כעוד חלק מהנסיונות שלי לחסוך בעבודה בהכנת שוט הייתי משאיר סדר גודל של כמה מנות בחוץ (נגיד 5-6 מנות במטחנה ) בצורתם הלא טחונה כדי לחסוך את התהליך של לפתוח ולהוציא את הקפה כול פעם מכלי הוואקום ולפמפם בחזרה.
מדובר בקפה MAURO, הוא היה יוצא לי מאוד חמוץ...
ניסיתי לשמור על הטמפרטורה של הכוס, ידית החליטה, וכמובן לא לטחון עבה מדי
עדיין היה יוצא לי חמוץ...
אני לא יודע אם זה מיקרי או לא, אבל מאז שהפסקתי להשאיר את הפולים בחוץ התופעה קטנה במידה רמה, עכשיו אני יודע שקפה טרי מתחמצן ממש מהר וכול שניה צריך לשנות לו את רמת הטחינה, האם הגיוני שכך גם בקפה שהוא יחסית ישן כמו מאורו? האם הוא מתחמצן כול כך מהר וזה מה שגורם לו להיות חמוץ? האם באמת חייב לשמור אותו 24/7 בקופסת וואקום ואי אפשר לשים במטחנה כמות פולים יותר ממנה אחת?
נ.ב , אופיר סורי שלא יצרתי קשר עדיין לא יצא לי לנסוע לבקר בצפון
אגב הזמנתי כף מדידה מתכוווננת למי שמכיר שאמורה להגיע ממש בקרוב כי הכף מדידה שבאה עם המכונה, 2 מנות שם זה באמת 14 גרם אבל בסלסלה כמו שאתם יודעים צריך קצת יותר וזה פשוט לא מדוייק
נ.ב 2- MAURO דיי מאכזב .. (ניסיתי גם עם הרובוסטה וגם בלי)
מאוד מאוד רגיש לרמת טחינה מדוייקת ביותר, ולפעמים יוצא נחמד אבל זה נדיר.. טעם שוקלדי סטנדרט אבל למי שטעם מספיק אספרסו בחיים שלו הטעם משעמם ולא מספיק מורכב לטעמי (למרות שבתחילת הדרך זה בדיוק הטעם שחיפשתי, שוקלדי כזה , עכשיו מחפש משהו יותר מורכב ומעניין)
עד כמה קפה מחו"ל (כלומר לא בשיא הטריות) מתקלקל מהר במגע עם אויר?
נתחיל בזה שהמסקנה שלי אחרי כמה שנים זה שקופסה אטומה היטב כמו לוק אנד לוק עושה 99 אחוז מהעבודה. רוב קופסאות הואקום לא שומרות ואקום יותר מכמה ימים מצד שני אם פותחים כל יום מה הטעם בואקום... נשארים רק עם החוסר נוחות.
דבר שני מה שאתה מחפש זה קפה טרי ויש בארץ בשפע ומעולה. למה להשתמש בקפה יקר בן כמה חודשים?
דבר שני מה שאתה מחפש זה קפה טרי ויש בארץ בשפע ומעולה. למה להשתמש בקפה יקר בן כמה חודשים?
what's next?
-זה סתם בשביל להתנסות ולטעוםhosq כתב:נתחיל בזה שהמסקנה שלי אחרי כמה שנים זה שקופסה אטומה היטב כמו לוק אנד לוק עושה 99 אחוז מהעבודה. רוב קופסאות הואקום לא שומרות ואקום יותר מכמה ימים מצד שני אם פותחים כל יום מה הטעם בואקום... נשארים רק עם החוסר נוחות.
דבר שני מה שאתה מחפש זה קפה טרי ויש בארץ בשפע ומעולה. למה להשתמש בקפה יקר בן כמה חודשים?...
מהדנסי לדוגמא הייתי מאוד מרוצה, אחד הטובים שטעמתי למרות שלא טרי
השאלה שלי אם הגיוני שזה מה שגרם לקפה להיות חמוץ? עד כמה מהר קפה "ישן" מתחמצן לרמה שיכול להגיע לחמיצות?
להתנסות לפעמים בכל מיני סוגים זה חשוב מאוד, גם להכרת טעמים חדשים ובעיקר לשבירת קבעונות.
חמיצות יכולה לנבוע מכל מיני דברים ולא רק מהקפה. חליטה לא נכונה, טמפ נמוכה מידי, ונקיון הראש. שאריות קפה ישנות באזור הרשת ומאחוריה בעיקר.
חמיצות יכולה לנבוע מכל מיני דברים ולא רק מהקפה. חליטה לא נכונה, טמפ נמוכה מידי, ונקיון הראש. שאריות קפה ישנות באזור הרשת ומאחוריה בעיקר.
what's next?
אני אנסה לחדד,
אחרי שפתחתי את המאורו הכניסתי אותו לכלי שומר וואקום עם המשאבה.
שמתי כמות שמספיקה למספר ימים בודדים במטחנה.
הקפה יצא חמוץ.
הפסקתי את התהליך ועכשיו אני מכניס כמות קפה שמספיקה רק לחליטה אחת, ושומר את הקפה תמיד בוואקום.
יכול להיות שהקפה היה חמוץ כי התחמצן? האם זה קורה כול כך מהר לקפה ישן?
אחרי שפתחתי את המאורו הכניסתי אותו לכלי שומר וואקום עם המשאבה.
שמתי כמות שמספיקה למספר ימים בודדים במטחנה.
הקפה יצא חמוץ.
הפסקתי את התהליך ועכשיו אני מכניס כמות קפה שמספיקה רק לחליטה אחת, ושומר את הקפה תמיד בוואקום.
יכול להיות שהקפה היה חמוץ כי התחמצן? האם זה קורה כול כך מהר לקפה ישן?
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
לא יותר מ 24 שעות. יותר מזה בהופר והקפה מת. אני שם קפה במטחנה רק כשאני שותה - אחרת זה בקופסה.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
זאת התשובה שחיפשתי, אם זה ככה זה בהחלט מסביר את ההבדל בטעם כאשר שומרים בוואקום וכאשר לא, אם תוך 24 שעות הקפה כבר מת...דבוטאנט כתב:לא יותר מ 24 שעות. יותר מזה בהופר והקפה מת. אני שם קפה במטחנה רק כשאני שותה - אחרת זה בקופסה....
