הקצפת חלב

[שריה]

כשמכינים קפוצ'ינו, מקציפים חלב.

1. שאלתי, קודם כל, למה מקציפים את החלב?
האם זה משנה את הטעם של החלב, או שזה רק עניין של מרקם?

2. והאם יש כמה סוגי הקצפות, מה ההבדל ביניהם? הטעם?

תודה

[omridabbah]

נכנסת פה עכשיו לויכוח שלא בהכרח יגמר, אני עובד שנתיים בתור מכין קפה בקפיטריה.
אם את שואלת אותי, ההקצפה קודם כל נותן מרקם אחר שבזכותו החלב טעים יותר ונעים יותר לשתיה.
אני די בטוח שיקומו אנשים ויגידו שזה רק מרקם, מה שבטוח הוא שחלב שחומם לטמפרטורה הנכונה ( באזור ה70 מעלות ) מפרק את הסוכרים שבתוכו והופך למתוק יותר - משמע טעים יותר.

לפי מה שאני מכיר יש רק סוג אחד של הקצפה - אבל יש הרבה טכניקות ליישם אותה, בעיקרון התוצאה זהה.

[zvibl]

הסיבה ל 70 מעלות היא שמעבר לכך אי אפשר לעשות בריסטה ארט .
נהוג להחזיק אצבע בתחתית הקנקן ולחוש את הטמפרטורה ,ברגע שחם ,מפסיקים .