מראה מוזר של סומטרה

[MAlexM]

בשבוע שעבר קניתי כמה סוגי קפה ירוק, בינהם גם סומטרה שבעיניי נראת הכי מוזר.
זאת הפעם הראשונה שאני קונה סומטרה, האם זהו המראה האופייני של הזן הזה או שגם בעינכם הקפה נראה מוזר?

[nimitzg]

כעקרון זו הצורה של סומטרה. ייתכן ומדובר בgrade נמוך יותר.אבל זו הצורה.

[יוסיסופר]

ככל שהפולים מכוערים יותר כך הם טעיםים בזן הזה.
היכן רכשת ?.

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
רכשתי בקפה רות. עוד לא טעמתי .
מהי דרגת הקלייה המומלצת? חד זני או אפשר לשדך משהו לסומטרה ?

[nimitzg]

@MAlexM
·
סומטרה בקליה נכונה יכול לעמוד בפני עצמו.
נסה קליה ארוכה 17-18 דקות. קצת לפני פיצוץ ראשון תנמיך עוצה ותנסה לשמור על עליית טמפרטורה איטית.
המטרה היא פולים נפוחים מאוד וללא שומן או שברים (הנובעים מעליה מהירה מדיי בטמפ)

[MAlexM]

@MAlexM
·
סומטרה בקליה נכונה יכול לעמוד בפני עצמו.
נסה קליה ארוכה 17-18 דקות. קצת לפני פיצוץ ראשון תנמיך עוצה ותנסה לשמור על עליית טמפרטורה איטית.
המטרה היא פולים נפוחים מאוד וללא שומן או שברים (הנובעים מעליה מהירה מדיי בטמפ)

...

·מעניין מאוד ,הכוונה בשברים למעין ״צריבות״ אובליות על גבי הפול, שמשתחררת מהם חתיכה ?
באיזה שלב זה קורה, ומה ההשפעה של התופעה הזאת על הטעם הסופי בספל?
אני בדר״כ מחמם על ריק ב-200 מעלות כ-5דק׳, מייבש את הפולים ב150 מעלות כ-3.5 דק׳ ורק אז מעלה את הטמפ׳ ל-235 מעלות עד לפיצוץ הראשון, ולאחר מכן מוריד ל220-225 מעלות עד לפיצוץ השני נכנס עוד 25-30 שניות . הורדת הטמפ׳ נובעת אצלי מהתקדמות מהירה מידי של הקלייה בין הפיצוץ הראשון לשני לפחות להרגשתי.
השאלה הגדולה היא האם יש דרך לשליטה טובה יותר בטמפ׳ בג׳ין ? הרי עליית הטמפ׳ בג׳ין היא איטית למדי, ואין דרך למדוד את טמפ׳ הפול או הסביבה למעט הטמפ׳ שמוצגת על גבי הצג שהיא בעצם טמפ׳ ״היעד״ של גוף החימום, אלה אם כן אני טועה.

[Mario12]

סומטרה טרייה וירוקה. אוהב יותר כתוסף תיבול לתערובת. זן אהוב

[MAlexM]

·מה היחס המומלץ מסך כל התערובת ?

[יוסיסופר]

אתה תחליט על היחס לאחר שתטעם אותו כחד זני, בדרך כלל (אני כשיש לי סומטרה) 40%.

[nimitzg]

אחת מכוסות האספרסו המאוזנות ביותר שהיו לי היתה מקליה שביצעתי עם סומטרה חד זני של דאדא.

[Mario12]

נסה 40% ברזיל, 40% קולומביה ו-20% סומטרה

[MAlexM]

אנסה כחד זני להבין את טעמו, ובתוך תערובת.
תודה.

[nimitzg]

@MAlexM
·

שים לב מקס, כיוון שמי שמתעסק בקליה כתחביב או כמקצוע משכלל את הטכניקות קליה שלו וגם
את הציוד ולכן קליה שביצעת היום וודאי תהיה שונה מקליה שתבצע לאותו קפה בעוד שנה.
זה אמנם נשמע עניין טריוויאלי אבל בתהליך של ניסוי וטעיה חשוב לקחת זאת בחשבון.

בהצלחה!
אתה מוזמן ליצור קשר בפרטי ולקבל מספר טלפון אם תרצה להתייעץ.
אשמח לתרום מנסיוני כחובב.

[hosq]

ברזיל כבסיס + סומטרה + עוד משהו תמיד תקבל אספרסו מעולה

[niroy05]

hosq,
לפי איזה יחס? 1/3 מכל אחד?

[MAlexM]

היום קלייתי 250 גר׳ סומטרה , תהליך הקליה הלך גם כן באופן מוזר.
קודם כל בקושי שמעתי פיצוצים, הקלייה עצמה נערכה יותר זמן מהרגיל, ומראה הפולים גם כן מוזר, כאילו הקלייה לא אחידה.
במהלך הקליה הפולים איבדו כ-18% ממשקלם.
זה אופייני ?
נראה מה יהיה טעמם.

[nimitzg]

היום קלייתי 250 גר׳ סומטרה , תהליך הקליה הלך גם כן באופן מוזר.
קודם כל בקושי שמעתי פיצוצים, הקלייה עצמה נערכה יותר זמן מהרגיל, ומראה הפולים גם כן מוזר, כאילו הקלייה לא אחידה.
במהלך הקליה הפולים איבדו כ-18% ממשקלם.
זה אופייני ?
נראה מה יהיה טעמם.

...

חלק המהפולים התנפחו יפה. הקליה אולי נראית לא אחידה אבל ייתכן שהאור מטעה.
יש מצב שהתגנבו לך פולים אתיופים לסומטרה?:lol: (פינה שמאלית תחתונה)

כמה זמן נמשכה הקליה?

[MAlexM]

@nimitzg
·
הקלייה נמשכה 18:28, פיצוץ ראשון 11:35, פיצוץ שני 18:18.
כאמור זמני הפיצוצים יכולים להיות קצת שונים כיוון שבקושי שמעתי אותם.
לגבי האתיופי, אצלי לא יכלו להיתגנב.
אולי בחנות, למרות שקשה לי להאמין , מהתרשמותי קפה רות די מסודרים.

[nimitzg]

@MAlexM
·
תן לקפה לשחרר co2 במקום מוצל למשך 24 שעות.
לאחר מכן הכנס אותו לכלי אטום.
נסה לשתות בעוד 4-5 ימים לאחר מכן.

[MAlexM]

אז ככה , אחרי שבוע עם הסומטרה. בהתחלה היו נכרים טעמים חמצמצים עדינים לצד גוף מלא, קרמה יפה וסמיכה עם מרירות מעודנת ( אני לא טוב באפיון טעמים כמו: שוקולדי, פירותי וייני וכו׳ ) שהלכו והתפוגגו ככול שהתקרב סוף השבוע.
הצמד שיש ברשותי גאג׳יה פיור וגראף cm70 , לא ממצים את מירב הטעמים של הזן אבל בכל זאת זן מעניין וטעים, אנסה אותו גם כחלק מתערובת כפי שהוצא.