שאלת קולה מתחיל

[MAlexM]

שלום לכל חברי הפורום.
היום הצתידתי בקולה ג׳ין יד שניה בן 4. כבר משתוקק להתחיל במלכת הקלייה.
על הדרך גם עברתי דרך אחים סלמאן בירכא, ורכשתי את הזנים הבאים:
קוסטה ריקה
סומדו
ברזיל
קולומביה.
שאלה ראשונה מאיזה תערובת או חד זני כדי להתחיל מהזנים הנ״ל?
מה שאני מחפש הוא אספרסו בעל נוכחות לא חמוץ מידי אך גם לא מר שרוף.
שאלה שניה אני מניח שכדי להתחיל ממוד עבודה של 240 מעלות כ 15 דק׳?
ולשאלה שלישית ולא אחרונה למה כדי לשים לב בזמן הקלייה בהתחשב שהמכשיר לא חדש בכדי לראות שהוא עובד כהלכה?

תודה מראש על תשובתכם!!

[benk]

הייתי מתחיל בברזיל כחד זני
תתחיל עם כיוון של 235 מעלות ל 15.6 דקות
אם הקליה כהה מדי לפני תום הזמן שהקצבת תבצע עצירת חירום
בכל מקרה תנסה להקשיב ולזהות את הפיצוץ הראשון (חזק יותר) ואת הפיצוץ השני (חלש יותר- צריך לעצור ממש בכניסה לפיצוץ השני במידה ואתה קולה ברזיל)

[NEGRO]

דבר ראשון , המון בהצלחה, יש לי מספר מאמרים בנושא, תתחיל לקרוא ולטעום הרבה, הדרך תהיה מדהימה כמו התוצאה.
ושוב
בהצלחה

[hosq]

לכל אחד מהזנים שרכשת טעם ייחודי, ממליץ לקלות בנפרד וללמוד את הטעמים
הסידמו טעים בקליה כהה יחסית, והברזיל בינונית-כהה.
הקולומביה והקוסטה ריקה יתנו טעם שונה בכל רמת קליה, נסה ותראה
בהצלחה וברוכים הבאים לעולם הקפה האמיתי

[MAlexM]

תודה על תגובתכם אנסה ואשאל

[danimili]

אתה גם יכול לחפש את פרופיל הקלייה של מוטי פה בפורום.

[כפיר_ש]

אתה גם יכול לחפש את פרופיל הקלייה של מוטי פה בפורום.

...

+1

מומלץ בחום !

[nimitzg]

סומדו? - אני לא מכיר.
אם אתה רוצה להמנע מחמוציות בחד זני, אתה יכול לדעתי לוותר על הקולומביה.

[דבוטאנט]

כנראה סידמו.
מה רע בקולומביה? לא חמוץ, יש לו טעם פשוט של קפה.

[MAlexM]

אכן סידמו.
עוד שאלה לפני שאני מתחיל.
קראתי בפורום כולל הפרופיל של מוטי עדיין יש לי שאלה האם לחמם את הג׳ין על ריק לפני הקליה?

[sterns]

שלום.
מניסיון בכמה מכנונות, ג'ין בן 4 עובד יותרלאט בדרך כלל. מה שלוקח בג'ין חדש 15 דקות, יכול לקחת בישן אפילו 18 דקות. מה שחשוב שתקשיב לפיצוץ הראשון. הכי טוב להקשיב לו כשמקרבים את האוזן ליציאת האוויר החם (תיזהר לא להישרף:)
בהצלחה

[nimitzg]

כנראה סידמו.
מה רע בקולומביה? לא חמוץ, יש לו טעם פשוט של קפה.

...

עופר ידידי,
אני כלל לא חושב שיש משהוא רע בקולומביה. לדעתי הוא מצויין כחחלק מתערובת.
פשוט עניתי לשאלה של sterns - חיפש לקלות קפה שאפשר לשתות אותו כחד זני ולא יהיה חמוץ.
מנסיוני עם קולומביה סופרימו, הזן מתאפיין בחמוציות גבוהה.... כמובן אפשר לנסות ולקלות לכוון כהה יותר...לא בטוח כמה זה יוריד את החמוציות.

[bnaya_d]

מניסיוני (המוגבל יש לומר) "קולומביה" ו"סופרימו" זה שם כולל מאוד להמון סוגים של קפה, הטעם הוא תלוי זן ואיזור גידול.
בארה"ב טעמתי כמה סוגי קפה מקולומביה (זנים שונים, וחוות שונות) שלא הזכירו אחד את השני אפילו לא במעט.

אולי מה שמביאים לארץ מתאפיין בחמיצות גבוהה, אני באמת לא יודע.

[כפיר_ש]

הקולומביה בארץ בדרך כלל הוא מדילין סופרימו ממה שאני זוכר והוא דווקא לא מכיל חמיצות גבוהה ולדעתי מדובר באחד מסוגי הקפה היותר משעממים, הטעם יחסית שטוח ומאוד בסיסי (מעין טעם של קפה פשוט), אין ייחוד, אין אגוזיות, חמיצות מיוחדת אלא סתם קפה בסיסי שהולך טוב בתערובות.

הברזיל סראדו והבורבון יכולים להחזיק כוס אספרסו בעצמם, סידאמו (תלוי איזה) יכול להיות מדהים וקוסטה ריקה טוב עדיין לא פגשתי בארץ.

אני מאוד מאוד אוהב קפה מפנמה, מונסון ערביקה, גואטמלה ואת הברזיל בורבון.
גם סומטרה לעיתים מעניין וגם הקלוסי.
האפריקאים מצוינים ומיוחדים, לפעמים נופלים על קניה מצוין, טנזניה, ירגצ׳פה ועוד...
הבעיה שלא תמיד מדובר באותו הטעם למרות הדמיון בגלל שזה מאותו אזור ויש שנים שהקפה פחות טוב.

מציע גם לבדוק באירופה, יש כמה מקומות ששולחים ואפשר למצוא דברים מיוחדים שאין פה.

[sterns]

שימו לב - השם סופרימו מתייחס לגודל בעוד שמדלינג מתייחס למקום
הסיווג בקולומביה של טיב הקפה בנוי על גודל, אזור, מספר פגומים ולפעמים גם טעימות
לפי גודל זה הולך ככה
Maragogype פולים גדולים
Supremo screen מעל גודל 18
Supremo מעל גודל 17
xcelso Extra מעל גודל 16
Excelso EP מעל גודל 15
U.G.Q. "Usual Good Quality": בדרך כלל מעל גודל 14

[MAlexM]

היום בפעם הראשונה קליתי 250 גר׳ של ברזיל שניקנה בירכא .
שני דברים שמעוררים את שאלותיי.
1. פעלתי לפי פרופיל של מוטי, חיממתי את הג׳ין ל200 מעלות במשך כ5 דק׳, עצרתי הכנסתי את הפולים .
כיוונתי את טמפ׳ ל 150 מעלות יבשתי 3:30 דקי העלית ל240 מעלות , לעוד 12:30 במהלכם לא שמעתי לא את הפיצוץ הראשון ולא את השני .ל(הרכתי מחוסר ניסיון)בסופם ראיתי שהצבע של הפולים לא היה מספיק כהה. הוספתי עוד 3:00, עצרתי בעצירת חרום, אבל במשך כל הזמן הזה הטמפ׳ לא עברה את ה207 מעלות. האם זה תקין ?
2. דבר נוסף בסוף התהליך נשאר די הרבה מוץ בתוך התוף ועל רשת יציאה לכיוון אוסף המוץ היה דבוק מוץ. האם זה קשור לזן הקפה שנקלה ( ברזיל) או מצביע על תקלה ? ( הקולה בן 4) .

מחכה למחרתיים לנסות את הקליה הראשונה שלי

[דבוטאנט]

אם אני הייתי מתחיל עם ג'ין הייתי שם על 235 או 240 מעלות ומריץ קלייה (מחפש סיום אחרי 14 או 15 דקות).
פרופילים על ההתחלה זה מסבך.
מדי הטמפרטורה האלה שונים בין קולה לקולה. מה שאצל מוטי 150 יכול להיות אצלך 140 מעלות.
אם אתה קולה במקום סגור או פתוח לרוח זה מאוד ישפיע (גם חורף וקיץ כמובן)
אז - תתחיל פשוט.

[MAlexM]

ממשיך במסע אל נבכי הקלייה.
כרגע אני מצליח להבחין בפיצוץ הראשון, אך עם הפיצוץ השני יש ספק.
הפיצוץ השני מגיע אחרי הפסקת רצף פיצוצים או הרצף אינו נפסק והפיצוץ השני יותר חלש?
איך מבחנים ?

[hosq]

תלוי בפרופיל הקליה, אם הכניסה לפיצוץ ראשון היתה בחום גבוה מידי אז לרוב הפיצוצים יתחברו. החוכמה היא לדעת להאט אתהקליה לאחר פיצוץ ראשון ולתת מרווח של לפחות דקה מסופו לתחילת השני

[MAlexM]

אם אני מבין נכון צריכה להיות הפסקה בין הפיצוצים.
השאלה השניה האם ניתן להגיע לשליטה כזאת בג׳ין?