עוד פוסט על קפה חצוץ...

[ymg]

היי

אני שונא לפתוח עוד פוסט בנושא אבל זה משגע אותי כבר, לא מצליח להתגבר על הבעיה וקראתי הרבה פוסטים בנושא.

טמפרטורה לכלוך של קפה רמת טחינה וכו

מה שאני לא מצליח להבין זה רמת הטחינה.

ברמת טחינה דקה יותר זה לא קורה, הבעיה שרואים בנייקד שהקפה ממש ממש מתאמץ לצאת ולא דומה לשום סרטון ברשת, כמו כן זמן החליטה (ברוטו) הוא מעל 30 שניות יותר קרוב ל 45, רק אז הקפה יוצא לא חצוץ

השתמשתי בפולים של גלעד גם ברזיל וגם "סלוסי קאלוסי משוגע" ואפילו פולים עם רובוסטה שאמורים להיות מרים כמו מאורו יוצאים לי חמוצים

בכולם יש אותה תופעה , אם אני עושה לפי הספר יוצא לי חמוץ, כשאני עולה לזמן חליטה גבוה וטחינה דקה כשקפה נחנק כמעט אז לא יוצא חמוץ (והאמת גם לא שרוף מדי לטעמי)

מה אני מפספס?

אני יוצא שקפה חצוץ זה מיצוי לא טוב, לכלוך, שאריות של קפה, טמפרטורה של הידית כוס מכונה, קיצור /ביטוח קולינגפלש ניסיתי

מה אני מפספס?

תודה

[NEGRO]

אני לא מבין, אם מצאת שחליטה ארוכה טעימה לך אז מה הבעיה?
תחלוט חליטה יותר ארוכה,
אם אתה משתמש בדאבל, אני חולט דאבל ביותר מ30 שניות ל60 מילילטר, יותר קרוב ל40, אני תמיד אשנה זמן חליטה לפי טעם סופי, אני לא רואה מספר שניות כמדד עליון אלא משנה לפי טעם.
אתה כמובן מוזמן עם הציוד לקבל הדרכה בכיף.
צריך לבחון מקרוב את כל המדדים ולראות למה יוצא לך חמוץ, טמפ' נמוכה, זמן חליטה קצר וכו'.

[Mimi111]

גם מכונה לא מספיק חמה תביא לקפה חמוץ.
המגע ברזילאי של גלעד הוא קפה משובח ודווקא בעל מאפיינים של מתיקות.
תנסה להעלות סרטון של חליטה כולל כל התהליך. כך אני עשיתי בעבר וסייעו לי פה.

[שמוליק_טל]

יש יותר מידי משתנים שלא ידועים, אבל כנראה שאין לך מספיק לחץ במכונה או שאתה דוחס לא נכון.
לדוגמה אם תמלא יותר מידי קפה, זה יביא למצב שאין זליגה למרות שהטחינה נכונה. אם תדחוס חזק מידי, תקבל תופעה דומה.
אם הלחץ במכונה חלש מידי, תקבל בטחינה דקה חניקה של המכונה, וקצת יותר גס פתאום יש זליגה מהירה מידי.
גם אני סבלתי מתופעה דומה ולאחר החלפת משאבה, פתאום הכל הסתדר ומקבלים זליגה על פי הספר.

קפה ישן מידי גם משגע את המכונה וקשה לכוון את המטחנה.
בדקת את המטחנה? אולי היא צריכה ניקוי?

[כפיר_ש]

טעות, נערך.

[ymg]

ניקיתי לא מזמן את המטחנה

העניין שלא מסתדר לי שהקפה לא יוצא חמוץ רק כשנראה שהקפה נתקע, לפני שהייתי משתמש הרבה בנייקד פחות ראו את זה ובנקייד רואים שהקפה ממש נתקע ומתקשה לצאת בהתחלה וזה לא תואם את הסרטונים שראיתי לגבי חליטות בנייקד הקפה לא אמור להתקע /לטפטפ כול כך הרבה זמן עד שמתחילה זרימה, הבעיה שרק ככה יוצא לי קפה לא חמוץ

מדובר במכונת אוסקר ששובצרה עם שובר ואקום וOPV

אנסה לצלם חליטה ולעלות חליטה, האמת שזה אפילו יותר מ 40 שניות וכמה סוגי קפה בגלל זה משהו לא מסתדר לי כאן

אני לא חושב שהבעיה היא בכמות קפה או דחיסה כי אלו משתנים שאני מנסה לקבע

[Mimi111]

מה לגבי טמפרטורת חליטה? האם יתכן שהמכונה לא מספיק חמה? קולינג פלאש ארוך מדי? לחץ דוד נמוך מדי?

[ymg]

המכונה יחסית חדשה ..
אין לי דרך לבדוק את הטמפרטורה ולחץ חליטה אבל ניסתי לקצר / לבטל קולינג פלאש

אני צריך להבין אם אני עושה משהו לא בסדר או שצריך לבדוק את המכונה במעבדה
אעלה סירטון בהמשך...
תודה לכול העונים

[ymg]

טוב יצא לי חליטה גרועה אש, אני יודע שיש פה אין ספור בעיות של פיזור , סורי על הזוית המכונה ממוקמת נמוך
הקפה הוא מאורו ככה שהוא רחוק מלהיות טרי זה נראה יותר טוב עם הקפה של גלעד, מה שלי נראה פה חוץ מפיזור זוועתי לפי קצב יציאת שהטחינה דקה מדי?

בכול מקרה עדיין יצא לי חמוץ (לא מר), ואם אני טוחן יותר עבה זה יוצא עוד יותר חמוץ, הינה הסרטון המביש אבל יאללה בלי צנזורות

בכול מקרה ברור לי לגמרי שתגידו לי צנליג ושהמיצוי של הקפה לא טוב ובגלל זה חמוץ, מה שחשוב לי לוודא כרגע שאכן אני צריך להוריד את רמת הטחינה לרמה עבה יותר, כי אם נתעלם כרגע מהחליטה הגרועה ככול שאני הולך לכיוון של דק יותר זה עוד יותר חמוץ (ולא מר כי מר אני אוהב)

טוב לא הצלחתי להבין איך אני מעלה לפה סרטון? רואה רק אופציות לעלות תמונה
בכול מקרה העלתי ל dropbox בנתיים הינה הקישור:

https://www.dropbox.com/s/fky577kqfmu5hen/IMG_1198.mov

[NEGRO]

כדי לדעת אני צריך לטעום ולבחון טמפ' חליטה.
קצת קשה להבין מהסרטון, לי לפחות.

[ymg]

@NEGRO
·
אבל דיי ברור שהטחינה דקה מדי לא? בהנחה שכמות הקפה ורמת הדחיסה בסדר כי אני מקבע אותם

האמת גם ברמת הטחינה הזאת זה יצא חצוץ, גלעד עם הקפה שלך כלקפה היה קשה לצאת ברמה כזאת הוא לא היה חמוץ, אבל כשהוא יצא לפי הספר הוא כן יצא חמוץ

מאורו גם אם הוא מחול עם רובוסטה שנפתח לא מזמן באריזה המקורית כשתאריך יצור לא ישן במיוחד לא אמור לצאת כזה חמוץ נכון?

אני גם מתחיל לחשוד שאולי בגלל שחלטתי בלי נייקד התרגלתי לטעם מר / שרוף כי הייתי טוחן דק מדי והלשון שלי התרגלה למרירות

[NEGRO]

חליטה ארוכה אבל באמת שאני יכול לאבחן רק בטעימה. סרטון לא אומר הכל לצערי.
אחרת זה יהיה סתם סט של ניחושים שיכול יותר לבלבל אותך.

[nimitzg]

ייתכן שבגלל החליטה הארוכה (שנובעת מטחינה דקה מדיי או כמות קפה גדולה או גם וגם)
המכונה שלך מוציאה מים מה opv כדי לשמור על הלחץ המוגדר.
דבר זה מביא לחליטה ארוכה והוצאת מיים חמים למגירת הריקון במקום דרך הקפה.

מציע לך להגדיל את הטחינה שתהיה יותר גסה.
לוודא שהמכונה התחממה מספיק.
לבצע קולינג פלאש אם נדרש.
לחלוט כשהמכונה חוזרת לטמפרטורת עבודה.
לבדוק תוצאות.
אם הטמפרטורה טובה (הקפה של נגרו תמיד טרי אז אין פה שאלה) אתה אמור לקבל חליטה בצבע חום כתום עם קרמה עשירה.
עדכן על תוצאות.

[ozeltzex]

טוב אז קודם כל אתה באמת טוחן דק מדי..
מיצוי שמתחיל כל כך לאט לא סביר שיצא מזהיר.. אני בטוח שאתה מרגיש הרבה טעמי לוואי מרים.
חמיצות נובעת בגלל טמפ' נמוכה.
פיזור לא נכון וצ'נלינג יגרמו לטעם 'לא להיט' אבל בטח לא לחמיצות שאי אפשר לשתות.

תראה אם הסרטון שלי עוזר לך.
כשהסתכלתי בסרטון שלי אז ראיתי שיצאה לי חליטה קצת מהירה, אבל העיקר זה להבין את הפואנטה.

https://www.dropbox.com/s/7t00d3g7mq3u4br/VID1.mkv

בהצלחה

[NEGRO]

היה מהיר מאודדדדד אבל אחלה סרטון

[ymg]

@ozeltzex
ואללה אתה תותח, אחלה השקעה תודה (גם על ההקדשה בהתחלה )
בדיוק שחשבתי שהבנתי את הקטע ונגמר לי שלב ההתמקצעות העיקרי מתחילה צרה חדשה שאני לא מצליח לבודד אותה

קודם כול ברור לי שאני צריך להוריד את רמת הטחינה
אני מודאג מזה שמכונה לא מספיק חמה כי ניקיתי את המטחנה וראש המכונה לא מזמן והנייקד נקי

יש מצב שאולי בכול זאת מדובר בפולים? את הפולים של גלעד פתחתי אחרי זמן לא קצר כי היה לי סטוק אחר ומאורו הוא בכלל מחול, ראיתי לחות גבוה על הפולים למרות שהיו בשקית וואקום

אולי בגלל שחלטתי בלי נייקד ורק עכשיו הבנתי שאני טוחן דק מדי הלשון שלי התרגלה למרירות וזאת חמיצות טבעית בכלל ?

הקולינג פלאש יוצא עם אדים חזקים, האם זאת עדות מספקת לטמפרטורה גבוה מספיק?

בכול מקרה בערב אתן סיבוב וחצי בערך ואצלם שוב (ושוב האיכות תהיה *** עמכם הסליחה)
החליטה לא תראה הכי טוב כנראה מדובר בקפה מחו"ל, אם כי הוא לא נפרץ כמו הדניס שהיה לי הוא לא עמיד יפה כמו הקפה הטרי מגלעד

[ymg]

טוב סיבוב וחצי אחורה, יצא טיפה פחות חמוץ
נא להתעלם מהפיזור, אני מנסה להראות תמונה כללית ומדובר בקפה מחו"ל שעושה בעיות בנושא, התופעה היתה קיימת עם סוגים אחרים

נסיון ראשון - נפרץ לי הקפה אז לא העלתי, היה קצת פחות חמוץ
נסיון שני, לא נפרץ גם היה קצת פחות חמוץ

בעבר כאשר שיחקתי עם דרגות הטחינה לעבה יותר קיבלתי תוצאה הפוכה, הדבר שעשיתי הפעם טיפה שונה הוא להזרים את שאריות הקפה במטחנה (אבל יוצא ממש ממש מעט בגלל הצורה שאני עובדה), האם יתכן שזה גורם שינוי מהותי?

הינה הסרטון:
https://drive.google.com/file/d/0B1H1fyCvaNCCTmhWUUthVWhDVndtc2Vfd2ljX05ZbzJSN3dF/edit?usp=sharing

[אהה-רון]

הקולינג פלאש יוצא עם אדים חזקים, האם זאת עדות מספקת לטמפרטורה גבוה מספיק

...

רגע....
יתקנו אותי המומחים עם אני טועה, אבל....,

כל עניין הקולינג פלאש הוא להעביר מים כדי שהטמפרטורה שבה יוצאים המים תתאזן.

לפני הכנסת הידית עם הקפה, שם ת'כוס הריקה והוצא מים מן המכונה עד שיפסיקו האדים והלאה עד שהמים 'יפסיקו לרקד' וזרמו בזרם אחיד אל הכוס. זה יכול להיות גם כמות נכבדת של מים (ספל +/- ..).
רק אח"כ חבר את הידית עם הקפה למכונה והפעל.

הסירטון ששלחת לא מראה את כל התהליך ולכן אתה משאיר אותנו לבחינת התוצאה ולא לבחינת התהליך כולו.

(נ.ב. .אני גם מקווה שאתה לא משתמש במי עדן במכונה. אלו מים שיש בהם כמות נכבדת של אבנית.)

[ozeltzex]

כל הסיפור הזה סובב ססיב טמפ' נמוכה.
ymg - תעשה ניסוי ותחלוט בלי קולינג פלש. מבטיח שלא יצא חמוץ..
אתה בטוח מוציא יותר מדי מים.

[TsurTriger]

לא קראתי את כל העמוד הראשון.
חשוב לציין שסילביה (יש המוסיפים המשוגעת ) זו מכונה עם דוד פיצפון של כ350cc.
כך שאם מגזימים בקולינג פלאש, זה משפיע באופן דרסטי על הטמפרטורה.
תנסה תחילה, כפי שozeltzex הציע, בלי קולינג פלאש.
אם יהיה טעם של שרוף, תעשה קולינג פלאש של 2-5 שניות (לא יותר) ותנסה שוב.
הייתה לי סילביה במשך שנה, מצד אחד היא יכולה להוציא שוטים לא רעים בכלל.
מצד שני, תעשה פעמיים קפה באותו הזמן, השוטים יכולים לצאת לגמרי אחרת. זו מכונה, בעיקר כנראה בגלל הדוד הקטן, שקשה לשלוט עליה (משוגעת כבר אמרתי...) והיא לא מרחמת.