גואטמלה אנטיגוואה בבריקה - מר מלענה

Mimi111 · שליחה #1 13/04/2014 21:19

קליתי אמש 250 ג׳ של גואטמלה אנטיגוואה בקליה יחסית כהה. טחנתי לבריקה וקיבלתי משקה בעל טעם אנמי עם נטיה למרירות. ציפיתי שאחרי יממה, כשהקפה טרם השתחרר מטראומת הקליה, הוא יהיה דווקא חמוץ.
האם יכולות להיות סיבות נוספות לתוצאה העגומה הזו בבריקה כמו עובי טחינה (לדעתי דק מדי, כי לקח לקפה די זמן לפרוץ) או שזהו טעמו הנורמלי של הזן?

hosq · שליחה #2 14/04/2014 0:16

איך קלית? בכל אופן רצוי שלא לצרוך את הקפה בשלושת הימים הראשונים אחרי הקליה, ובשיטות קליה מסויימות כדי להמתין אפילו יותר. הטעם יהיה לא טוב ושטוח, החליטה תהיה לא טובה עקב עודף גזים בקפה

Mimi111 · שליחה #3 14/04/2014 0:34

קליתי בג׳ין. חימום 200 מעלות ריק. ייבוש ב-150 למשך 3 דקות. 5 דקות על 225. אחר כך 250 עד פיצוץ ראשון ובמהלכו הנמכתי ל-235 עד סוף הקליה. סדר גודל של 16 דקות +- כל התהליך.

האמת שלא ניסיתי באספרסו רק בבריקה. אנסה אולי מחר שוב בשניהם ואנסה ללמוד.

שליחה #4 14/04/2014 7:30

נשמע כמו קליה מעולה.
לא תארת מתי עצרת את הקליה, אבל אני מניח שלא שרפת את הפולים.

הזן עצמו לא מר כ"כ, ולכן אם יצא לך מאוד מר אז אני מנחש שאכן מדובר בטחינה דקה מדי והקפה פשוט נשרף.

לגבי האנמיות - זה קצת מוזר, כי דווקא בג'ין אני בד"כ מחכה יום עד יומיים ומקבל כבר קפה טעים (עדיף יומיים, כמובן).

איך שמרת את הפולים לאחר הקליה? אסור לשמור אותם פתוחים לאוויר.
אני שומר בשקית אטומה עם שסתום שמאפשר לגז לצאת החוצה.
לפעמים, כשאין שקית, אני פשוט שומר בשקית אוכל שאני סוגר ומנקב עם מזלג 3 חרירים קטנים. זה לא אידיאלי, אבל זה גם עובד.

Mimi111 · שליחה #5 14/04/2014 8:00

מוטי,
אתה מעלה נקודה מעניינית. פעם ראשונה שאחרי הקליה השארתי את הפולים פזורים על תבנית אפיה למשך 7 שעות ללא כיסוי. יש לזה משמעות?

Mimi111 · שליחה #6 14/04/2014 8:01

דרך אגב, ניסיתי גם באספרסו וזה היה מר. הולך לנסות שוב כעת (יומיים אחרי הקליה) לראות אם משהו השתנה.

שליחה #7 14/04/2014 12:15

גואטמאלה בעיני זה אחד הזנים היותר טעימים-מותנה בקליה כהה יחסית, אחרת הוא חמצמץ ןלא טעים.
הפולים שלו קשים יותר, ולאחר הקליה הם זקוקים למנוחה של לפחות ארבעה ימים, מתוכם לפחות 12 שעות בכלי פתוח.
יש לו מגוון טעמים מעניינים שקשה לזהות, קצת מרירות, קצת מעושנות ועוד.
מעולה כזן מרכזי בתערובת (60% ויותר), ורצוי ללא רובוסטה, שלדעתי מפריעה מאוד בכל תערובת (לפחות הרובוסטות הירודות שיש בארץ).

שליחה #8 14/04/2014 14:57

כמה שעות באוויר הפתוח לא באמת יעשו שינוי גדול, בטח שלא כמו שאתה מתאר.
ובכלל, אתה מתאר משהו מר במיוחד, זה אומר שהקפה לא ישן או מקולקל, כי אחרת היית מקבל טעם דלוח.

אני מהמר על טחינה דקה מדי.

אם גם באספרסו זה מר לך מדי, אז כנראה שהפולים שרופים, למרות שאתה מתאר שלא שרפת אותם.

בכל אופן, זה נשמע לי קפה מעולה

שליחה #9 14/04/2014 15:24

שלוש אפשרויות לדעתי (מתוך חיבה עמוקה לגוואטמלה):

1. למרות התיאורים - הקלייה היתה פשוט כהה מדי.
2. הטחינה שלך דקה מדי לבריקה. בריקה עובדת הכי טוב עם טחינה מאוד עבה, יותר עבה אפילו ממה שעובד טוב עם מקינטה לטעמי. איך אתה טוחן, אגב?
3. זה לא גוואטמלה...

Mimi111 · שליחה #10 14/04/2014 16:57

אני מזהה שיש כאן הערכה ואהדה לגואטמלה ותמיהתי לאור זאת גדולה יותר.

לגבי האופציה שזה לא גואטמלה, לא חושב שאלעד מדאדא התבלבל ברישום.

יתכן וכמו שמוטי טוען שקליתי כהה מדי אף שלא נראה לי. מה שהכי מתקבל על הדעת הוא שטחנתי דק מדי. רק שזה לא מסביר למה האספרסו גם יצא כך.

בכל מקרה יש לי עוד 750 ג׳ ואנסה שוב לקלות כחד זני עם קליה בהירה יותר.

חג שמח

שליחה #11 14/04/2014 17:20

הפולים מגוואטמאלה הם הכי קלים לזיהוי, הצבע שלהם שונה מכל זן אחר של קפה ירוק, הם ירוקים, נוטים לטורקיז עד כדי כחלחלות.
אין לי ספק שאין טעות, כיוון שהקפה מגוואטאמלה מאוד נפוץ המחוזותינו בשנה האחרונה.
אני בכל זאת מעדיף אותו בקליה כהה-20 שניות בתוך פיצוץ שני וללא פציעות של הפולים כתוצאה מהקליה .

hosq · שליחה #12 16/04/2014 21:07

Mimi111 כתב:קליתי בג׳ין. חימום 200 מעלות ריק. ייבוש ב-150 למשך 3 דקות. 5 דקות על 225. אחר כך 250 עד פיצוץ ראשון ובמהלכו הנמכתי ל-235 עד סוף הקליה. סדר גודל של 16 דקות +- כל התהליך.

האמת שלא ניסיתי באספרסו רק בבריקה. אנסה אולי מחר שוב בשניהם ואנסה ללמוד.
...

נסה פרופיל עם חום גבוה יותר מההתחלה. יכול להתאים יותר לזן הזה, פולים גדולים וקשים