הקצפת חלב נכונה

shacharnabati · שליחה 08/01/2014 15:21

משתמש במכונת קפה Hemilton ‏HEM183...

אפשר טיפים להקצפת חלב נכונה ? (משתמש בחלב 1%)
ואפשר לשפר את המקציף חלב במכונה?

nimo · שליחה 08/01/2014 15:26

אתה יכול לראת ב- youtube ...

הנה דוגמה:

sunrise · שליחה 15/01/2014 13:55

תנסה חלב של תנובה 2%, דל לקטוז. מגיע בקרטון אדום (גוון שונה מ 1%).
עולם אחר של הקצפה.

מיץ_פטל · שליחה 16/01/2014 0:55

חלב דל לקטוז 2% מעולה להקצפה וגם קצת יותר מתקתק.

Moyish · שליחה 16/01/2014 10:21

אפשר לדבר שעות על איך להקציף אך בסופו של דבר זה עניין של אימון.
כעיקרון: כאשר המקציף חצי בחוץ ואתה שומע "ציקי ציקי" אויר נכנס לחלב ומנפח אותו. כאשר המקציף לגמרי שקוע בפנים, בועות האויר "נשברות" לבועות קטנות ומתמזגות בצורה הומוגנית בחלב. ישנה נקודה מתוקה (SWEET SPOT), בין בחוץ לבפנים שבה המעבר הזה מתבצע בצורה הכי טובה ואתה מקבל מיקרו קצף MICRO FOAM). את מיקום הנקודה אתה תגלה לאחר אימון רב. רצוי להצמיד את הסטימר לדופן הכד וכך הסירקולציה המתקבלת טובה יותר.
טיפים: כאשר הייתי מלמד את הבריסטות שלי להקציף הייתי שם מים קרים בכד ו"צובע" בחלב. בצורה כזו אתה יכול לתרגל הרבה ולא לבזבז חלב וההבדלים לא גדולים במיוחד. בנוסף, במקום אספרסו, תשמש בנס קפה עם טיפה מים חמים על מנת לקבל את האפקט של האספרסו.
ודבר אחרון, יש משפט שאומר: מתחת לכל קצץ מגעיל מסתתר קצף שמנתי - כלומר, אם יצא לך קצף בועתי מאוד, נסה להוריד את השכבה העליונה עם כף ומאוד יכול להיות שתמצא שם קצף איכותי הרבה יותר.
אם יש לך עוד שאלות תרגיש חופשי לפנות אלי בפרטי.

בהצלחה

מיץ_פטל · שליחה 16/01/2014 12:15

אפשר גם להתאמן עם מים + מספר טיפות של סבון נוזלי (כמו נוזל כלים).

בהצלחה

shacharnabati · שליחה 26/01/2014 16:16

Moyish כתב:אפשר לדבר שעות על איך להקציף אך בסופו של דבר זה עניין של אימון.
כעיקרון: כאשר המקציף חצי בחוץ ואתה שומע "ציקי ציקי" אויר נכנס לחלב ומנפח אותו. כאשר המקציף לגמרי שקוע בפנים, בועות האויר "נשברות" לבועות קטנות ומתמזגות בצורה הומוגנית בחלב. ישנה נקודה מתוקה (SWEET SPOT), בין בחוץ לבפנים שבה המעבר הזה מתבצע בצורה הכי טובה ואתה מקבל מיקרו קצף MICRO FOAM). את מיקום הנקודה אתה תגלה לאחר אימון רב. רצוי להצמיד את הסטימר לדופן הכד וכך הסירקולציה המתקבלת טובה יותר.
טיפים: כאשר הייתי מלמד את הבריסטות שלי להקציף הייתי שם מים קרים בכד ו"צובע" בחלב. בצורה כזו אתה יכול לתרגל הרבה ולא לבזבז חלב וההבדלים לא גדולים במיוחד. בנוסף, במקום אספרסו, תשמש בנס קפה עם טיפה מים חמים על מנת לקבל את האפקט של האספרסו.
ודבר אחרון, יש משפט שאומר: מתחת לכל קצץ מגעיל מסתתר קצף שמנתי - כלומר, אם יצא לך קצף בועתי מאוד, נסה להוריד את השכבה העליונה עם כף ומאוד יכול להיות שתמצא שם קצף איכותי הרבה יותר.
אם יש לך עוד שאלות תרגיש חופשי לפנות אלי בפרטי.

בהצלחה
...

תודה רבה!! עזרת לי מאוד!!
אני מקציף בכד מהזכוכית שאליו הקפה נמזג, זה בסדר להקציף בזה?
ואם לא , באיזה כד עליי להשתמש?

sunrise · שליחה 26/01/2014 16:42

לרוב משתמשים בכד נירוסטה על מנת שתוכל לחוש את הטמפרטורה של החלב. עם כד מזכוכית לא תוכל להרגיש בזמן אמיתי.
יחד עם זאת, אני ממליץ (בחום...) לרכוש מדחום להקצפה (כ 30 ש"ח) ולהיפטר מניחושים. אז גם תוכל לעבוד עם כל כלי שתחפוץ.

בהצלחה

Moyish · שליחה 29/01/2014 14:09

אני מסכים עם התגובה שמעלי. כד נירוסטה יתן לך את תחושת הטמפ בצורה המהירה ביותר - לעומת זכוכית שלוקח לה זמן רב יותר להתחמם.
הייתי ממליץ על כד של 400 מ"ל כהתחלה. זהו גודל שיספיק לך למלא כוס בכל גודל כמעט.
לאחר שתשתפר תוכל לרכוש כדים בנפחים גדולים יותר כמו 750 מ"ל, איתם תוכל להקציף חלב ל2-3 כוסות בבת אחת.
דבר אחרון, חשוב שלכד תיהיה פיה חדה וכמה שיותר ארוכה. נסה את החנות בהרצליה welovecoffee

shacharnabati · שליחה 30/01/2014 14:28

Moyish כתב:אני מסכים עם התגובה שמעלי. כד נירוסטה יתן לך את תחושת הטמפ בצורה המהירה ביותר - לעומת זכוכית שלוקח לה זמן רב יותר להתחמם.
הייתי ממליץ על כד של 400 מ"ל כהתחלה. זהו גודל שיספיק לך למלא כוס בכל גודל כמעט.
לאחר שתשתפר תוכל לרכוש כדים בנפחים גדולים יותר כמו 750 מ"ל, איתם תוכל להקציף חלב ל2-3 כוסות בבת אחת.
דבר אחרון, חשוב שלכד תיהיה פיה חדה וכמה שיותר ארוכה. נסה את החנות בהרצליה welovecoffee
...

לא צריך בדר"כ שלכד תיהיה פיה רחבה ?

Moyish · שליחה 01/02/2014 23:51

רחבה זה חשוב גם כן, אולם גם לאורך יש חשיבות. ככל שהפיה ארוכה יותר מתקבלת שליטה טובה יותר בציור.
תבחן את הפיות של כדי מוטה (MOTTA) לעומת כדים "רגילים"

מיץ_פטל · שליחה 02/02/2014 11:02

נ.ב., אם לא ראית את השרשור הבא, עיין בו, ובמיוחד התמקד בהודעה השניה שבו (של נימיץ):

http://www.htcafe.co.il/vt204050.%D7%90 ... D7%94.html

בהצלחה

shacharnabati · שליחה 02/02/2014 19:53

Moyish כתב:רחבה זה חשוב גם כן, אולם גם לאורך יש חשיבות. ככל שהפיה ארוכה יותר מתקבלת שליטה טובה יותר בציור.
תבחן את הפיות של כדי מוטה (MOTTA) לעומת כדים "רגילים"
...

איפה אני משיג כד של MOTTA ? אזור ירושלים (מעלה אדומים)

shacharnabati · שליחה 02/02/2014 19:54

מיץ_פטל כתב:נ.ב., אם לא ראית את השרשור הבא, עיין בו, ובמיוחד התמקד בהודעה השניה שבו (של נימיץ):

http://www.htcafe.co.il/vt204050.%D7%90 ... D7%94.html

בהצלחה
...

מאוד עזר לי ! תודה רבה

Mimi111 · שליחה 03/02/2014 22:58

shacharnabati כתב:
Moyish כתב:רחבה זה חשוב גם כן, אולם גם לאורך יש חשיבות. ככל שהפיה ארוכה יותר מתקבלת שליטה טובה יותר בציור.
תבחן את הפיות של כדי מוטה (MOTTA) לעומת כדים "רגילים"
...
איפה אני משיג כד של MOTTA ? אזור ירושלים (מעלה אדומים)
...

אני קניתי אצל ברק ב"עולם הקפה" רחוב ינאי 2 (ליד כיכר ספרא) בירושלים במחיר מצויין.

אתה יכול להזמין כמובן גם באיביי.

dgent · שליחה 04/02/2014 0:21

אדחף לשרשור ברשותכם ואשאל מה הדרך הטובה ביותר להקציף ל 2 כוסות ומעלה, איך מאזנים את הקצף שייצא כמו שצריך גם בכוס השנייה והלאה ... (אני אישית מוזג מהקנקן הגדול לקנקן קטן וככה מצליח לאזן +- ) אשמח להמלצות נוספות ,
@Moyish , אני מבין שיש לך נסיון בלימוד חבר'ה שלא יודעים , זה גם תפקידי בכוח ::) , אשמח לעוד המלצות למעט מים וסבון ...

shacharnabati · שליחה 07/02/2014 0:38

Mimi111 כתב:
shacharnabati כתב:
Moyish כתב:רחבה זה חשוב גם כן, אולם גם לאורך יש חשיבות. ככל שהפיה ארוכה יותר מתקבלת שליטה טובה יותר בציור.
תבחן את הפיות של כדי מוטה (MOTTA) לעומת כדים "רגילים"
...
איפה אני משיג כד של MOTTA ? אזור ירושלים (מעלה אדומים)
...
אני קניתי אצל ברק ב"עולם הקפה" רחוב ינאי 2 (ליד כיכר ספרא) בירושלים במחיר מצויין.

אתה יכול להזמין כמובן גם באיביי.
...

תודה רבה אחי עזרת לי מאוד

Moyish · שליחה 13/02/2014 17:51

כעיקרון: מהשניה שאתה מפסיק להקציף את החלב "לסרקל" , הקצף מתחיל לעלות למעלה ולהיפרד מהחלב החם. ולכן, ככל שתחכה יותר זמן מרגע סיום ההקצפה ועד לרגע המזיגה, הכוס הראשונה תיהיה בעלת יותר חלב מוקצף. ואז תקבל מה שאני קורא לו "הקצפת אספרסו". מכאן שתמיד כדאי למזוג כמה שיותר מהר.

באשר לשיטות אחרת, אני לא מכיר שיטה יותר טובה מלאזן בעזרת שני כדים.
תבדוק חנות שנקראת המרכז הארצי למכונות קפה בהרצליה (welovecoffee.co.il) המשלוח לירושלים יעלה לך 15 ש"ח בדואר רשום