בהמשך לסגת הקפה החמוץ...

[ymg]

בהמשך לפוסט הקודם עכשיו התופעה חוזרת , אם כי במידה מופחתת כאשר הקפה מתיישן טיפה(אני שומר על הקפה לפי ה best practice).

בודדתי 2 משתנים שמחוסר זמן/כוח/בזבוז קפה עדיין לא בודדתי ל1

הראשון הוא הורדת כמות הקפה מהחליטה (מ 18גרם בידית החליטה ל 60 מ”ל קפה בכוס יחד עם הקרמה מכמות של משהו כמו 70 מ”ל שהייתי חולט) , האם חליטה קצת יותר מה 60 מ”ל נותנת קפה חמוץ?
בידנית נייקיד אני רואה קפה בהיר, אבל על הקפה מלמעלה לא רואים סימנים של בלונד גם אם מפציצים את הכוס מדידה של ה 60 (שסה"כ יש שם באיזור ה 80)

והשני קיצור הקולינט פלאש, לרמה של 20 מ”ל בכוס (מכונת אוסקר), זה לא קצת מדי?

צריך גם לזכור שלא מדובר במכונת E61 אלה אוסקר ואני מתאר שהטמפרטורה יורדת בחליטות ארוכות לקראת הסוף, והיות וחליטתי בשלבים האחרונים היתה עם קפה עם טמפטרטורה נמוכה מדי?

תודה

[zvibl]

גרמים ,מיליגרמים,מיליליטר ,מילימטר .
קצת סדר ביחידות יעזור לנו להבין

[יוסיסופר]

צריך למלא את ידית החליטה עד הקו- או לחילופין 15 גרם לכפול.
לטחון נכון לא גס מידי ולא דק מידי-בין מלח לקמח.
לדחוס כיאות.
אם הקפה טרי אין סיבה שיצא חמוץ, אלה אם הקליה בהירה מידי.
בהצלחה.

[ymg]

סורי טעות התכוונתי ל 18 גרם בסטנדרט ו מ”ל תוקן בפוסט המקורי

הקולינג פלש הוא של 30 מ”ל, בקיץ ראו שצריך יותר, האם זה נשמע לכם מעט מדי? כי יש לי הרגשה שלקראת סוף החליטה הטמפרטורה נוחתת לרמות נמוכות מדי אז אני ממש נזהר לא למשוך אותו יותר מדי

כמו כן האם אתם מוצאים 60 מ"מ משקה יחד עם הקרמה? אם מושכים יותר זה תורם לחמיצות של הקפה?

[יוסיסופר]

הקולינג פלש תלוי בחום המים, לכן כמות המים אינה רלוונטית אלה הזמן של הקרור קדם, צריך לעצור את המשאבה כאשר המים החמים מפסיקים "לרקוד" ולהשתגע, יש מכונות שזה לוקח לא מעט זמן.
לדעתי אתה משתמש ביותר מידי קפה בסלסלה, האם אתה רואה את סימן הבורג על הקפה בגמר החליטה?.

[ymg]

הקולינג פלש תלוי בחום המים, לכן כמות המים אינה רלוונטית אלה הזמן של הקרור קדם, צריך לעצור את המשאבה כאשר המים החמים מפסיקים "לרקוד" ולהשתגע, יש מכונות שזה לוקח לא מעט זמן.
לדעתי אתה משתמש ביותר מידי קפה בסלסלה, האם אתה רואה את סימן הבורג על הקפה בגמר החליטה?.

...

לגבי הנושא של חום המיים, אני יודע שצריך לעצור כשמיים לא רוקדים אבל זה יכול להתפרש קצת שונה ברמה של עד כמה רגועים המיים, אני נותן למכונה מספיק זמן להתחמם.

כמות המיים באמת לא רלוונטית בגלל זה אני רוצה טיפ ממישהו שיש לו אוסקר נראה לי שאם נשווה תנאים זה יהיה יותר רלוונטי

לגבי כמות הקפה, אני אמור לראות סימן של קל בורג על הקפה לא? הקפה לא נשאר על הראש
·

[יוסיסופר]

אתה לא אמור לראות את הסימן של הבורג, אם כן, יש יותר מידי קפה, ובדחיסה נכונה תהיה בעיה בחליטה, וצא קפה שרוף וחמוץ.

[ymg]

סגור על זה שסימן בורג זה יותר מדי קפה? ראיתי פוסטים שאומרים שזה תקין
הסימן בורג הוא אחרי החליטה כשקפה מתנפח

[ozeltzex]

אם אתה מוציא מים עד שהם מפסיקים לרקוד, תצטרך לחכות בערך חצי דקה לפני חליטה.
אם לא תחכה, המים מהמיכל שיכנסו למחליף יקררו את המים (שנמצאים בערך בטמפ' חליטה), ותקבל קפה חמוץ.
תעשה כך:
תוציא מים במשך 3 שניות ותפסיק גם אם המים עדיין רוקדים. המים החדשים מהמיכל יאזנו את הטמפ' הזאת מיד (בערך לטמפ' חליטה)
בשיטה הזאת אתה מוציא 3 שניות מים, מחבר את הידית וחולט (ללא המתנה).
לחילופין, אתה יכול לעבוד בשיטה הראשונה, פשוט לתת לטמפ' להתייצב תוך 30 שניות בערך.

תנסה ותראה.
אופיר

[ymg]

אם אתה מוציא מים עד שהם מפסיקים לרקוד, תצטרך לחכות בערך חצי דקה לפני חליטה.
אם לא תחכה, המים מהמיכל שיכנסו למחליף יקררו את המים (שנמצאים בערך בטמפ' חליטה), ותקבל קפה חמוץ.
תעשה כך:
תוציא מים במשך 3 שניות ותפסיק גם אם המים עדיין רוקדים. המים החדשים מהמיכל יאזנו את הטמפ' הזאת מיד (בערך לטמפ' חליטה)
בשיטה הזאת אתה מוציא 3 שניות מים, מחבר את הידית וחולט (ללא המתנה).
לחילופין, אתה יכול לעבוד בשיטה הראשונה, פשוט לתת לטמפ' להתייצב תוך 30 שניות בערך.

תנסה ותראה.
אופיר

...

אופיר אני לא צריך לנסות כי כבר ניסיתי זה בדיוק מה שחשתי מהמכונה...תותח אוסקר אתה (תרתי משמע)
היה לי פשוט מוזר שצריך לעצור טיפה לפני שהמיים נרגעים כמו שכתוב בספר אבל כנראה צריך להזהר כי כול מכונה זה משהו אחר...

·

[ymg]

אגב, כמה זמן אחרי תחילת החליטה אני יורד מטמפרטורת החליטה באוסקר?

[doron_boogie]

פרמטר אחד שלא ציינת: כמה זמן לוקח לך לחלוט 60 מ"ל? אם פחות מ-30 שניות יש סיכוי שהחליטה מהירה מדי, לא ממצה טוב את הקפה והוא יוצא חמוץ

[ymg]

הטחינה לא גסה מדי בוודאות...אני לא עומד עם שעון אלה מסתכל על הזרימה של הקפה

מה שכן הייתי רוצה לדעת כמה אני יכול למצאת את הקפה ולעצור את החליטה בידית נייקד זה קצת פחות ברור
בגדול ככול שיש פחות גוונים כהים אז הקפה שיוצא בסוף יותר חמוץ? כלל האצבע הוא 60 מ"ג יחד עם הקרמה נכון?
מה הטמפרטורה בסוף החליטה?

[YarivKK]

כלל האצבע הוא - שליש ראשון חמוץ, שני מאוזן ושלישי מר. לכן עבור כמות מסויימת של קפה ככל שהשוט קצר יותר הוא חמוץ יותר וככל שתאריך אותו הוא יהיה מריר יותר. לכן כדי לקבל קפה פחות חמוץ אתה יכול או להאריך את השוט או להוריד כמות קפה. כל זה כמובן אם הטמפ של המים נכונה.

[ymg]

@YarivKK
·
הגדרה מעניינת!
אבל אתם לא חושבים שזה יותר בכיוון ההפוך? ראשון מריר יותר שני מאוזן שלישי חמוץ?

[doron_boogie]

תלוי מאיזה כיוון אתה מסתכל על זה
אחד מגדיר שליש ראשון - מה שיצא מהמכונה, שני - מה ששותים קודם

[ymg]

תלוי מאיזה כיוון אתה מסתכל על זה
אחד מגדיר שליש ראשון - מה שיצא מהמכונה, שני - מה ששותים קודם

...

·חח
שליש ראשון התכוונתי למה שיוצא מהמכונה, אז מה אתם חושבים בנושא?

[zvibl]

[behave]נערך על ידי דבוטאנט: תגובה לא הולמת.[/behave]
תזמין את גלעד או חבר פורום בכיר שמוכן לבקר אותך.

[ozeltzex]

כלל האצבע הוא - שליש ראשון חמוץ, שני מאוזן ושלישי מר. לכן עבור כמות מסויימת של קפה ככל שהשוט קצר יותר הוא חמוץ יותר וככל שתאריך אותו הוא יהיה מריר יותר. לכן כדי לקבל קפה פחות חמוץ אתה יכול או להאריך את השוט או להוריד כמות קפה. כל זה כמובן אם הטמפ של המים נכונה.

...

·

וואו כמה שזה לא נכון..
ריסטרטו הוא החצי הראשון של השוט והוא לא חמוץ בכלל.

[ymg]

@zvibl
·
צודק
גלעד כבר היה אצלי ובקרתי גם אצל אכלס, לא יכול לשגע את כולם
אתה מוזמן לדלג על הפוסט, אם זה לא המקום לחפור לעומק על קפה אז איפה כן? זה יפה שזה תחום שאפשר לחפור בו והוא כזה עמוק
אני אישית יכול להיות מאוד אקשן לגבי דברים מסויימים ולפעמים אני מסתבך חבלז בדרך, אבל בסופו של דבר זה מוביל אותי למקום הרבה הרבה יותר טוב
חלק גדול חוץ משתות את הקפה שהוא 60 מ"ג הוא העבודה וחשיבה, אחרת לא היינו מתאמצים כול כך בשביל ספל קטן