קלייה מוזרה של Java Kalossi

[talf188]

שלום,

אני קולה בתקופה האחרונה בג'ין, בד"כ מקבל קליות מאוד יפות ואחידות.

לאחרונה רכשתי פולים מסוג Java Kalossi מאמיגו קפה וקיבלתי (כבר פעמיים ברציפות) קליות מאוד לא אחידות. האם זה אופייני לפולים האלה? מה דרגת הקלייה המומלצת שלהם?

אני מצרף לשם השוואה תמונה של קלייה של תערובת Sandalj Toscanini

[MAlexM]

היה לי סיפור דומה עםסומטרה , קליתי לאחרונה קלוסי של קפה רות , תוצאות דומות.
נראה לי שזאת התנהגות של קפה מאינדונזיה ?:?:

[הקולהמירושלים]

מהתמונה שפרסמת ניתן לראות בבירור שהפולים אינם אחידים בגודלם ולכן אני בספק אם הקפה שקנית הנו חד זני.
מנסיון אוכל לומר לך שמכרו לך תערובת ולא חד זני.
טיפ שאוכל לתת לך הוא שעליך לנסות להגיע לייבוש הקפה בתחילת תהליך הקלייה.
ייבש את הקפה בתהליך הקלייה בדקות הראשונות ורק אחרי שאתה מזהה צבע (טבק) אחיד תתחיל להתקדם בטמפרטורות מעלה מעלה עד להשגת התוצאה הרצויה

[talf188]

@הקולהמירושלים
·

אני יכול להגיד לך בודאות שלא מדובר בתערובת אלא חד זני, כי הפולים הירוקים בעלי מראה מאוד אחיד (צבע ירוק כהה אופייני לקפה מסוג זה).

[Oferot]

לפעמים זה קורה כשמעמיסים על הג'ין יותר מידי קפה.
תנסה למלא לא לפי משקל אלא לפי הקו המסומן בתוף.

[talf188]

@Oferot
·

אני בינתיים עובד עם 170 גרם בכל קלייה, שזה בתחום המומלץ (עד 250 גרם).

[doron_boogie]

נסה את הפרופיל שהגענו אליו פה בסיעור המוחות הגדול ובניצוחו של מוטי. אני כבר כמעט חמש שנים עם הג'ין, ואין ספק שבפרופיל הזה הקליות יוצאות לי טעימות יותר ואחידות יותר מאשר בכל צורה אחרת:

-חימום מקדים של הקולה עד שמראה 150 מעלות

-240 גרם
- יבוש הפולים על 150 מעלות עד 3:30 דקות.
-העלאת הטמפרטורה ל-240 מעלות ועצירה בפיצוץ שני (בדרך כלל אחרי 14-15 דקות קליה סה"כ)

[nimitzg]

מנסיוני זה זן לא קל לקליה.שונה לגמרי מהסטנדרט המוכר.
תנסה להאריך את הקליה במיוחד בטמפרטורות הנמוכות (עד 210) אפילו 15 דקות.זה אמור לתת אחידות גבוהה יותר בקליה.
ניתן להאריך גם את הייבוש אם מדובר בייבול טרי מאוד.

[מיץ_פטל]

@Oferot
·

אני בינתיים עובד עם 170 גרם בכל קלייה, שזה בתחום המומלץ (עד 250 גרם).

...

·זה נשמע מוזר, אבל לא כדאי לקלות בכמויות נמוכות מהמומלץ. למיטב זכרוני הכמות המומלצת בג'ין היא 240-250 ובכל מקרה לא כדאי לקלות מתחת ל- 200 גרם. חלק מהתקדמות הקלייה היא הודות למסת פולים מספקת - הפולים אוגרים את החום ומעבירים אותו לחבריהם. קליות בכמות נמוכה פשוט לא מתקדמות נכון או בשפת החברה - לא מתגלגלות.
בהצלחה

[כפיר_ש]

קלוסי וסומטרה לפעמים נראים לא אחידים בקלייה ואין מה להתרגש מזה.
מה שחשוב זה הטעם, אם הקפה טעים לך זה באמת לא משנה.

בכל מקרה אני מסכים שפרופיל איטי יותר (לדוגמה הפרופיל של מוטי עם הייבוש) יתן לך קלייה אחידה וטובה יותר במיוחד לפולים כאלו.

תנסה ותראה...

[NEGRO]

מאפיין ברור של האינדונזים
כמובן שאפשר ליצור קלייה אחידה יותר אבל זה בא עם הניסיון.

הכי חשוב באמת זה תמיד הטעם הסופי.

רק כהערה, הרבה פעמים מועלה חלק הייבוש , מי שייקלה מהר מדי\ יראה כוויות על הקפה ומי שלא רואה קליות על הקפה, נכנס בטמפ' לא גבוהה מדי ולכן הקפה יתייבש, אפשר לסמוך עליו, הוא לא מחכה לנו שנייבש אותו, מה שלרוב יקרה אם נאט את הקלייה הוא שניכנס לפיצוץ 1 לאט מדי וזה כבר דיון אחר לגמרי.
בהצלחה
צירפתי תמונה כדי שתהיה לך אינדיקציה מסויימת
גם קאלוסי כמובן

[talf188]

@NEGRO
·

היום טעמתי את הקפה (כקפה שחור) ויצא ממש לא טעים, מרגישים חמיצות לא נעימה. אני אנסה את העניין של הייבוש עם הג'ין ואגדיל את המנה ל- 230 גרם כדי לשפר את מעבר החום בין הפולים.

תודה על התשובה המנומקת, נראה צבע מדהים

[hosq]

אני חושב שאתה צריך דווקא פחות לייבש ולהתחיל הקליה בחום גבוה. לקראת סיום פיצוץ ראשון להוריד חום ולנסות למתוח שתי דקות לפיצוץ שני. בעיקרון ייבוש מבטיח קליה מוצלחת ואחידה אבל לאו דווקא מוציא את המקסימום מהזן. וקאלוסי טוב זה אחד הזנים הטובים אם לא ה.

[talf188]

ביצעתי קלייה חוזרת של Java Kalossi באופן הבא:

230 גרם (ירוק), לאחר קלייה 193 גרם (16% איבוד)

0-5 דקות 155 מעלות
5-15 - 240 מעלות
15-19 - 230 מעלות

ואכן יצא יותר אחיד. הקפה עצמו יצא מיוחד - טעם שונה ממה שאני מכיר - גוף כבד (כמעט כמו סירופ) עם חמיצות קלה מאוד, עם סיומת מעט מרירה.

[doron_boogie]

15-19? 19 דקות בג'ין ? נשמע הרבה יותר מדי, או טעות דפוס

[Mimi111]

נראה מדי בהיר בשביל 19 דקות (עד כמה שניתן להתרשם בתמונה)