש ירדתי לסוף דעתו בהסבר שנתן).
הסכין בת 7 מעולם לא הושחזה. עד היום, גם לא.
מספיק לעבור עליה עם שטול והיא חדה כמו ביום הראשון.
סכין שף של Giesser.
אולי יום אחד אשחיז אותה
...

·אני גם הייתי בדעה הזאת (שלא צריך להשחיז ) עד שחבר הראה לי סכין שהושחזה על אבן רטובה, שמיים וארץ

לגבי דיון על סכינים, אם מישהו ירים את הכפפה אין לי בעיה (אני בגלאקסי(